Comment arrêter la fermentation du vin: 3 méthodes pour arrêter la fermentation du vin à la maison
La fermentation du vin est une réaction chimique essentielle, elle doit donc être traitée avec toute la responsabilité qui s'impose. Dans cet article, nous examinerons plusieurs options possibles pour arrêter la fermentation du vin, mais tout d'abord, nous nous pencherons sur la question de la fermentation...
Pourquoi la fermentation du vin se produit-elle ?
Ce n'est un secret pour personne que le vin contient un composant tel que les champignons de levure. Ce sont eux qui provoquent une réaction aussi violente lors de l'infusion du vin. Le sucre, qui est également le principal composant de la boisson, se transforme en alcool. Pour prévenir ce problème ou l'arrêter, les vignerons ont mis au point plusieurs méthodes pour lutter contre la fermentation à la maison.
Méthode numéro 1: L'alcoolisation
Comme nous l'avons déjà mentionné, ce sont les champignons de la levure qui activent le processus de fermentation. Mais pour stopper leur action, il est nécessaire d'augmenter la concentration d'alcool dans le produit vinicole jusqu'à 16 %. Pour ce faire, retirez le vin de la lie et fixez-le avec de l'alcool (1/6 du volume total de la boisson).
Mais il faut savoir que cette méthode entraîne des conséquences telles qu'une augmentation de la force du vin et une différence de goût.
Méthode n° 2: à froid
Curieusement, cette méthode est la préférée de tous les viticulteurs, car elle est extrêmement simple et remplit sa mission à 100 %.
Il suffit de transférer le récipient contenant le vin au froid. Il peut s'agir d'un réfrigérateur ou d'un autre endroit où la température varie de 2 à 10 °C. Il convient de noter que 3 à 5 jours suffisent pour arrêter la fermentation.
Comment cette méthode fonctionne-t-elle ?? Très simple. Dans des conditions où la température ne dépasse pas 10°C, les champignons de levure entrent dans un état dit de "fermentation" "hibernation" et, par conséquent, le processus de fermentation est bloqué.
Le seul inconvénient que vous pouvez rencontrer est le sédiment, car il n'est pas garanti que vous vous en débarrasserez lors du filtrage.
Méthode n° 3: chauffage
Cette méthode est bonne non seulement parce que l'action des champignons de levure est suspendue lorsque la température augmente, mais aussi parce que tous les virus et autres micro-organismes qui nuisent à la santé et contribuent à d'autres difficultés lors de la vinification sont détruits.
L'algorithme des actions ne demande pas beaucoup d'efforts.
Pasteuriser (chauffer) le vin débarrassé de ses lies à 60-70°C pendant 10-20 minutes.
Ensuite, refroidir le vin à 10-16 °C. Une condition importante est l'absence d'air.
Toutes les méthodes susmentionnées ont été testées à maintes reprises dans la pratique, non seulement par des viticulteurs chevronnés, mais aussi par de simples amateurs. En outre, toutes ces méthodes ne nécessitent aucune préparation et sont faciles à réaliser à la maison.
Date: 12.06.2018
Catégorie: Vin et Vermouth