Liqueur de groseille: 8 recettes maison
Les baies pour les liqueurs doivent être grosses, mûres et, bien sûr, exemptes de spécimens pourris et abîmés, ainsi que d'arêtes, de boutures et d'autres débris végétaux.
Écraser les groseilles à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un pilon avant de les mettre dans le bocal. Cette opération doit être effectuée de manière à ce que chaque baie libère du jus, tout en évitant d'écraser les pépins.
Que peut-on faire d'autre avec des groseilles ? teintures, vin, liqueurs
Liqueur de base de cassis
La boisson ci-dessous peut être considérée comme une sorte de classique, si ce n'est dans les proportions, du moins dans le processus de préparation.
Ingrédients
Cassis - 1 kg
Solution hydro-alcoolique à 60 degrés - 1 litre (comment diluer)
Eau plate - 750 ml
Sucre - 1 kg
Feuilles de groseilles (facultatif) - 5-6 morceaux
La méthode de préparation
Écraser les baies lavées dans un bol, les mettre dans un bocal et verser de l'alcool. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de groseille hachées pour donner à la future boisson une saveur piquante et aigrelette.
Fermer le récipient avec un couvercle étanche et le placer dans un endroit chaud et sombre pendant un mois et demi à deux mois.
Après cette période, égouttez le liquide, pressez-y les baies, puis filtrez et réservez pour la préparation du sirop (le gâteau de baies peut être jeté, bien que certains alcopops l'utilisent pour aromatiser les distillats de céréales et de sucre).
Pour préparer une liqueur de groseille simple Sirop de sucre.
Refroidir le sirop à température ambiante et le mélanger soigneusement à l'alcool de base.
Mettez la boisson en bouteille, laissez-la mûrir pendant une semaine dans un endroit frais et sombre, puis dégustez-la.
Liqueur de groseilles
Les groseilles rouges sont plus acides et moins intenses que leurs homologues noires. D'où des proportions légèrement différentes et l'absence de feuilles dans la recette.
Ingrédients
Groseilles rouges - 1 kg
Solution hydroalcoolique à 70 degrés - 500 ml (comment diluer)
Eau - 500 ml
Sucre - 800 g
La méthode de préparation
Dans ce cas, vous pouvez vous laisser guider en toute sécurité par selon la recette précédente, en tenant compte de la préparation d'un sirop un peu plus concentré.
Dans un deuxième temps, il est recommandé de conserver la future boisson pendant un mois et demi au maximum, non pas dans l'obscurité, mais au soleil.
Liqueur à la crème de cassis
Cette boisson, contrairement à d'autres, implique l'utilisation d'un mélange de groseilles noires et de groseilles rouges.
Ingrédients
Cassis - 500 g
Groseilles rouges - 250 g
Solution hydro-alcoolique à 80 degrés - 750 ml (comment diluer)
Eau - 250 ml
Sucre roux - 500 g
La méthode de préparation
Écraser les baies lavées dans un bol, les mettre dans un bocal et verser l'alcool.
Fermez le bocal contenant l'infusion avec un film plastique et conservez-la sous cette forme pendant environ un jour à température ambiante.
Ensuite, mélangez bien le contenu, fermez le récipient avec un nouveau film et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 jours.
Après cette période, égoutter le liquide, y presser les baies, puis filtrer et réserver pour la préparation du sirop.
La cuisson est simple sirop de sucre.
Refroidir le sirop à température ambiante et le mélanger soigneusement à la base d'alcool.
Mettre la boisson en bouteille, la laisser mûrir pendant une semaine dans un endroit frais et sombre, puis la boire à volonté.
Attention! La liqueur ainsi préparée se conserve exclusivement au réfrigérateur et pas plus de trois mois.
Liqueur à la crème de cassis
Ce nectar de cassis bourguignon est le plus souvent utilisé dans les cocktails comme celui ci-dessous: "Rougeole" ou "Rougeole royale"Cette boisson est un excellent choix pour ceux qui aiment les boissons particulièrement sucrées, mais elle sera également appréciée dans sa forme pure.
Ingrédients
Groseilles noires - 1,5 kg
Brandy ou cognac ordinaire (idéalement, un jeune distillat de raisin à 50 degrés) - 1,5 litre (comment le diluer)
Eau - 500 ml
Sucre - 1 kg
La méthode de préparation
Écraser les baies lavées dans un bol, les mettre dans un bocal et verser l'alcool.
Conserver l'eau-de-vie pendant 2 mois sous un couvercle hermétique, dans un endroit frais et sombre.
Après cette période, égoutter le liquide, y presser les baies, puis filtrer et réserver pour la préparation du sirop.
Pour préparer le simple Sirop de sucre.
Refroidir le sirop à température ambiante et le mélanger soigneusement à l'alcool de base.
Versez la boisson finie dans des bouteilles, fermez-les et conservez-les dans un endroit frais et sombre pendant une semaine.
Conserver la liqueur au réfrigérateur. Consommer immédiatement après ouverture (à cet égard, il est préférable de le verser dans de petites bouteilles).
Cassis à l'étouffée
Compte tenu du facteur d'ébullition et des racines occidentales de la boisson, j'ai décidé de la classer dans la catégorie des liqueurs plutôt que dans celle des liqueurs.
Les ingrédients
Cassis - 1 kg
Vodka - 750 ml
Eau - 700 ml
Sucre - 1 kg
La méthode de préparation
Écraser les groseilles lavées et presser soigneusement le jus à travers une étamine.
La cuisson est simple Sirop de sucre.
Ajouter le jus de groseille au sirop et porter à nouveau à ébullition.
Éteindre le feu, laisser refroidir légèrement le mélange et y verser de la vodka.
Faire bouillir la substance à feu doux pendant 10 à 15 minutes, cette fois sans la porter à ébullition.
Laisser refroidir la boisson à température ambiante, la filtrer et la mettre en bouteille (la question d'une filtration complète est laissée à votre discrétion ; personnellement, je préfère une passoire avec de la pulpe).
Placer les bouteilles bouchées dans un endroit frais et sec. Vous pouvez la déguster dans les 2 à 3 jours.
Liqueur de groseille avec des feuilles de cerisier et de framboisier
Ingrédients
Eau - 1 litre
Vodka ou alcool à 40 degrés - 500 ml
Baies de groseilles - 500 g
Sucre - 500 g
Feuilles de cerisier - 100 pièces
Feuilles de framboisier - 20 pièces
Acide citrique - 1 cuillère à café
Méthode de préparation
Rincer les feuilles, laisser l'eau s'écouler. Faire bouillir de l'eau, ajouter les feuilles, porter à ébullition et faire cuire sous un couvercle à feu doux pendant 20 minutes.
Retirer du feu, refroidir et filtrer.
Recouvrir les baies propres et sèches de sucre, les écraser, verser de la vodka ou de l'alcool et ajouter de l'acide citrique.
Verser le bouillon sur les feuilles, laisser infuser pendant 30 jours.
Filtrer soigneusement, verser dans des bouteilles de conservation.
Recette alternative
Faire bouillir 20 feuilles de cerisier, refroidir.
Ajouter 1 kg de raisins de Corinthe bouillis avec 1 kg de sucre.
Verser le tout dans un bocal de 3 litres, ajouter 1 litre de vodka, laisser dans un endroit sombre pendant 40 jours, et vous pourrez boire cette boisson.
Liqueur de cassis aux graines de clou de girofle
Ingrédients
Cassis - 1 kg
graines de clou de girofle - 2-4 morceaux
Vodka - 1 litre
Sucre - 375 g
Méthode de préparation
Rincer les baies de bonne qualité, les laisser s'égoutter, les débarrasser des branches et les mettre dans un grand bol.
Bien écraser, mélanger à la vodka et ajouter les clous de girofle.
Mettre la masse dans un bocal, couvrir d'une étamine et conserver au soleil pendant 45 jours.
Égoutter la teinture, presser légèrement les baies, ajouter le jus à la teinture. Verser la teinture dans un bocal ou une bouteille, recouvrir de sucre et fermer. Agiter plusieurs fois, laisser dans un endroit sombre et chaud jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Agiter la bouteille de temps en temps. La liqueur obtenue peut être filtrée une ou deux fois de plus.
Liqueur "Johanna noir"
Ingrédients
Cassis - 1 kg
Sucre - 400 g
Clous de girofle - 5-6 boutons
Vodka - 1 litre
La méthode de préparation
Passer les raisins de Corinthe au hachoir, les mettre dans une bouteille, ajouter des clous de girofle et verser de la vodka.
Fermez la bouteille, mettez-la au soleil et laissez-la reposer pendant environ 6 semaines.
Ensuite, filtrez le contenu de la bouteille et passez-le au travers d'une étamine en 4 ou 5 couches.
Ajoutez du sucre au liquide obtenu et mettez-le en bouteille.
Secouez les bouteilles de temps en temps. Lorsque le sucre "a fondu", la liqueur est prête à être consommée.
Date: 25.06.2018
Catégorie: Liqueurs et teintures