Vin de groseille: 12 recettes maison
Tous les types de groseilles conviennent à la préparation de la boisson: noires, rouges et même blanches. Il est préférable d'utiliser des baies fraîches. Les groseilles congelées, en raison de l'absence de cultures de levures sauvages, nécessitent l'ajout d'une levure de vin spéciale.
L'essentiel est de ne pas oublier l'une des règles les plus importantes de la vinification: tous les récipients, tissus et appareils utilisés au cours de ce processus doivent être d'une propreté irréprochable (idéalement, ébouillantés à l'eau bouillante)
Le vin de cassis est également fabriqué à partir de groseilles: liqueurs, teintures, Liqueurs
Recette simple de vin de cassis
Le vin de cassis ayant un goût plutôt acidulé, il est recommandé de le sucrer davantage pour en faire un vin de dessert ou même un vin de liqueur.
Liste des ingrédients
Cassis - 10 kg
Eau - 15 litres
Sucre - 5 kg
Méthode de préparation
Écraser soigneusement les baies cueillies, débarrassées des débris végétaux et toujours non lavées, et les mettre dans un grand récipient à large ouverture.
Faire chauffer de l'eau à une température de 25-29°C et y dissoudre 2,5 kg de sucre.
Ajoutez la solution obtenue aux baies, mélangez bien le tout et fermez le récipient avec de la gaze (en même temps, le récipient ne doit pas être rempli à plus de 2/3).
Placer le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant 3-4 jours (la température la plus favorable est de 18-25°C). N'oubliez pas d'écraser la pulpe deux fois par jour à l'aide d'une cuillère en bois.
Après la période indiquée, lorsque les premiers signes de fermentation apparaissent (mousse, sifflement, odeur aigre), retirez le moût de la pulpe et versez-le dans un récipient en verre à bec étroit (par exemple, une bouteille).
Presser soigneusement la pulpe dans un récipient séparé, ajouter 500 g de sucre, le dissoudre complètement et verser le liquide obtenu dans une bouteille avec le moût principal (en même temps, veiller à ce que le récipient de fermentation ne soit pas rempli à plus de ¾).
Couvrir la bouteille d'un couvercle avec un joint d'eau ou mettre un gant médical en caoutchouc avec un petit trou percé dans le doigt sur le goulot et la placer dans la pièce où la fermentation précédente a eu lieu.
Au bout d'une semaine, décanter environ un demi-litre de moût, y dissoudre un kilogramme de sucre et verser la substance obtenue dans un récipient de fermentation.
Après une semaine, répétez la procédure ci-dessus.
Lorsque les signes de fermentation ont complètement disparu (gonflement des gants, absence de bulles au niveau du joint d'eau), verser avec précaution le vin de la lie dans une bouteille propre (si le processus ne s'arrête pas au bout d'un mois et demi après le début de la fermentation active, il est nécessaire, pour éviter l'apparition d'amertume, de verser le moût dans un autre récipient sans toucher à la lie et de le laisser fermenter).
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre au vin jeune, selon votre goût, et fixer la boisson avec de la vodka ou de l'alcool dilué (jusqu'à 15 % d'alcool par volume).
Remplissez à nouveau la bouteille jusqu'en haut avec un joint d'eau et envoyez la boisson dans la cave pendant plusieurs mois pour qu'elle poursuive sa fermentation (tranquille).
Chaque fois qu'une couche de 3 cm de sédiments apparaît, verser le liquide dans un récipient également propre.
Après deux mois, s'assurer que le vin s'est clarifié et que la sédimentation a cessé, puis mettre la boisson en bouteille.
Le résultat doit être conservé dans la même cave pendant un an et demi au maximum.
Recette de vin de cassis avec une petite astuce
Si vous suivez la technique ci-dessous, la boisson sera encore plus riche.
Liste des ingrédients
Cassis - 10 kg
Eau - 15 litres
Sucre - 5 kg
Méthode de préparation
Placez les baies préparées et écrasées dans un récipient à large ouverture.
Chauffer 7,5 litres d'eau à une température de 25-29°C et y dissoudre 1,25 kg de sucre.
Laissez le récipient sous gaze pendant 3-4 jours dans une pièce sombre et chaude pour une fermentation préliminaire (bien sûr, en remuant la pulpe deux fois par jour).
Après le début de la fermentation, décanter le liquide et le verser dans une bouteille scellée à l'eau (couvrir le récipient contenant la pulpe avec de la gaze et le laisser reposer un certain temps).
Chauffer à nouveau 7,5 litres d'eau et y dissoudre 1,25 kg de sucre.
Verser la pulpe restante avec le sirop obtenu, attacher à nouveau le récipient avec une étamine et laisser le nouveau moût fermenter pendant plusieurs jours.
Après la période indiquée, séparer le liquide de la pulpe et l'ajouter au moût primaire, qui est déjà sous le sceau de l'eau.
Ensuite, suivez les instructions décrites dans le guide de préparation du vin de groseille à la recette précédente, à partir de l'étape six.
Recette du vin de groseille
Le vin de groseille a un goût agréable et équilibré, mais souffre d'un manque presque total de bouquet aromatique. À cet égard, on essaie de ne pas trop sucrer la boisson, car les variantes sèches et demi- sèches peuvent conserver au moins une partie de leur saveur.
Liste des ingrédients
Groseilles rouges - 5 kg
Eau - 5 litres
Sucre - 2 kg
Méthode de préparation
Le principe de base de l'élaboration d'un vin de groseille ne diffère pratiquement pas de celui d'un vin similaire cassis boire. La recette suivante sera donc présentée sous une forme plus concise.
Écraser les groseilles préparées et les placer dans un récipient approprié.
Préparation du sirop - 1 kg de sucre pour 5 litres d'eau.
Le verser sur la baie et l'envoyer à la fermentation primaire.
Décanter le moût dans une bouteille et y presser la pulpe.
Le 5e et le 10e jour de la fermentation active, ajouter 500 g de sucre en le dissolvant dans 500 ml de moût.
Après l'arrêt complet de la fermentation, égoutter le vin de la lie, si désiré, le fixer et l'envoyer à la cave pour le clarifier.
La boisson finie est mise en bouteille et conservée dans une pièce fraîche pendant une période pouvant aller jusqu'à un an.
Recette du vin de groseille blanche
L'arôme de cette boisson n'est pas non plus très bon, mais elle a même un goût de vin de raisin blanc.
Liste des ingrédients
Groseilles blanches - 10 kg
Eau - 15 litres
Sucre - 5 kg
Méthode de préparation
Mettre les groseilles triées sur un linge propre et les laisser au soleil pendant trois jours (cela permet aux baies non mûres de mûrir).
Commencez ensuite à faire le vin, en suivant les indications suivantes la deuxième recette.
Il est conseillé de ne pas conserver la boisson finie pendant plus d'un an.
Recette avec ajout de cognac
Ingrédients
Groseilles rouges - 6 kg
Sucre - 125 g (pour 1 litre de jus)
Cognac - 1 litre (sur la base de 12 litres de jus)
La méthode de préparation
Les baies de groseilles rouges sont débarrassées des brindilles, lavées et séchées ; elles sont placées dans un récipient en bois ou en acier inoxydable et écrasées à l'aide d'un pilon en bois.
Mettre les baies écrasées dans un endroit frais et les laisser jusqu'au début de la fermentation. Lorsque le processus de fermentation est terminé, la masse est filtrée à travers un tamis, en prenant soin de ne pas la toucher avec les mains.
Défendre le jus, puis le verser dans un tonneau ou une bouteille, ajouter du sucre et verser éventuellement du cognac.
Le contenu est conservé dans la cave ou le cellier pendant 6 à 8 semaines, puis le vin est mis en bouteille, bouché et conservé pendant 3 à 4 mois.
Vin de groseilles rouges et blanches
Méthode de préparation
Éplucher les groseilles rouges et blanches collectées et les laisser reposer pendant 2 jours ou plusieurs heures au soleil, puis les presser et obtenir le jus de la première fraction. Verser le marc avec une quantité d'eau égale à la quantité de jus obtenue, laisser infuser pendant une journée, puis presser à nouveau et égoutter le jus avec la première fraction. Déterminer l'acidité du jus, qui est généralement élevée - jusqu'à 8 %, après quoi le moût doit être dilué avec de l'eau pour obtenir une acidité ne dépassant pas 1 %.
Les baies de groseille ne donnent pas d'arôme au vin, on peut donc ajouter du jus de fraise ou de framboise pour aromatiser le vin. Il est également bon d'ajouter au moût de fermentation des fleurs de sureau séchées et des amandes amères grillées (50 g pour 1 litre), qui sont placées dans un sac en lin et plongées dans le moût de fermentation.
Le moût est préparé de la manière habituelle, en ajoutant 250-280 g de sucre par litre, la dilution de la levure et d'autres substances.
La fermentation doit s'effectuer sous le sceau de l'eau et, après l'arrêt de la fermentation, fermer la bouteille et conserver le vin sur les lies pendant 2 mois. Ensuite, écumer le vin, le mettre en bouteille et le conserver dans la cave ou le réfrigérateur.
Vin de groseille avec un ferment unique
Cette recette de vin convient à ceux qui ont la possibilité d'utiliser des baies cultivées dans leur propre jardin. Il n'est pas nécessaire de laver ces baies avant de faire du vin, et elles peuvent également être utilisées pour préparer un ferment de levure sauvage.
Ingrédients
Baies de groseilles - 3 kg
Sucre - 2 kg
Eau - 3 litres
Pour l'amorce
Framboises - 1 verre
Cynorrhodon - 1/2 tasse
Sucre - 1/2 tasse
La méthode de préparation
Pour le ferment, écrasez les framboises et les cynorrhodons non lavés et placez-les dans un bocal, saupoudrez-les de sucre, puis versez de l'eau de façon à les recouvrir.
Attacher le bocal avec de la gaze et le placer dans un endroit chaud, en remuant régulièrement le contenu.
Après 3 jours, à partir de sucre et d'eau préparer le sirop et laisser refroidir. Pendant ce temps, hachez les groseilles. Verser la masse obtenue dans un seau ou un tonneau émaillé, ajouter le sirop refroidi et le ferment, mélanger, attacher avec une étamine et mettre en fermentation.
Remuer le moût quotidiennement (4 à 5 fois par jour) pour éviter la formation de moisissures à la surface.
Après 8 jours, passez le moût au travers d'une étamine en 4 couches et pressez la pulpe.
Verser le jus obtenu dans une bouteille, la fermer avec un bouchon de fermentation et la mettre à fermenter. Secouez périodiquement la bouteille.
Au bout de 40 jours, un dépôt se forme dans la bouteille. Égoutter le vin clarifié avec un tuyau, le filtrer, le mettre en bouteille, le boucher et le placer dans un endroit frais pendant 2 mois pour qu'il mûrisse.
Une recette simple pour le vin de groseille
Ingrédients
Jus de groseilles fraîches - 1 litre
Sucre - 1 kg
Eau - 2 litres
Méthode de préparation
Éplucher, rincer, écraser et bien presser le jus.
Verser le jus de groseille dans une bouteille, ajouter du sucre et de l'eau et fermer la bouteille avec un bouchon de fermentation.
Mettre la bouteille à fermenter pendant 3 à 4 semaines. Pendant cette période, le contenu du récipient doit être remué plusieurs fois à l'aide d'une cuillère ou d'un bâton en bois propre.
Lorsque la fermentation est terminée, filtrer le vin à l'aide d'un tissu épais ou d'un papier filtre, mettre en bouteille et boucher. Le vin est prêt à être consommé.
Recette alternative au cassis
Ingrédients
Cassis - 3 kg
Eau - 3 litres
Sucre - 1 kg
La méthode de préparation
Trier les baies en éliminant les impuretés, les laver, les écraser et les mettre dans une bouteille de huit ou dix litres.
À partir d'eau et de sucre Préparer le sirop, Laissez-le refroidir à 22-25 °C, puis versez-le dans une bouteille avec de la masse de raisin de Corinthe.
Placer un bouchon d'eau et laisser fermenter à 22-24 °C pendant 5-6 jours.
Après la fermentation, filtrer le vin à l'aide d'un chiffon, puis à l'aide d'un coton, mettre en bouteille, boucher et conserver dans un endroit sec et frais. Le vin de cassis peut également être conservé dans des bouteilles propres et sèches, remplies jusqu'au milieu du goulot ou même jusqu'au bouchon pour éviter que le vin n'entre en contact avec l'air.
Conseil. Mélangez la pulpe restante du jus avec des cassis frais et utilisez-la pour faire de la confiture.
Vin de cassis et de raisin
Ingrédients
Cassis - 3 kg
Raisins rouges - 10 kg
Sucre - 500 g
Méthode de préparation
Séparer les cassis des arêtes, les rincer à l'eau claire et les passer à la centrifugeuse. Presser séparément le jus des raisins.
Chauffer le jus de raisin à 25-30 °C, ajouter le sucre et mélanger avec le jus de cassis sans refroidir.
Verser le moût obtenu dans une bouteille, la fermer avec un bouchon de fermentation et la mettre à fermenter à une température de 22-25 °C, ce qui durera 8-10 jours.
Après la fermentation, filtrer le vin, le mettre en bouteille et le boucher. Stocker les bouteilles horizontalement dans un endroit sec et frais.
Vin de cassis et de pomme
Méthode de préparation
Pour 1 litre de jus de pomme, 500 ml de jus de cassis
Laver les baies de cassis, les écraser, les placer dans un bol en verre, les recouvrir de sucre et les laisser dans un endroit chaud pour séparer le jus.
Au bout de 1 à 2 jours, ajoutez des pommes fraîches au mélange de cassis.
Laisser reposer le mélange pendant 4 à 6 jours dans un récipient hermétique, puis presser, ajouter du sucre (60 à 80 g pour 1 litre) et alcooliser en ajoutant 300 à 350 ml d'alcool à 70-80° pour 1 litre de moût.
Versez ensuite le mélange dans une bouteille, fermez-la et laissez-la reposer pendant 7 à 9 jours, puis clarifiez-la et écumez le sédiment.
Le résultat est un vin de dessert parfumé contenant 16 % d'alcool et 12-14 % de sucre.
Verser le vin dans les bouteilles, boucher et conserver au frais.
Champagne à base de feuilles de cassis
Ingrédients
Feuilles de cassis - 100 g
Eau - 15 litres
3 morceaux de citron
Sucre - 1,2 kg
Levure (de préférence levure de vin) - 3 cuillères à soupe
La méthode de préparation
Mettre les feuilles de groseilles fraîches dans une bouteille et couvrir d'eau bouillie froide.
Couper une fine couche de zeste sur les citrons. Hacher la pulpe, préalablement pelée et dénoyautée, avec le zeste. Mettre en bouteille. Ajouter le sucre et placer dans un endroit chaud, de préférence directement au soleil.
Bien agiter la bouteille plusieurs fois par jour.
Lorsque le sucre est complètement dissous, ajouter la levure. 3 heures après le début de la fermentation, placer la bouteille dans un endroit froid.
Veiller à ce que la boisson ne gèle pas et la laisser reposer pendant 7 jours.
Filtrer à l'aide d'un chiffon et mettre en bouteille.
Bien sceller la bouteille et la placer horizontalement dans une boîte solide. La boîte peut être conservée dans la cave ou dans le bas du réfrigérateur, mais pas dans le congélateur.
Quelques conseils pratiques
Le sucre utilisé dans le vin peut être remplacé par du miel. Dans ce cas, les ¾ du miel sont retirés du volume total de sucre cristallisé, et la taille des portions de ce composant ajoutées au moût est également ajustée.
Le jus de cassis préparé pour la fermentation est souvent ajouté à des vins moins expressifs en raison de la nature aromatique de cette baie. Par exemple: 1 part de groseille pour 3 parts de cerise.
La future boisson à la groseille peut être aromatisée en ajoutant 20 à 25 % de jus de pomme, de myrtille ou de cassis.
Dans ce cas, l'effet désiré peut être obtenu non seulement en mélangeant les jus appropriés avant la fermentation, mais aussi en assemblant des vins de jeunes fruits et de baies.
Date: 24.06.2018
Catégorie: Vin et Vermouth