Vin de docteur noir: histoire, caractéristiques et propriétés uniques + comment le boire
Certaines caves deviennent célèbres grâce à une seule boisson, alors que la gamme qu'elles produisent comprend plusieurs dizaines, voire des centaines d'articles.
C'est ce qui est arrivé à l'entreprise de Crimée OJSC "Vallée ensoleillée", situé dans les environs de Sudak.
L'entreprise centenaire est devenue célèbre non pas pour ses boissons d'élite coûteuses, mais pour ses vins de dessert "Docteur noir".
L'histoire de la boisson et l'origine du nom
Le vin légendaire a été commercialisé pour la première fois dans le monde entier dans les années 30 du siècle dernier.
À l'origine, le vin portait un autre nom - "Rubis de Crimée", Cependant, l'usine de fabrication, alors également appelée différemment - "Archaderesse".
L'auteur de la recette était un collaborateur du célèbre vigneron Golitsyn et de son élève Ivanov.
La boisson rubis originale n'était pas particulièrement populaire à l'époque, bien qu'elle ait été très appréciée lors de la dégustation de l'Union qui s'est tenue à Moscou en 1940.
Le vin a gagné en popularité et a connu une seconde naissance dans les années 60, à la suggestion du ministre de l'industrie alimentaire, qui appréciait la boisson.
Le produit a été rebaptisé "Docteur noir", a reçu, en plus de son nouveau nom, une légende inhabituelle sur son origine.
On dit que la vigne portant le même nom a été plantée par un médecin local de Crimée à des fins sanitaires.
Les fruits récoltés dans les plantations du médecin, ainsi que le vin qui en était tiré, avaient des propriétés curatives et aidaient le propriétaire à remettre rapidement sur pied les patients les plus désespérés.
Qu'il y ait ou non une part de vérité dans cette légende, il n'en reste pas moins que le produit a été rebaptisé du nom d'Ivanov "Docteur noir" Il est véritablement connu pour ses qualités curatives et, à doses limitées, il est recommandé de combler le manque de certains oligo-éléments et d'améliorer la formation du sang.
Caractéristiques de la boisson et procédés de fabrication
Ils fabriquent le célèbre vin de liqueur à partir de fruits uniques de Crimée: Ekim Kara, Dzhevat Kara et Kefesia.
L'âge des vignes actuelles du propriétaire "Sunny Valley", a plus de 35 ans.
La première de ces variétés (Ekim Kara) prédomine dans la composition de la boisson: elle représente au moins 70 % du produit.
"Docteur noir" appartient aux vins millésimés bénéficiant d'une indication géographique protégée (IGP)"CRIMEA") et n'est pas produite dans d'autres régions.
Boisson similaire, à l'exception de la gamme "Vallée ensoleillée", ne peut être trouvée que parmi les produits de la cave "Massandra", qui est élaboré à partir d'une technologie similaire, mais avec quelques innovations.
Les consommateurs constatent que les vins des différents producteurs sont très différents les uns des autres.
Pour l'original "du Docteur Noir" se caractérise par une riche couleur grenat avec de légers reflets rubis.
Le goût est dominé par des notes de pruneaux, auxquelles s'ajoutent des arômes de confiserie, de vanille et de chocolat, de baies du sud et une finale douce et crémeuse de poire.
Les connaisseurs trouvent dans la boisson des tons de mûre, ainsi que des notes délicates de cacao et de fruits secs.
Le vin se caractérise par une acidité modérée associée à une douceur exquise et à une bouche veloutée.
La force et la teneur en sucre sont de 16 %.
Propriétés uniques du vin
En raison de la technologie de production particulière et des spécificités de la région :
La culture des vignes dans une micro-zone aux caractéristiques pédoclimatiques optimales permet de produire des matières premières de haute qualité.
Pour la production de "du docteur noir" seuls des raisins de variétés strictement définies sont utilisés. Le nombre de fruits appropriés est limité.
Les baies sont récoltées après avoir atteint une certaine teneur en sucre (pas moins de 22 %).
Le produit fini subit un vieillissement obligatoire de deux ans dans des fûts de chêne spéciaux, dans des caves anciennes "golitsynski" les caves, où une température constante est maintenue à tout moment de l'année.
L'utilisation d'une technologie de production exclusive permet de préserver la quantité maximale de composés aromatiques et de polyphénols dans le produit final.
Propriétés utiles
"Médecin noir" - est l'une des rares boissons à base de raisin qui possèdent des propriétés curatives et sont recommandées en petites quantités aux patients hypertendus, ainsi qu'aux personnes souffrant d'anémie, d'épuisement et d'hypercholestérolémie...
Comparé à d'autres vins de dessert, ce produit contient une plus grande quantité de composants utiles: tanins, phénols, flavonoïdes, vitamines et microéléments.
La boisson aide en cas de fatigue chronique et de perte de sang, élimine les toxines et les substances radioactives, normalise la fonction cardiaque, prévient le développement de l'athérosclérose et du cancer.
Comment boire "Médecin noir"
Le vin doit être consommé à une température comprise entre 16 et 18 °C.
Le fabricant conseille de l'associer au chocolat noir, aux fruits, à la glace et aux pistaches.
Cette boisson est idéale pour accompagner les cigares de luxe et les fromages d'élite.
Date: 29.10.2018
Catégorie: Vin et Vermouth