Liqueur, liqueur et cerise d'oiseau: 10 recettes maison
Les boissons sucrées et moyennement fortes à base de cerises mûres sont un classique, mais toujours un classique. L'essentiel est de bien trier les baies, de les débarrasser de la pourriture et de la moisissure, des feuilles et des boutures.
Elle est également fabriquée à partir de cerises d'oiseaux: teintures, le vin
Recette de grand-mère pour la liqueur de cerises des oiseaux
Ingrédients
Cerises mûres - par bouteille de 3 litres "jusqu'aux épaules"
Vodka - 3 litres
Sucre - 200-300 g
La méthode de préparation
Cueillir la cerise la plus mûre, l'étaler sur une feuille et la laisser reposer pendant trois jours.
Verser ensuite les cerises sur un tamis ou des planches, les mettre au four dans l'esprit le plus libre afin qu'elles ne cuisent pas, mais qu'elles se flétrissent seulement ; les sortir du four, bien les écraser, les verser dans une bouteille jusqu'aux épaules, ajouter de la bonne vodka purifiée sur le dessus et les laisser reposer pendant 6 semaines...
Puis égoutter, sucrer en ajoutant 200 à 300 g de sucre à une bouteille de liqueur, selon votre goût.
Liqueur de cerise Classic Bird
La recette convient aussi bien aux variétés noires qu'aux variétés rouges de la baie en question.
Les ingrédients
Cerises d'oiseaux - 500 g
Vodka - 2 litres
Sucre - 300 g
Méthode de préparation
Verser les couches de baies et de sucre dans un bocal approprié. En même temps, la couche inférieure doit être composée de cerises d'oiseaux et la couche supérieure de sucre cristallisé. Gardez également à l'esprit que les couches de baies doivent avoir une épaisseur d'environ un doigt.
Verser délicatement la vodka sur le tout, sans perturber la structure en couches du contenu du récipient.
Conserver le pot hermétiquement fermé dans un endroit chaud et sombre pendant environ un mois.
Egouttez le liquide, pressez la pulpe, ajoutez du sucre si vous le souhaitez et mélangez bien.
Filtrer la boisson, la mettre en bouteille et l'envoyer dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs semaines. Conserver au même endroit pendant un an au maximum.
Liqueur de cerise noire doublement forte
Si vous vous inquiétez de la force de la boisson, vous pouvez remplacer la moitié de l'alcool indiqué dans la recette par de l'eau plate.
Ingrédients
Cerise noire - 1-1,5 kg
Alcool à 50 degrés ou double moonshine purifié de force similaire - 2 litres
Sucre - 400-500 g
La méthode de préparation
Placez les baies triées dans un endroit chaud et sombre sur un morceau de tissu propre (un vieux drap ou un couvre-lit fera l'affaire).
Après quelques jours, mettez les fruits secs, qui commencent à rendre du jus, dans un bocal, couvrez-les de sucre et versez un litre d'alcool.
Conserver le récipient hermétiquement fermé pendant 15 à 20 jours dans une pièce sombre à température ambiante, en n'oubliant pas d'agiter le récipient de temps en temps (une fois en l'espace de 3 jours suffit).
Passer le résultat à travers un filtre épais en étamine, verser dans un bocal propre, fermer hermétiquement et mettre au réfrigérateur.
Écraser les baies restées dans le premier bocal à l'aide d'un pilon, en veillant à ne pas écraser les os, et verser le litre d'alcool (ou d'eau) qui n'a pas encore été utilisé.
Refermez le récipient et placez-le dans une pièce sombre et chaude pendant 2 semaines.
Après la période indiquée, égoutter le liquide et presser la pulpe.
Mélanger le résultat avec la teinture du réfrigérateur et passer la substance obtenue à travers un filtre. Si vous le souhaitez, la liqueur peut être sucrée.
Verser la boisson dans des bouteilles et les fermer hermétiquement. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Il est recommandé de goûter la liqueur au plus tôt quelques semaines après la mise en bouteille.
Liqueur de cerises Black Bird
N'oubliez pas qu'il est préférable d'utiliser de l'alcool de grain pur pour la fabrication des liqueurs.
Ingrédients
Cerise noire - 700 g
Alcool - 400 ml
Eau - 500 ml
Sucre - 300 g
Méthode de préparation
Mettez les baies préparées dans un bocal et versez l'alcool dessus.
Conservez un récipient hermétiquement fermé dans un endroit chaud et sombre pendant un mois.
Filtrer le liquide, le verser dans un bocal propre et fermer le couvercle.
Ne jetez en aucun cas les baies. Vous en aurez bientôt besoin pour le sirop.
Faire bouillir le sirop à partir du sucre et de l'eau, en le portant à ébullition et en éliminant soigneusement la mousse.
Ajouter les baies alcoolisées à la solution bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes.
Refroidir la substance obtenue à température ambiante, la filtrer et la mélanger soigneusement à l'infusion d'alcool préalablement mise de côté.
Fermez le bocal contenant la future liqueur et laissez-la mûrir dans un endroit sombre et chaud pendant une semaine.
Filtrez la boisson finie si vous le souhaitez, puis mettez-la en bouteille.
Conservez la liqueur dans la cave ou le réfrigérateur.
Liqueur de cerises Red Bird aux épices
Pour rehausser la personnalité de la boisson préparée à partir de la baie peu aromatique susmentionnée, il convient de l'aromatiser avec vos épices de confiserie préférées.
Ingrédients
Cerise rouge - 1,5 kg
Alcool - 750 ml
Eau - 500 ml
Sucre - 1 kg
Sucre vanillé - 10 g
Cannelle moulue - 10 g
Muscade moulue - 10 g
Méthode de préparation
Passer les baies triées au hachoir à viande.
Ajouter des épices et 500 g de sucre.
Mélangez bien le tout, mettez-le dans un bocal, fermez le couvercle et laissez-le pendant 2 jours dans une pièce sombre et chaude.
Versez ensuite de l'alcool sur la pulpe, refermez le bocal et secouez-le soigneusement.
Placez le bocal dans un endroit sombre et chaud pendant 3 semaines. Les deux premières semaines, veillez à agiter le récipient tous les quatre jours.
Après la période indiquée, faire bouillir un sirop simple à partir de l'eau et du sucre restant.
Pendant que le sirop refroidit à température ambiante, filtrer l'infusion d'alcool.
Mélangez les deux liquides, mettez la liqueur en bouteille et placez-la dans un endroit frais et sombre pendant 5 à 7 jours.
La boisson est conservée au sous-sol ou au réfrigérateur.
Liqueur à base de pétales de cerisier des oiseaux
Ingrédients
Fleurs de cerisier fraîches
Vodka
Sucre
La méthode de préparation
Étaler les fleurs de cerisier sur du papier ou un tissu propre, laisser reposer pendant 2 à 3 jours.
Mettre sur une plaque de cuisson, sécher au four à basse température et hacher les pétales.
Verser dans des bouteilles ou des bocaux en les remplissant aux trois quarts, compléter avec de la vodka. Fermer hermétiquement les récipients, les mettre au soleil ou dans un endroit chaud pendant 30 à 40 jours.
Égoutter la teinture, presser soigneusement les pétales et filtrer le liquide pressé, l'ajouter à l'infusion.
Verser le sucre et le dissoudre en remuant (200 g de sucre pour 1 litre de teinture), verser la liqueur dans des bouteilles propres et fermer.
Conserver à l'abri de la lumière, consommer après 14 jours.
Liqueur à base de cerises séchées
Ingrédients
Vodka - 500 ml
Cerises d'oiseaux séchées - 100 g
Sucre - 250 g
Eau - 250 ml
La méthode de préparation
Rincer les baies séchées à l'eau tiède, les laisser sécher et les verser dans une bouteille.
Verser de la vodka, laisser reposer pendant 21 jours.
Verser la teinture, couvrir les baies d'eau et faire bouillir.
Égoutter à nouveau le liquide, filtrer les baies, ajouter du sucre au bouillon et faire bouillir le sirop.
Retirer le sirop du feu, le laisser refroidir et le mélanger à la teinture. Filtrez soigneusement la liqueur, versez-la dans une bouteille sèche, bouchez-la et laissez-la reposer pendant au moins 7-8 jours avant de l'utiliser.
Oiseau noir à la cerise
Cette boisson aromatique, qui est parfois classée à tort comme une liqueur, peut également plaire aux amateurs d'alcools de dessert.
Ingrédients
Cerise noire - 300 g
Vodka - 400 ml
Sucre - 150 g
Liste de cuisson
Sécher légèrement la baie selon la méthode indiquée dans cette recette.
Préchauffer le four à 100°C, l'éteindre et placer la cerise d'oiseau étalée sur une plaque de bois à l'intérieur.
Au premier signe d'odeur, retirer le fruit et le laisser refroidir.
Remplir un bocal adéquat de baies et ajouter de la vodka jusqu'au sommet.
Fermer hermétiquement le récipient et le conserver sur le rebord d'une fenêtre ensoleillée pendant une semaine (en même temps, le bocal doit être périodiquement tourné vers la lumière d'un côté ou de l'autre).
Après cette période, égoutter le liquide visqueux et acidulé et y presser la pulpe.
Verser la substance obtenue dans une casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition, puis laisser refroidir à température ambiante.
Répéter la procédure d'ébullition et de refroidissement deux fois de plus.
Filtrer la boisson finie, la verser dans des bouteilles, les boucher soigneusement et les placer dans un endroit frais et sombre pour les deux dernières semaines.
Cerise de l'oiseau rouge
Dans ce cas, la boisson doit être filtrée très soigneusement, en veillant à la faire passer à travers un filtre en gaze de coton.
Ingrédients
Cerises rouges - 1 kg
Vodka - 1 litre
Sucre - 200 g
Méthode de préparation
Sécher les baies selon la méthode décrite dans cette recette dans cette recette.
Écraser les fruits ainsi préparés à l'aide d'un pilon, les placer dans un bocal et verser la vodka.
Placer le récipient fermé hermétiquement dans un endroit chaud et sombre pendant un mois.
Ensuite, on passe le liquide à travers un filtre, on le verse dans une casserole, on ajoute le sucre et on fait bouillir, presque sans faire bouillir.
Pendant que la substance se refroidit à température ambiante, vérifiez la présence de sucre et sucrez-la si nécessaire.
Versez le liquide refroidi dans un bocal propre, fermez le couvercle et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 10 jours.
Filtrer à nouveau la liqueur à l'aide d'une étamine, la mettre en bouteille et la conserver dans une cave ou un réfrigérateur.
Liqueur de cerise "Puff bird" sur moonshine
Ingrédients
Cerises de l'oiseau noir de la forêt - 500 g
Moonshine - 2 litres
Sucre cristallisé - 300 g
La méthode de préparation
Mettez les cerises et le sucre cristallisé en couches successives dans un récipient de taille appropriée. Continuez à étaler jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.
Remplir soigneusement l'espace libre avec de la liqueur de lune doublement distillée afin de ne pas perturber les couches. Conserver la boisson pendant 25 à 30 jours dans une pièce sombre.
Après le temps indiqué, filtrer la liqueur et presser la pulpe à travers une étamine.
Prélevez un échantillon et ajoutez un peu de sucre si nécessaire.
Passez la liqueur finie à travers un filtre et versez-la dans des bouteilles en verre.
Vous pouvez déguster la boisson après 1 à 2 semaines, lorsqu'elle s'est un peu stabilisée dans un endroit frais et sombre.
Date: 02.07.2018
Catégorie: Liqueurs et teintures