Matière première pour le vin: qu'est-ce que c'est et autres informations intéressantes

Le matériel vinicole n'est pas un vin complètement fini. Le vin sec n'a rien à voir avec une poudre à laquelle on ajoute de l'eau, que l'on verse ensuite dans des caisses et que l'on vend à 100 roubles le litre dans n'importe quel supermarché.

Si nous entrons dans les détails de la vinification, nous constatons que tous les vins sont élaborés à partir de matières premières sèches. Vins chers et vins de table, et même le liquide susmentionné dans des boîtes. La qualité du vin dépend directement de la qualité des matières premières, et non de son nom.

En savoir plus sur les matières premières du vin

Le vin matière est donc un vin prêt à l'emploi qui n'a pas encore été conditionné dans des récipients destinés à la consommation (bouteilles, cartons, etc.). д.). Mot "sec" ne signifie pas poudre, mais absence de sucre résiduel. En bref, les vins secs sont tout aussi buvables que les produits finis.

Les matières premières du vin ont leur propre classification de qualité, qui se divise à son tour en trois catégories :

1. Vins de table

   Il s'agit de la boisson la moins chère et de la qualité la plus basse, et le matériel peut donc être fabriqué à partir de n'importe quel raisin.

   Certains producteurs peu scrupuleux mélangent même les variétés pour économiser les matières premières, en essayant d'obtenir un résultat littéral "presser tout le jus des baies".

2. Vins de l'administration publique

   La dénomination graphique protégée, marquée par cette abréviation, indique le pourcentage de matières premières provenant d'une région par rapport au produit total.

   Par exemple, les vins de Kouban sont caractérisés par une ASO de 85 %, ce qui signifie que seuls 15 % des matières premières peuvent être cultivées ou achetées dans une autre région.

3. Vins de ZNMP

   Ces boissons sont considérées comme les plus précieuses, car l'appellation d'origine protégée ne désigne même pas une région, mais un cépage et un vignoble précis où ont été récoltées 100 % des baies nécessaires à la fabrication de la boisson.

   Cet alcool est de la plus haute qualité et, en règle générale, les boissons justifient leur coût considérable.

Pourquoi le vin fini est-il vendu au prix de la matière première ?

Le fait est que certains vignobles sont très petits ou situés dans des conditions climatiques où il est tout simplement impossible de récolter tout au long de l'année, et que les coûts de leur propre chaîne de production sont donc bien plus élevés que les bénéfices potentiels de la marque.

Ces producteurs n'ont d'autre choix que de revendre à leurs confrères artisans la matière viticole versée dans des cuves ou des tonneaux.

Par ailleurs, il existe des entreprises qui font exactement le contraire: elles n'ont pas de vignobles, mais les convoyeurs des usines ne s'arrêtent pas une minute. Bien sûr, vendre du vin sans disposer de ses propres matières premières est une activité risquée, mais ceux qui ne prennent pas de risques ne boivent pas de champagne.

Types de boissons: champagne et vin mousseux "marmelade" les vins

En ce qui concerne le champagne, il s'agit essentiellement du même vin fabriqué à l'aide d'une technologie légèrement différente: de la levure est ajoutée au vin fini, ce qui modifie le goût et la texture de la boisson.

Pour s'assurer une fois de plus qu'il n'est pas possible de produire du vin en poudre, réalisons l'expérience suivante: évaporons le liquide de la matière première du vin.

Au cours du processus d'évaporation, non seulement l'humidité disparaît, mais aussi toutes les autres substances qui ont donné au vin son goût, son arôme et sa force. En bref, le résultat est le même que de faire bouillir de l'eau.

Cependant, pour "la déshydratation" le vin peut être fabriqué d'une autre manière: au lieu de l'évaporer, on peut l'épaissir pour lui donner la consistance d'une marmelade. Il est ensuite congelé et broyé pour faciliter la cuisson, ce qui permet d'obtenir une poudre.

Après toutes ces manipulations, la poudre est diluée dans de l'eau chaude et la boisson obtenue ressemble à s'y méprendre à du vin: l'odeur du vin est fortement déformée et le goût couvre presque entièrement la douceur des cyclodextrines (un analogue de l'amidon, qui était utilisé pour épaissir le vin).

"Le côté obscur" des boissons bon marché

Comme nous l'avons déjà mentionné, le vin bon marché est également fabriqué à partir de matériaux naturels. Cependant, personne n'a mentionné l'excellente qualité des matières premières sèches. En règle générale, les producteurs qui vendent leurs produits à 100 roubles le litre achètent des matériaux vinicoles de seconde pression. Et c'est au mieux.

Le pire scénario est le suivant: pour réaliser un bénéfice même à partir du fameux centième de centime, les producteurs achètent du franc "shmurdyak" - Sédiment de cuve restant après l'égouttage et le repoussage de la meilleure boisson. En d'autres termes, un liquide alcoolisé d'origine naturelle.

Les six étapes de filtration que ces produits doivent subir tuent complètement le goût, l'odeur et même les souvenirs du vin.

Pour y remédier, on ajoute à la boisson des acides, du sucre et d'autres colorants, ce qui a pour effet d'augmenter la teneur en alcool de la boisson "lubrifiant" et lissent le goût dégoûtant du liquide.

Malheureusement, de nombreuses personnes achètent même ce type de vin "boire", l'appellent fièrement "le vin, pour lequel il n'est pas nécessaire de payer trop cher à cause d'une belle bouteille".

Cependant, la plupart de ces "économistes" et "des connaisseurs en vin" n'ont jamais goûté de vraies bonnes boissons, ou s'ils en ont goûté, ils en ont oublié le goût et l'arôme depuis longtemps.

Date: 06.12.2019

Catégorie: Vin et Vermouth