Le vieux cognac Kakheti: caractéristiques, types, comment distinguer une contrefaçon, comment et quoi boire

L'entreprise "La vinification traditionnelle kakhète" associée au célèbre viticulteur Antimoz Chkhaidze. Dans les années 80, le vigneron a créé une cave à vin inégalée à l'époque.

Antimoz a consacré la majeure partie de sa vie à l'étude des différents cépages. Depuis de nombreuses années, je développe une technologie de production du vin. Dans l'ancien village gurien d'Askana, Antimoz a créé une variété de vin inégalée - "Chkhaveri".

Grâce à cette boisson, il s'est fait connaître dans tous les pays d'Europe. Les arrière-petits-enfants de Chkhaidze ont créé l'entreprise en s'inspirant des anciennes coutumes familiales "Vinification traditionnelle de Kakheti".

Caractéristiques de la production de cognac

La méthode kakhète repose sur la conservation du vin et du machara (vin jeune dont le processus de fermentation est à peine achevé). À cette fin, seule une faïence spéciale appelée kevri est utilisée. Elle est fabriquée uniquement à partir d'argile cuite, selon une technologie spéciale.

Le vin fini est versé directement dans la quevrey prétraitée, après quoi il est enfoui dans le sol. Grâce à cela, la température optimale de la boisson finie est maintenue dans le récipient. Le kvevri est le principal élément de la vinification en Géorgie. La vaisselle qui donne au vin sa saveur particulière et le dote de propriétés utiles.

Old Kakheti est une boisson assez forte qui respecte les coutumes et les traditions des Kakhetiens et qui a été soumise à un contrôle de qualité strict. Ce produit est fabriqué à partir de raisins Rkatsiteli.

En vieillissant, le produit s'imprègne d'un goût acidulé et acquiert une longueur en bouche. La boisson forte acquiert une couleur ambrée et des notes de vanille et de noix qui ne laisseront pas indifférents les vrais connaisseurs.

Après avoir reçu de l'alcool de cognac de haute qualité, il est mis en bouteille et vieilli dans des fûts de chêne spéciaux, les barriques.

La boisson ambrée est parfaite pour une table de fête lors de soirées d'entreprise, ainsi que pour une conversation à cœur ouvert avec des amis.

Types de cognac Old Kakheti

Le vieux cognac Kakheti est produit dans un volume de 0 %.Le cognac de Kakheti a une contenance de 5 litres et un taux d'alcool de 40 %. Il existe plusieurs variantes en fonction du vieillissement :

1. 4 ans d'âge

   Comme la plupart des types de cognac, il est produit à partir de matières premières vinicoles de haute qualité.

   Le cognac fini est stocké dans des fûts de chêne. L'alcool de cognac est produit à partir d'un type de raisin "Rkatsiteli", et est vieilli pendant au moins 4 ans.

   La boisson a un arôme riche, harmonieux, prononcé et profond de notes fruitées. La boisson a une couleur de blé brillante.

   

2. 5 ans

   Produit à partir d'un mélange d'alcool de cognac, vieilli pendant plus de 5 ans dans des fûts de chêne.

   Le cépage Rkatsiteli est la principale matière première utilisée pour la production de ce merveilleux nectar.

   Il a un arôme agréable avec des notes fruitées et un goût riche. Il est de couleur paille.

   

3. 7 ans d'âge

   Cognac, composé d'eau-de-vie de cognac à base de raisins Rkatsiteli.

   Il est vieilli en fûts de chêne pendant plus de 7 ans. La boisson a une teinte de blé.

   Caractérisé par un goût vif et un léger arôme de raisin.

   

4. 10 ans

   La composition de ce cognac inclut des alcools de plus de 10 ans d'âge. Il est conservé dans des fûts de chêne.

   Les matières premières sont issues du cépage Rkatsiteli. La boisson a un arôme agréable avec un bouquet fruité.

   Couleur froment et goût doux et intense.

   

5. 17 ans d'âge

   Cognac, produit à partir du cépage Rkatsiteli et d'eau-de-vie de cognac vieillie pendant plus de 17 ans.

   Le cognac a une teinte ambrée avec une touche d'or.

   Le goût est caractérisé par des notes de chêne et de raisins aromatiques, avec un arrière-goût de chocolat.

   

Comment distinguer le cognac Old Kakheti d'une contrefaçon ?

1. Le cognac Old Kakheti est embouteillé exclusivement dans des bouteilles étroites et allongées à fond concave.

2. La bouteille présente un gaufrage en géorgien au-dessus de l'étiquette et un gaufrage similaire en russe au-dessous de l'étiquette.

3. Le récipient n'est fermé que par un bouchon de chêne encadré de plastique. Les traces de colle sont interdites sur la bouteille et le bouchon ne doit pas être déformé.

4. L'alcool a une consistance légère et épaisse, que l'on peut vérifier en secouant la bouteille, quelques gouttes s'écoulant plus longtemps. Cela est dû au fait que le cognac est fabriqué à partir d'alcools de haute qualité infusés dans des fûts de chêne. Il ne doit pas y avoir de sédiments au fond du récipient.

Que boire avec le cognac Old Kakheti ?

L'alcool fort se marie bien avec le fromage, le caviar et un bon cigare. Cependant, les collations lourdes ne vous permettront pas de profiter pleinement de cette boisson.

Pour profiter du bouquet exquis de ce cognac, il est recommandé de le boire à une température de 20 degrés Celsius. Cette boisson accompagne la viande cuite, les fruits, les fruits de mer et le fromage à pâte dure.

Faits intéressants

1. En 2001, la société Kakhetian Traditional a été créée. L'entreprise possède quatre usines modernes de haute technologie en Géorgie, qui produisent du brandy et du vin.

2. En 2003, l'entreprise a organisé un conseil des anciens pour les professeurs et les personnalités de divers domaines scientifiques. Les activistes collectifs, à leur tour, aident l'entreprise en lui prodiguant des conseils avisés dans divers domaines d'activité.

3. Des excursions intéressantes sont organisées dans la cave à vin appelée "Kochari" "Veranda Veliskihe". Le programme de la visite comprend la présentation aux visiteurs de faits intéressants de la culture géorgienne et la dégustation de vins et de cognacs.

Date: 20.12.2019

Catégorie: Brandy et Cognac