Vin de cerises d'oiseaux: 2 recettes maison
Cerise oiseau (noir et rouge), pour ne pas dire plus, n'est pas le matériau vinicole le plus réussi. La préparation de cette baie nécessite beaucoup de temps et d'efforts, elle est extrêmement réticente à la fermentation et la boisson elle-même est nettement inférieure en termes organoleptiques non seulement à la groseille, mais aussi aux analogues du sorbier. Toutefois, si vous voulez essayer (pour ne pas avoir à recommencer), vous pouvez utiliser la recette suivante.
La cerise d'oiseau est également utilisée pour faire du vin: Teintures, liqueurs et liqueurs.
Vin de cerises d'oiseaux
Comme dans la plupart des cas, la baie doit être très mûre et non lavée (afin de préserver les précieuses levures sauvages qui assurent la fermentation). Il ne faut pas non plus oublier de veiller à la propreté stérile de tout le matériel disponible.
Liste des ingrédients
5 kg de baies de cerises d'oiseaux ;
Eau potable non gazeuse - 5 litres ;
Sucre - 1,5 kg ;
Raisins secs non lavés - 100 g.
La méthode de préparation
Broyer soigneusement la baie cueillie, sans les excès végétaux (y compris les pédoncules) et la mettre dans un grand récipient à large ouverture.
Verser 3 litres d'eau dans une casserole, ajouter 1 kg de sucre, faire bouillir et laisser mijoter pendant 5 minutes, en éliminant soigneusement la mousse.
Refroidir le sirop à une température de 25-28°C.
Ajouter la solution aux baies, ajouter les raisins secs et le reste de l'eau, puis mélanger le tout soigneusement et fermer le récipient avec de la gaze (en même temps, le récipient ne doit pas être rempli à plus de 2/3).
Placez le récipient dans un endroit sombre et chaud pendant 3 à 4 jours (la température la plus favorable est de 18 à 25 °C). Ne pas oublier d'écraser la pulpe deux fois par jour à l'aide d'une cuillère en bois.
Après la période spécifiée, lorsque les premiers signes de fermentation apparaissent (mousse, sifflement, odeur aigre), retirez le moût de la pulpe et versez-le dans un récipient en verre à bec étroit (par exemple, une bouteille). Ensuite, presser le reste de la pulpe dans le même récipient (veiller à ce que le récipient de fermentation ne soit pas rempli à plus de ¾, mais pas à moins de ¾).
Recouvrez la bouteille d'un couvercle avec un joint d'eau ou enfilez un gant médical en caoutchouc percé d'un minuscule trou au niveau du doigt sur le goulot et placez-la dans la pièce où a eu lieu la fermentation précédente.
Après 5 jours, décanter environ 250 ml de moût, y dissoudre 250 g de sucre et verser la substance obtenue dans le récipient de fermentation.
Après 5 jours, répétez la procédure ci-dessus.
Lorsque les signes de fermentation ont complètement disparu (gonflement des gants, absence de bulles au niveau du joint d'eau), verser avec précaution le vin de la lie dans une bouteille propre (si le processus ne s'arrête pas dans un délai d'un mois et demi à compter du début de la fermentation active, afin d'éviter l'apparition d'une amertume, verser le moût dans un autre récipient sans toucher à la lie et le laisser fermenter).
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre au vin jeune, selon votre goût, et la boisson peut également être fortifiée avec de la vodka ou de l'alcool dilué (jusqu'à 15 % d'alcool par volume).
Remplir à nouveau la bouteille jusqu'en haut avec un joint d'eau et l'envoyer au sous-sol pendant une semaine. Après la période spécifiée, vous pouvez retirer le joint d'eau et le remplacer par un couvercle hermétique.
Conservez la boisson dans la cave pendant quelques mois supplémentaires. Chaque fois qu'une couche de 3 centimètres de sédiments apparaît, versez le liquide qui s'en écoule dans un récipient également propre.
Verser le vin fini dans des bouteilles et les fermer hermétiquement. Conserver la boisson dans la même cave pendant 3 ans au maximum.
Vin de fleurs de cerisier
Certains botanistes expérimentés recommandent d'utiliser non seulement les baies des cerisiers, mais aussi leurs inflorescences pour faire du vin. Pour être honnête, nous n'aurions pas osé suivre ce conseil nous-mêmes. Pour les amateurs d'alcools extrêmes, nous vous proposons de vous familiariser avec la recette suivante.
Liste des ingrédients
Fleurs de cerisiers oiseaux - un bocal d'un litre ;
Sucre - 1,5 kg ;
Eau - 4 litres ;
Raisins secs non lavés - 100 g ;
Citrons - 2 grands ou 3 moyens ;
Oranges (facultatif) - 2 pièces ;
Herbes fraîches (menthe, thym, origan, serpolet, mélisse ou monarda: facultatif et facultatif) - 2-3 morceaux
La méthode de préparation
Recueillir un bocal d'un litre de fleurs (n'arracher que les inflorescences entièrement formées et facilement séparables ; cette opération doit être effectuée à l'écart des routes poussiéreuses, le matin et au plus tôt un jour après la pluie).
Étendre la récolte pendant 2 à 3 jours pour la faire sécher afin de se débarrasser des huiles essentielles toxiques contenues dans les fleurs de cerisier des oiseaux.
Mettre le matériel viticole séché dans une casserole propre, verser 4 litres d'eau bouillante, mélanger et laisser reposer pendant une journée sous le couvercle.
Filtrer le liquide dans un récipient à large ouverture et y presser les inflorescences, qui peuvent ensuite être jetées.
Retirer soigneusement le zeste jaune des citrons et presser le jus dans le futur moût. Si vous souhaitez augmenter l'effet d'agrume, ajoutez un zeste de citron au liquide. Si vous voulez varier, pressez le jus d'oranges pelées. Ajoutez ensuite des raisins secs non lavés, 500 g de sucre et vos herbes préférées, attachez le col de la cuve avec une étamine et laissez la cuve dans un endroit sombre et chaud jusqu'à ce que la fermentation commence.
Si des signes de fermentation apparaissent, passez le moût à travers une étamine, versez-le dans un récipient propre, ajoutez 500 g de sucre, fermez hermétiquement le couvercle à l'aide d'un joint d'eau et remettez-le dans un endroit sombre et sec.
Le cinquième et le dixième jour de fermentation, il convient d'ajouter 250 g de sucre cristallisé à la substance, en suivant la méthode décrite dans la fiche technique du vin Lambrusco la première recette (à la fin, le récipient ne doit pas être rempli à plus de 3/4).
Après environ 30 à 50 jours, le processus de fermentation devrait être terminé ; par conséquent, la future boisson doit être soigneusement égouttée des lies (toutefois, si la fermentation ne s'arrête pas dans le délai maximum spécifié, la substance doit quand même être retirée des lies et versée dans une cuve propre pour achever le processus).
À ce stade, vous pouvez apporter les dernières modifications à la composition du vin. Par exemple, ajoutez du sucre selon votre goût. Dans ce dernier cas, afin d'éviter les mauvaises surprises liées à la fermentation, la boisson doit être conservée sous un joint d'eau pendant une semaine supplémentaire. Si vous avez réussi à ne pas ajouter d'édulcorant, le résultat peut être mis en bouteille immédiatement.
La maturation finale du vin en bouteille a lieu dans une pièce sombre et fraîche, à une température comprise entre 6 et 16 °C, pendant six mois.
Date: 16.08.2017
Catégorie: Vin et Vermouth