L'amer: ce que c'est, son histoire, sa fabrication et sa consommation
Qu'est-ce que le bitter ??
Dans la culture moderne, un bitter est un nom donné à une gamme de différentes boissons alcoolisées d'une force de 6 à 50 degrés. Il s'agit de certaines marques et de types entiers de teintures, de liqueurs, de vermouths et même de bière. Il existe également des amers non alcoolisés, dont l'un des principaux représentants est l'amertume .
Toutes ces boissons ont un dénominateur commun. C'est l'amertume inhérente à l'utilisation de certains composants végétaux dans leur préparation: herbes, feuilles, tiges, racines, fruits, graines et même écorces. En fait, le mot lui-même "amer" (En allemand et en anglais, le mot "bitter" ne signifie rien d'autre que "amer") "amer".
Les amers les plus connus :
Amers de martini
Le poivre de cayenne
Requin
Et un certain nombre d'autres amers...
L'histoire des amers
La pratique consistant à utiliser des additifs à base de plantes amères dans la fabrication de boissons alcoolisées était connue dans l'Antiquité. Prenons l'exemple de la bière amère, populaire chez les Nubiens qui vivaient sur le territoire de l'actuel Soudan, ou le prototype grec antique du vermouth, dont la création est attribuée au célèbre médecin Hippocrate.
Cependant, l'histoire des amers modernes à base d'alcool commence vers le XIIe siècle, quelques décennies après l'apparition de l'alcool éthylique "aqua vitae" ou, plus simplement, de l'alcool éthylique.
Les moines bénédictins instruits du sud de l'Italie ont été les premiers à apprécier le potentiel médical de cette nouvelle substance. C'est dans l'un des monastères des environs de Salerne qu'est apparue la première teinture d'alcool médicinal amer, à base de baies et de cônes (baies) du genévrier qui poussait à proximité.
Les moines médiévaux percevaient les amers exclusivement dans un contexte médical. Les décoctions amères et amères qu'ils créaient étaient prescrites pour des maladies graves du tractus gastro-intestinal, des problèmes digestifs courants, ou en cas de rhumes plus ou moins complexes. Il n'est donc pas surprenant que même des boissons alcoolisées aussi populaires que la Baume de Riga и Becherovka Les amers ont été créés à l'origine pour un usage exclusivement médical.
Environ quatre siècles plus tard, en 1533, en France, un mélange a été fabriqué qui, aujourd'hui encore, peut être classé sans équivoque et sans condition comme un amer. La seule différence, mais elle est de taille, c'est qu'à cette époque lointaine, ces boissons ne se trouvaient pas chez le marchand de vin, mais dans une pharmacie.
De nouveaux horizons se sont ouverts aux créateurs d'amers grâce à leur connaissance des propriétés curatives de nombreux représentants du règne végétal du Nouveau Monde. De ce fait, il est désormais présent dans tout bar qui se respecte Angostura (les bitters les plus connus au monde).
Il est intéressant de noter qu'en raison de ses qualités désinfectantes et de sa capacité à étancher efficacement la soif, l'amer est devenu partie intégrante du régime alimentaire des immigrants européens qui se sont installés dans les colonies tropicales et équatoriales.
À partir du deuxième quart du XIXe siècle, les mélanges amers à base d'alcool ont fait leur apparition dans les restaurants et les débits de boissons. L'étape suivante, tout à fait prévisible, a été la création d'amers destinés à l'origine à la restauration. La première boisson de ce type était italienne Kampari, apparu en 1904.
Au cours des décennies suivantes, la mode de la production de boissons alcoolisées appartenant à la catégorie des amers s'est étendue à l'Italie et à la France voisine. Aujourd'hui, les amers, plus ou moins populaires, sont produits dans des dizaines de pays à travers le monde.
Comment les bitters sont-ils fabriqués ??
Amers à base de bière et de vin
Ici, tout est simple. Le degré d'amertume de la bière est principalement déterminé par la quantité de houblon ajoutée au cours du processus de brassage. Le degré d'amertume du vermouth dépend de la proportion d'herbes dans la teinture d'eau et d'alcool qui est combinée au vin.
Les bitters à base d'alcool
Il existe plusieurs variantes de la base elle-même. Il peut s'agir d'alcool de grain ou de raisin, mais aussi d'alcool de canne ou même de pomme de terre (selon les experts, ce dernier est utilisé dans le Gammeldansk Bitter Dram danois).
Quant aux ingrédients végétaux qui confèrent à tel ou tel amer son caractère unique, ils sont extrêmement nombreux: de la traditionnelle absinthe et de la gentiane à l'écorce de citron et à l'écorce exotique de l'arbre à hin.
Amers à base de fruits et de jus alcoolisés
En outre, dans la fabrication des bitters, on utilise souvent des jus de fruits et de baies alcoolisés ou des boissons aux fruits, qui donnent généralement le nom à la boisson correspondante (citron amer, cerise amère, pêche amère, etc.).д.).
En fonction du nombre d'ingrédients utilisés, les bitters peuvent être divisés en simples et complexes (multi-composants). Un exemple classique de la première option est le manuel Zubrowka, Un représentant typique du second groupe est Baume de Riga.
L'étape principale de la fabrication des bitters à l'alcool
Il est appelé par le terme latin "macération". Ce n'est rien d'autre que l'infusion des composants nécessaires à la future boisson dans de l'alcool. Ce processus peut durer de quelques jours à plusieurs semaines.
Cependant, les producteurs des bitters les plus simples s'en passent souvent, se contentant d'ajouter divers concentrés et essences à la solution eau-alcool.
Ensuite, la teinture d'alcool obtenue est filtrée et diluée avec de l'eau jusqu'à l'obtention du dosage approprié. C'est à ce stade que l'on détermine généralement l'appartenance de la boisson au nombre de liqueurs ou de teintures. Dans le premier cas, du caramel, du sucre ou du sirop de sucre est ajouté aux amers, dans le second cas, il reste non sucré.
Les bitters de qualité sont vieillis de plusieurs mois à un an.
Parallèlement, les bitters moyens mûrissent dans des récipients en verre ou en acier inoxydable, tandis que les représentants plus aristocratiques du monde des bitters, tels que Becherovka ou Jägermeister, passent ce temps dans des fûts de chêne.
En plus de tout ce qui précède, certains bitters sont soumis à une filtration et à une distillation supplémentaires.
Comment et quand boire de l'amer?
La culture de la consommation d'amers est largement déterminée par les antécédents médicaux. En particulier, ces boissons sont d'excellents digestifs et apéritifs grâce à leurs propriétés digestives. Par ailleurs, la température de consommation des différents représentants de ce groupe d'alcools varie de la température ambiante au froid glacial.
En outre, compte tenu de l'application anti-froid des bitters, ils sont souvent utilisés comme agents réchauffants, consommés à l'état pur ou ajoutés au thé ou au café.
En outre, les bitters sont des ingrédients populaires dans une variété de mélanges de cocktails et de cocktails. Nous pouvons parler ici aussi bien de mélanges banals avec de la bière ou du tonic que de constructions en plusieurs étapes. Les cocktails les plus courants sont Jägermeister, Le Campari и Becherovka.
En conclusion, il est impossible de ne pas mentionner l'excellent effet réparateur des bitters en cas de gueule de bois. Cet effet est dû à une certaine influence de leur amertume inhérente sur le fonctionnement du pancréas.
Vzboltai espère sincèrement que ceux qui liront ces lignes auront besoin d'utiliser le moins possible cette caractéristique des amers.
Date: 07.02.2021
Catégorie: Autre alcool