Boisson Kummel: histoire, types, comment la boire + recette à la maison
Ce produit fortement aromatisé à base de graines de carvi et de vodka est devenu célèbre en tant que boisson préférée de nombreux écrivains et membres de la famille royale européenne, ainsi qu'en tant que remède contre de nombreuses maladies.
Différents pays le préparent et le consomment à leur manière: c'est ainsi que sont nés de nombreux types de Kummel.
Histoire de la boisson Kummel
Il n'existe pas de données exactes sur l'origine de la teinture de carvi. Selon certaines sources, les Hollandais auraient inventé la boisson de Kummel et l'auraient utilisée pour soigner un roi malade.
D'autres données plaident en faveur des Allemands.
Selon la troisième version, la boisson doit son apparition aux chevaliers de l'Ordre de Livonie, qui se sont réfugiés dans les États baltes.
On sait avec certitude que la première recette documentée d'alcool de cumin remonte au début du XVIe siècle et que son pays d'origine se situe quelque part en Europe du Nord.
En volume industriel "Kummel" a commencé à produire à la fin du XVIe siècle et au début du XVIIe siècle. La production a été établie à l'usine "Bols" à Amsterdam. La plus ancienne entreprise néerlandaise est toujours en activité, mais ne produit plus d'alcool de carvi.
La production était organisée à Riga, où la boisson a rapidement pris racine et a été produite pendant plusieurs décennies. La version russe se distingue par sa douceur prononcée et sa concentration accrue en graines de carvi, d'où le surnom du produit "Double Kummel".
Au XIXe siècle, dans les environs de Riga, on produisait des liqueurs amères "Allasch Kummel". Plus tard, des liqueurs ont été élaborées sur cette base "Allazi cumin" і "Piment de la Jamaïque avec de la mélasse". La première était un mélange d'infusions aromatiques de cumin, de coriandre et de citron, tandis que la seconde contenait des huiles de ces mêmes plantes.
Au fil du temps, la boisson a été produite dans de nombreux pays du monde: Pologne, Angleterre, Allemagne, Danemark, États-Unis, France, etc. Le Kümmel traditionnel, élaboré selon une ancienne recette danoise, est produit sous la marque Wolfschmidt "Wolfschmidt".
Variétés de Kummel
La boisson classique contient du cumin, de l'anis, de l'aneth et de l'alcool de grain pur. Dans différentes localités, à différentes époques, des additifs originaux ont été ajoutés à la recette: huiles essentielles, grains d'or, menthe, écorces d'agrumes, fenouil, clous de girofle, racine de violette, absinthe, coriandre.....
Toutes les versions de la boisson peuvent être divisées en deux groupes :
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Liqueurs douces
Huileuse, visqueuse, aromatique, avec un arrière-goût épicé.
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Teintures amères
Ardent, brûlant, acidulé, rappelant la vodka, avec un arôme épicé.
L'alcool de cumin est généralement incolore et sa teneur peut varier de 30-35 à 50-70 degrés.
Comment boire le Kummel
Il est d'usage de boire le Kummel avec des glaçons, mais dans certains pays, on le réchauffe. La teinture peut également être bue avec un morceau de sucre ou du jus de citron vert.
Les viandes douces et non épicées, les pâtisseries simples, le fromage et les légumes conviennent comme en-cas.
La recette du Kümmel traditionnel
La quantité et la liste des ingrédients peuvent être modifiées à votre guise. Ne pas confondre l'anis avec l'anis étoilé: ils ont un goût similaire, mais ce sont des plantes complètement différentes. Il en va de même pour la racine de violette: elle n'a rien à voir avec les fleurs, que l'on appelle "fleurs de violette" "avec des yeux de pensée", Il s'agit en fait d'un rhizome d'iris.
Au lieu de l'écorce d'orange, qui est difficile à trouver, vous pouvez utiliser le zeste de citron ou d'autres agrumes.
Il est possible d'ajouter du miel ou du sucre (½ tasse) à la boisson finie, puis de laisser le kummel infuser pendant encore 1 à 2 jours et de le filtrer à nouveau.
Ingrédients
Vodka - 3 verres (700-800 ml)
Graines de carvi - 30 g
Graines de fenouil - ¼ de cuillère à café
Clous de girofle - 2 pièces
Eau - ½ tasse
Sucre - 2/3 tasse (150-200 g)
La méthode de préparation
Écraser les graines à l'aide d'un pilon. Ajoutez ensuite la masse broyée et les clous de girofle à une bouteille de vodka, puis secouez bien.
Fermer hermétiquement la bouteille et laisser reposer pendant 24 heures.
Retirer les clous de girofle et laisser reposer pendant 2 à 3 semaines dans un endroit frais et sombre. Agiter de temps en temps.
Après la maturation initiale, les graines de la boisson doivent être filtrées par tous les moyens possibles.
Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ébullition. Remuer pour dissoudre le sucre.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Ajoutez le sirop de sucre obtenu à la teinture et remuez bien.
Conservez la boisson pendant encore 1 à 2 mois dans un endroit frais et sombre. Secouer occasionnellement. Fait!
Date: 18.08.2020
Catégorie: Autre alcool