Le vin Pirosmani: une brève histoire et un aperçu de la boisson

Cette boisson aromatique de couleur rubis est produite depuis 1981 dans la vallée ensoleillée d'Alazani, située à l'est de la Géorgie. La particularité du vin est sa douceur naturelle.

Le Pirosmani est classé parmi les vins demi-secs naturels et est produit sans ajout de sucres supplémentaires. Après la fermentation, le jus de raisin contient encore du fructose, ce qui donne à la boisson un goût inhabituel.

La légende de la boisson

Ce vin porte le nom du célèbre peintre primitiviste géorgien Nico Pirosmanishvili, qui, sans avoir reçu d'éducation artistique, s'est consacré à la peinture et est parvenu à la reconnaissance. Elle ne lui est parvenue qu'après sa mort. Les croquis de Nico célèbrent la beauté de la nature et l'originalité des traditions géorgiennes. Ils accordent également une place à l'art de la vinification. Des éléments de reproductions célèbres sont visibles sur les étiquettes de Pirosmani.

Processus de production du Pirosmani

Le caractère unique du processus de production du Pirosmani est dû à l'attachement aux anciennes technologies géorgiennes. Le cépage Saperavi est principalement utilisé comme matière première ; dans de rares cas, il est complété par des fruits de Rkatsiteli. Les raisins sont récoltés au moment où leur teneur en sucre est la plus élevée, ce qui détermine en grande partie le goût original de la boisson. Le vin est ensuite produit selon la tradition Imereti :

1. Les fruits sont débarrassés des rameaux et écrasés.

2. Après une préparation préalable, les matières premières, ainsi que les graines et les peaux, sont transférées dans des conteneurs spéciaux enfouis dans le sol. Ces récipients sont appelés kvevri et peuvent contenir jusqu'à 5 000 litres de futur vin.

3. La boisson est conservée dans des cruches en céramique pendant plusieurs mois. Le stockage souterrain permet d'atteindre une température constante (environ 14 °C) et de préserver le goût naturel.

4. Le processus de fermentation est stoppé à l'aide de la réfrigération, puis le vin est débourbé, pasteurisé et mis en bouteille.

Outre les bouteilles en verre classiques, le Pirosmani est également disponible dans des récipients en céramique. Il s'agit également d'un hommage aux anciennes coutumes et d'une tentative de mise en valeur de la saveur locale.

On pense que le véritable Pirosmani n'est produit dans le respect de toutes les technologies que dans les caves situées près du village de Kardanakhi: les marques les plus connues "Vins royaux de Géorgie" і "Cave à vin de Tiflis"... Parmi les producteurs les plus réputés, on peut citer "Vin géorgien Corporaton", "Badagoni" ("Entreprise viticole Badagoni") і "Granelli" ("Graneli").

Aperçu du goût du Pirosmani

1. La couleur

   Ce vin se caractérise par une robe rouge rubis profond aux reflets grenat.

2. Goût

   On distingue clairement les notes de baies: cerises sombres, raisins de Corinthe, pruneaux.

3. Arôme

   Les connaisseurs décrivent son arôme comme suit "tarte", "épicé", "frais", "doux".

La teneur en alcool est de 10 à 12 %. Il est recommandé de servir le Pirosmani frais (jusqu'à 16-18 °C). Parfait avec: les viandes (barbecue, gibier, frites), les sauces épaisses, les snacks épicés, les fromages... Peut être combiné avec des desserts, des pâtisseries et des fruits.

En outre, en plus du vin rouge, on y produit le Pirosmani blanc. Cependant, il ne fait pas partie des vins millésimés et est considéré comme moins intéressant. La boisson est plus appropriée comme apéritif d'été. Il se caractérise par des arômes floraux et fruités avec un arrière-goût de miel. Servir le Pirosmani blanc avec du poisson et des salades, de la viande blanche.

Date: 26.08.2018

Catégorie: Vin et Vermouth