La cachaça: un guide de l'alcool

À propos de la boisson

La cachaça - il s'agit d'un alcool fort traditionnel, également connu sous le nom de rhum brésilien.

Cette boisson est aussi importante pour les Brésiliens que la vodka l'est pour nous.

Selon la légende, l'invention de la cachaça est l'œuvre d'esclaves qui auraient découvert dans d'immenses mangeoires pour animaux un liquide à l'effet revigorant et joyeux. Ce breuvage est le premier ancêtre de la cachaça, car le bétail était nourri principalement de canne à sucre, dont on extrayait ensuite le jus.

Le Kashasa est un rhum?

La principale différence entre la cachaça et le rhum est que le rhum est généralement fabriqué à partir de mélasse, un sous-produit du jus de canne à sucre, tandis que la cachaça est fabriquée à partir de jus de canne à sucre frais, fermenté et distillé.

Comment le kashasa est-il fabriqué ??

1. Récolte de la canne à sucre et extraction du jus

   Les roseaux doivent être bien mûrs, car les matières premières non mûres produisent un liquide toxique, le méthanol.

2. la fermentation

   La kashasa est fermentée par interaction avec des levures et des bactéries naturelles, ou par l'ajout d'un vieux moût. Dans la production industrielle, la boisson est fermentée sous l'influence de catalyseurs artificiels.

3. La distillation

   Au stade initial, la première fraction contient du méthanol et, à la fin de la distillation, l'alcool n'est pas assez fort et présente un arôme de levure. Lors de la distillation, le produit le plus précieux est sélectionné et les premières et dernières fractions sont éliminées. Selon la loi, la cachaça doit contenir de 34 à 54 % d'alcool éthylique.

Comment boire la cachaça?

1. La cachaça bon marché est généralement mélangée dans des cocktails, dont le plus célèbre est la caipirinha.

2. La cachaça dans le segment supérieur à la moyenne vaut la peine d'être essayée pure ; il s'agit généralement d'une version vieillie de l'alcool.

3. Le Craft ou, comme on l'appelle aussi, l'artisanal doit être bu pur.

Types de cachaça

1. Frais, non vieilli et pur

   Mise en bouteille directement après la distillation. Les producteurs expérimentent parfois la boisson en la faisant vieillir dans des fûts comme le cognac ou le whisky, en y ajoutant des colorants ou des cultures végétales.

2. Vieillie

   Seule la cachaça qui a mûri dans un récipient en bois pendant au moins un an peut bénéficier de ce statut. Si la période de vieillissement atteint 7 ans, l'alcool est considéré comme premium, 15 ans comme ultra-premium.

3. Teinté - moût jaune

   Elle est produite sans vieillissement en ajoutant du caramel ou de l'extrait de bois. Le goût et l'arôme sont plus doux.

Qu'est-ce qu'un produit artisanal et vaut-il la peine d'être acheté ??

Il s'agit d'un producteur local de mélasse utilisant une technologie classique. Les artisans ajoutent de la farine de maïs, du son de blé, du riz, du soja et d'autres ingrédients à la recette originale de la boisson.

Ce type de bouillie est généralement très spécifique et c'est pourquoi il vaut la peine de l'essayer.

Il convient de noter que la cachaça industrielle est généralement exportée, ce qui affecte sans aucun doute la qualité de l'alcool, mais pas de la meilleure façon.

11 marques populaires de cachaça

1. Pirassununga 51 Cachaca

   Depuis 1543, la boisson alcoolisée distillée la plus populaire du Brésil (Santos, São Paulo).

   

2. Leblon Cachaca

   Alcool de luxe qui capture l'esprit du Brésil. L'alcool a reçu une médaille d'or "Top Cachaca" au World Spirits Competition à San Francisco en 2007.

   

3. Pitu Cachaca brésilienne

   Fabriquée à partir de jus de canne à sucre fraîchement coupé et d'eau de source. Convient aux cocktails classiques.

   

4. Ypioca Cachaca Gold

   La boisson a une riche couleur ambrée et dorée. Arôme de noix grillées, de cèdre, de miel et de fruits secs. Son goût est doux et sa finale sèche avec des notes de fruits et de gousses de vanille sucrées, de tabac, de raisins secs et d'épices. Finale avec une longue et douce saveur minérale et de tabac. Très bon.

   

5. Cachaca d'argent Novo Fogo

   Vieilli pendant un an dans les forêts tropicales du Brésil. Elle se caractérise par des arômes de banane et de fleurs, étroitement associés à des notes de sel marin et de chocolat, créant une sensation tropicale.

   

6. Agua Luca Cachaca

   Produit à partir du jus de canne à sucre frais dans les 24 heures suivant la récolte, selon des méthodes artisanales et des traditions perfectionnées depuis plus de 450 ans. Unique en son genre grâce à sa distillation en 12 fois, qui lui confère un goût doux et vif.

   

7. Cachaca Novo Fogo Gold

   Brésil - alambic artisanal, distillé et vieilli dans de petits fûts de chêne pendant au moins 2 ans. Couleur miel clair avec des arômes de caramel et de vanille. Texture onctueuse de miel, de cannelle et de fruits, suivie d'une finale persistante de chêne et de vanille.

   

8. Cachaca Velho Barreiro

   Excellente céréale traditionnelle de Vello Barreiro. Produit par double distillation du jus de canne à sucre, suivi d'un vieillissement dans une grande cuve en chêne pour renforcer les saveurs complexes. Convient aux cocktails.

   

9. Cristal de Cachaca Ypioca

   Vieilli pendant un an dans des fûts de bois brésiliens spéciaux. Cette cachaca cristalline a un goût caractéristique merveilleux et un bouquet magnifique.

   

10. Velho Barreiro Gold Cachaca

    Distillée deux fois à partir de pur jus de canne à sucre et vieillie dans un fût de Jequitiba Rosa (Cariniana legalis), ce qui lui confère un arôme et une saveur délicats.

    

11. Cachaca Pirassununga 21

    Baptisée à l'origine Pirrassunga 21 pour commémorer l'année et le lieu d'origine, c'est l'une des marques les plus anciennes et les plus traditionnelles du marché. Distillée à partir de jus de canne à sucre (garapa). Indispensable pour préparer la parfaite caipirinha.

    

Faits intéressants sur la cachaça

1. Produit par de nombreux

   En 2020, il y aura plus de 40 000 petits producteurs de cachaça au Brésil, en plus de la grande production industrielle. Cette production de masse est due au fait que l'obtention d'un distillat à partir de jus de canne fermenté est un processus relativement facile par rapport à la transformation d'autres matières premières. La culture massive de la canne à sucre offre de nombreuses possibilités de production d'alcool.

2. Canne

   Chaque région possède ses propres variétés de roseaux, qui sont sélectionnées en fonction de la période de maturation, de sorte que les matières premières sont disponibles à tout moment de la production.

3. Fûts pour la cachaça

   Presque tous les bois locaux sont utilisés pour leur fabrication, 46 types au total: chêne, châtaignier, amandier, arbres fruitiers, etc.д.

4. La Cachaça ne devrait provenir que du Brésil

   Tout est logique, si vous voyez un autre pays, ne l'achetez pas.

5. Kashasa pour 800

   Quelqu'un a acheté une version exclusive de la Cachaça Vale Verde pour beaucoup d'argent et ne l'a peut-être pas perdue.

Date: 30.11.2020

Catégorie: Vodka