Vin de framboise: 5 recettes maison
Il est difficile de trouver une personne qui n'aime pas le vin de framboise fait maison. Cette boisson pastorale fraîche a conquis de nombreux adeptes grâce à son goût délicat, mais riche, et à son arôme envoûtant qui évoque de bons souvenirs d'enfance. En même temps, tout le monde ne sait pas que presque tout le monde peut préparer cette boisson inoubliable.
Les framboises sont également utilisées pour la fabrication de liqueurs, Teintures, liqueurs, sirop
Conseils avant de commencer
Ne pas laver les framboises
Ne laver en aucun cas la baie destinée au vin. Cette eau permet de conserver la levure sauvage nécessaire au processus de fermentation.
Comment traiter les framboises congelées
Si vous décidez de faire du vin à partir de framboises congelées, qui ont été complètement et irrévocablement débarrassées de la même levure sauvage, vous devez utiliser un ferment. L'amorce du vin de framboise est fabriquée à partir de la même baie (bien sûr, fraîche et non lavée) ou de raisins secs également non lavés.
Ne choisir que les meilleures baies
Les framboises fraîches doivent être triées, en éliminant les baies moisies, non mûres ou pourries. Sinon, tout votre travail de vinification sera réduit à néant.
Suivez le processus technologique
Lorsque vous remplissez le récipient de fermentation, veillez à laisser environ un tiers de l'espace libre. Elle est nécessaire à l'accumulation de mousse, au dégagement de dioxyde de carbone et au remplissage ultérieur des autres composants de la boisson.
Le vin de framboises à la maison selon la science
Commençons par la version canonique, qui demande beaucoup de temps et d'attention, mais donne toujours un résultat stable.
Liste des ingrédients
Framboises - 1 kg
Sucre - 500 g
Eau - 1 litre
La méthode de préparation
Réduisez les framboises triées en purée et mettez-les dans un bocal sec de trois litres.
Ajoutez 300 g de sucre et 700 ml d'eau, puis mélangez bien le tout.
Fermer la tourie de trois litres avec un couvercle étanche ou y placer un gant médical en caoutchouc percé d'un trou permettant au dioxyde de carbone de s'échapper.
Laisser le récipient pendant 10 jours dans un endroit sombre et chaud (18-24 °C) pour la fermentation primaire. Dans ce cas, il est conseillé de remuer quotidiennement la masse fermentée à l'aide d'une spatule en bois.
Après la période spécifiée, filtrez et pressez la masse fermentée à travers une étamine. Jetez la pulpe et remettez le jus dans le récipient d'origine. Immédiatement après, ajouter une solution de sucre (100 g de sucre pour 300 ml d'eau) et mélanger soigneusement.
Laisser la substance obtenue pendant 3 jours sous une cloche d'eau.
Ensuite, versez 50 ml du liquide fermenté, dissolvez-y les 100 g de sucre restants et versez le sirop obtenu dans votre bocal.
Refermez le récipient avec un bouchon ou un gant et laissez-le tranquille jusqu'à la fin de la fermentation.
Attention! Si, 40 jours après l'ajout de la dernière portion de sucre, la substance continue à fermenter (le gant ne tombe pas ou le joint d'eau continue à libérer des bulles), elle doit être filtrée et versée dans un autre récipient sec et propre. Sinon, vous risquez d'obtenir une boisson nettement amère.
Lorsque le processus de fermentation est terminé, le jeune vin obtenu doit être transvasé dans un nouveau récipient et dégusté. Si la boisson semble aigre, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre selon votre goût. Dans ce cas, le vin doit être conservé pendant 10 jours supplémentaires sous un gant ou un couvercle avec un joint d'eau. Si vous êtes satisfait du résultat, vous pouvez déguster une boisson jeune et précoce sans quitter la caisse.
Si vous êtes un amateur de vins au goût riche et bien établi, soyez patient et laissez la boisson mûrir. Pour ce faire, versez le vin à ras bord dans un récipient en verre approprié, fermez-le et placez-le dans la cave ou le réfrigérateur pendant 3 à 6 mois (l'essentiel est que la température de stockage ne dépasse pas 6 à 16 °C). Pendant cette période, il convient de visiter le récipient de temps en temps pour le filtrer lorsque le dépôt au fond du récipient atteint trois centimètres. L'absence de sédiments pendant un mois indique que le vin est prêt. La boisson peut alors être mise en bouteille, bouchée hermétiquement et ajoutée en toute sécurité à votre arsenal d'alcool.
Vin de framboise à haut degré
Cette recette s'adresse tout particulièrement aux amateurs de vins fortifiés.
Liste des ingrédients
Jus de framboise - 6 litres
Sucre - 2,4 kg
Eau - 2,6 l
Vodka - 1 litre
Levain de framboise - 300 ml
La méthode de préparation
5 à 7 jours avant de faire du vin, vous devez vous occuper de l'amorce. Mélanger la purée de pommes de terre obtenue à partir de deux verres de framboises non lavées, 0,5 tasse de sucre et un verre d'eau.
Mettre la substance obtenue dans une bouteille, la boucher hermétiquement avec du coton et la laisser à l'abri de la lumière pendant 4 jours. Passez ensuite le levain fini au travers d'une étamine épaisse, après quoi il est conseillé de commencer le processus de vinification le plus tôt possible.
Afin de ne pas mettre les choses en veilleuse, il est suggéré de profiter du temps de maturation du ferment pour préparer la quantité nécessaire de framboises. Presser 6 litres de jus à partir de baies préalablement triées.
Mélangez le jus, l'eau, le ferment et 1,6 litre de sucre dans un récipient de fermentation.
Fermer le récipient avec un couvercle étanche et le placer dans un endroit chaud et sombre.
À la fin de la période de fermentation, ajouter de la vodka dans le récipient, mélanger soigneusement et laisser reposer pendant encore 5 jours.
Ensuite, le vin est filtré, mélangé aux 800 g de sucre restants, mis en bouteille et fermé hermétiquement. Toutefois, pour éviter les tristes conséquences d'une fermentation répétée, il est préférable de jouer la carte de la sécurité et de conserver la boisson sous un joint d'eau pendant une semaine supplémentaire.
Vin de framboise à base de confiture fermentée
Si vous avez chez vous un ou deux pots de confiture de framboises qui ont fermenté ou qui ont été sucrés, c'est le moment ou jamais.
Liste des ingrédients
Confiture - 1 kg
Eau - 2 litres
Raisins secs - 120 g
La méthode de préparation
Mélanger la confiture, les raisins secs et l'eau chaude dans un récipient de fermentation.
Conservez le résultat dans un endroit chaud et sombre, sous un gant ou un couvercle avec un joint d'eau, jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé.
La boisson doit ensuite être débarrassée du sédiment ou passée à l'étamine, puis versée jusqu'en haut dans des bouteilles en verre, fermées hermétiquement et placées dans une pièce fraîche pendant quelques jours.
Après cela, le vin peut être servi à table ou, pour obtenir un effet plus brillant, laissé au repos pendant quelques mois supplémentaires.
Recette de vin de framboise pour les amateurs d'aigreurs
Ceux qui trouvent le vin de framboise trop étouffant apprécieront certainement cette recette.
Liste des ingrédients
Framboises - 2 kg
Sucre - 300 g
La méthode de préparation
Écraser les framboises triées avec les mains dans une grande casserole, mélanger avec le sucre et couvrir d'un linge ou d'une étamine. Placez la casserole dans un endroit sombre et chaud pendant 4 jours. Enlever la mousse, séparer le jus du gâteau et presser ce dernier à travers une étamine épaisse.
Verser tout le jus dans un récipient en verre et le conserver sous un couvercle avec un joint d'eau jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.
Ensuite, versez la boisson dans un récipient propre similaire, gardez-le sous un joint d'eau pendant quelques jours encore, puis fermez-le avec un couvercle étanche et transférez-le dans une pièce fraîche.
Après un mois et demi, le vin fini est filtré, mis en bouteille et attend son heure dans votre bar.
Une recette simple de vin de framboise maison
Et pour couronner le tout, la méthode la plus simple et la moins prétentieuse pour ceux qui n'aiment pas se prendre la tête...
Liste des ingrédients
Framboises - 5 kg
Eau - 5 litres
Sucre - 1,5 kg.
Méthode de préparation
Réduire les baies triées en purée.
À partir d'eau et de sucre préparer le sirop, en n'oubliant pas d'enlever la mousse.
Mettre la purée dans une bouteille en verre, la verser avec le sirop à température ambiante et mélanger soigneusement.
Placer le récipient, équipé d'un gant ou d'un couvercle avec un joint d'eau, dans un endroit sombre et chaud pour la période de fermentation (si vous avez de la chance, elle se terminera au bout d'une semaine).
égoutter le vin fermenté de la lie, le filtrer, le mettre en bouteille et le fermer hermétiquement.
Conserver les bouteilles dans un endroit frais et les sortir au fur et à mesure des besoins.
Date: 09.07.2016
Catégorie: Vin et Vermouth