L'hydromel: qu'est-ce que c'est, histoire et types d'hydromel ?
Médovouka - l'une des boissons alcoolisées les plus anciennes, les plus délicieuses et les plus saines inventées par l'humanité. En règle générale, l'hydromel a un titre alcoométrique compris entre 1 et 16.
Le degré inférieur est inhérent à la variété non alcoolisée de la boisson, tandis que le degré supérieur est occupé par l'hydromel fort. Il est intéressant de noter que l'hydromel gagne des degrés à la fois en raison de la longueur de la période de vieillissement et de l'augmentation de la teneur en miel pur, et grâce à divers ingrédients qui améliorent le processus de fermentation.
L'hydromel est considéré comme un hydromel classique, qui comprend: du miel, de la levure, de l'eau de source ou de l'eau artésienne et, dans certains cas, du sucre. Mais il n'en a pas toujours été ainsi...
Medovukha dans l'ancienne Russie
L'alcool de miel est connu de nombreuses communautés indo-européennes anciennes, ainsi que de certains groupes proto-ethniques non indo-européens (par exemple, les ancêtres des Éthiopiens modernes) depuis au moins la fin du Néolithique.
Au début du Moyen Âge, cette boisson s'est répandue dans toute l'Europe, des îles britanniques aux montagnes de l'Oural.
Les terres habitées par les Slaves orientaux n'ont pas fait exception à la règle. Une boisson au miel est consommée ici depuis des temps immémoriaux et a reçu un nom tout à fait logique et attendu: boire du miel.
Il était préparé par ce que l'on appelle l'attitude: le vieillissement dans des fûts de chêne enterrés d'une solution d'eau et de miel, à laquelle étaient ajoutées diverses baies rouges, généralement des cerises, des framboises ou des fraises (ces dernières étaient responsables du processus de fermentation)...
En réalité, il s'agissait d'un hydromel fabriqué à partir de miel fermenté sans levure. La période de vieillissement d'une telle boisson pouvait aller de cinq à vingt ans, voire soixante ans ou plus. Il est évident qu'avec un temps de cuisson aussi long, le miel russe ancien ne pouvait pas être utilisé comme boisson quotidienne.
Avant le baptême de la Rus, son utilisation avait un caractère rituel prononcé. Le nectar doux et léger issu du miel de guérison qui, selon nos ancêtres, était apporté par les abeilles ailées depuis les rivières de miel célestes, était censé contribuer à établir un lien sacré entre l'homme et les mondes transcendants des dieux et des morts.
Par conséquent, la consommation de miel était accompagnée d'événements importants de la vie, tels que les célébrations religieuses, les mariages, la naissance de nouveaux membres de la communauté ou le départ de parents vers le pays du défunt...
À partir du XIe siècle, la boisson associée aux rituels païens a progressivement perdu de son importance. La production en masse de bière moins chère, la diffusion de vins plus raffinés et, enfin, l'apparition d'une vodka beaucoup plus forte ont fait qu'à la fin du XVIe siècle et au début du XVIIe siècle, la consommation de miel a finalement été reléguée au second plan.
Même la pratique de la production de miel, introduite au début du IIe millénaire, qui a permis de décupler sa production, n'a pas pu sauver la boisson de l'oubli.
Les dures réalités économiques, multipliées par la lutte contre les vestiges païens, ont progressivement mais sûrement transformé la boisson sacrée slave en un trésor historique.
Ainsi, entre l'hydromel patriarcal en fût de chêne et l'hydromel moderne en fût, il y a un intervalle de temps inhabituel de près d'un demi-millénaire.
Au cours de cette période, le bon vieux miel à boire a réussi à survivre à plusieurs siècles d'oubli, à un bref retour à la vie dans le sillage du romantisme et du slavophilisme du XIXe siècle, à un véritable mais très éphémère essor pendant la NEP (c'est d'ailleurs à cette époque que la boisson a finalement reçu son nom actuel, quelque peu vulgaire) et, enfin, à une nouvelle poussée de popularité sans précédent observée aujourd'hui.
Comment fabrique-t-on l'hydromel ?
L'hydromel d'aujourd'hui, dans la grande majorité des cas, est l'héritier des miels non pas archaïques - étagés, mais plus tardifs - bouillis. En règle générale, la préparation se fait en trois étapes.
11 recettes d'hydromel à la maison.
L'ébullition
On ne peut pas faire bouillir le miel, mais on peut le chauffer à 50-60 degrés et le faire cuire en fonction de la recette. En même temps, divers ingrédients végétaux supplémentaires peuvent être ajoutés à la substance de base pendant le traitement thermique.
Parmi ces ingrédients, on trouve des baies tempérées: viorne, myrtilles, groseilles, fraises, framboises, sorbier, airelles, cerises dénoyautées ou encore cynorrhodons ; diverses épices: cannelle, cardamome, muscade, clous de girofle, vanille, poivre, gingembre, amandes ; et quelques autres ingrédients à base de plantes: houblon (le fameux hydromel au houblon), origan, mélilot, racine de valériane, zestes d'orange et de citron, fleurs de tilleul, baies de genièvre, millepertuis, pétales de rose, racine de violette, menthe et, étonnamment, bourgeons de pin.
En outre, il est même possible de remplacer l'eau de la boisson par d'autres liquides (par exemple, il existe un incomparable hydromel à base de sève de bouleau).
La fermentation
Le liquide bouilli est refroidi à une température de 25 à 30 °C, puis on y ajoute de la levure.
La substance obtenue est ensuite fermentée pendant environ six jours dans un endroit chaud et sombre.
Remarque: même si vous utilisez du houblon, vous devez ajouter de la levure, sinon vous obtiendrez un hydromel acide.
La seule exception à la règle peut être une boisson contenant des cônes de houblon fraîchement récoltés.
Refroidissement
L'infusion de miel fermenté est soigneusement filtrée et amenée à l'état souhaité dans un endroit sombre, mais désormais froid.
Il faut compter environ un mois, après quoi vous pouvez commencer à déguster en toute sécurité.
Bien sûr, vous pouvez essayer de faire du bon vieux miel stagnant et même acheter un vrai tonneau de chêne pour l'occasion.
Mais avant de vous décider, demandez-vous si vous avez la patience de ne pas toucher à la boisson pendant au moins trois à cinq mois, voire trois à cinq ans. Si c'est le cas, allez-y à fond!
Afin d'éviter les problèmes liés à la fermentation sans levure, il serait préférable que votre première boisson distillée soit de l'hydromel aux cerises.
Variétés d'hydromel
Découvrez quels sont les avantages et inconvénients les bienfaits de l'hydromel pour la santé humaine.
Outre la division de l'alcool de miel en alcool tranquille et alcool bouilli, il existe plusieurs autres critères de classification.
Avec et sans miel
Les boissons peuvent être produites avec ou sans ajout de miel. La première option est très courante dans les pays suivants Suzdal de la tradition de l'hydromel.
En fonction de la teneur en miel
Les hydromels sont divisés en quadruples hydromels (1/4 de miel pour 3/4 d'eau), triples hydromels (1/3 de miel pour 2/3 d'eau), doubles hydromels (ratio 50/50) et demi hydromels (2/3 de miel pour 1/3 d'eau).
Dans ce cas, la force du breuvage augmente de manière directement proportionnelle à la quantité de miel qu'il contient.
Selon la durée de vieillissement
Également responsable de l'augmentation de la force. Les boissons au miel sont divisées en trois catégories: jeunes, ordinaires, fortes et vieillies (dans ce cas, il ne s'agit pas de la méthode de fermentation, mais de la période de vieillissement).
Par sa composition
Les hydromels à boire sont divisés en hydromels naturels (et si vous suivez un régime, une boisson qui ne contient même pas de sucre est la meilleure pour vous ; un tel hydromel, dont la teneur en calories n'est que de 87,31 kilocalories pour 100 grammes, ne couvrira que 4 % de votre consommation quotidienne), hydromels enivrants (ou hydromels à base d'herbes, par exemple: l'hydromel de monastère au houblon et au thé noir infusé), épicé (fendu) et aux baies (ou, si vous préférez, aux fruits et aux baies ; oui, il y a l'hydromel de pomme: une boisson très agréable avec du jus de pomme).
Il existe également une classification basée sur la présence ou l'absence d'alcool éthylique dans le produit fini. Mais cette typologie est fondamentalement erronée, car les substances de miel fortifiées sont un type d'alcool complètement différent.
L'hydromel dans d'autres boissons
Tout savoir L'hydromel de Suzdal.
En plus d'être consommé à l'état pur, l'hydromel entre souvent dans la composition d'autres boissons alcoolisées.
Tout d'abord, nous parlons de diverses variations sur le thème: vodka + hydromel. En règle générale, il s'agit dans ce cas d'une boisson au miel fortifiée ou d'une boisson blanche légèrement sucrée. Cependant, il existe aussi des solutions plus ou moins artistiques, par exemple: une teinture amère à 40 degrés appelée Medovuha sarrasin avec un arôme de miel.
Il existe également des combinaisons basées sur la formule: hydromel + bière. Il s'agit tout d'abord du "perevar" (à ne pas confondre avec le "sbitnen", qui portait autrefois le même nom). La bière et l'hydromel sont brassés ensemble pour former un amer une boisson à base de bière, se distinguant par un goût particulier, mais pas désagréable.
Il existe également un décocté similaire dans lequel la bière est remplacée par du kvass de pain. Et cela s'appelle un mariage.
Et enfin, l'hydromel et la crème fouettée... Si vous n'êtes pas étranger à l'esprit d'expérimentation, essayez de faire de la crème aigre alcoolisée en ajoutant de l'hydromel au lieu du miel ordinaire. Je suis sûr que dans ce cas, l'une des plus anciennes boissons alcoolisées de la planète sera à son meilleur.
Date: 26.03.2016
Catégorie: Autre alcool