Sirop de framboise: 3 recettes maison
Recette du sirop de framboises sans eau
Les ingrédients
Jus de framboise frais - 1 litre
Sucre - 1,25 kg
La méthode de préparation
Ecraser les framboises préparées (vous pouvez utiliser un hachoir à viande), filtrer à travers une double couche d'étamine.
Mesurer le jus obtenu et ajouter le sucre dans une proportion de 1,25 kg de sucre pour 1 litre de jus, ou dans une proportion de 1 pour 1 en fonction de la douceur de la baie.
Mélanger le tout dans une casserole et faire chauffer, ajouter l'acide citrique une fois que le sucre est complètement dissous.
Bien faire bouillir, enlever la mousse à l'aide d'une cuillère à trous.
Filtrer à travers une étamine stérile, verser dans des bocaux stériles et fermer hermétiquement ou rouler.
Recette alternative sans eau
Ingrédients
Framboises - 2 kg
Sucre - 2 kg
Acide citrique - 8 g
La méthode de préparation
Écraser les framboises préparées (vous pouvez utiliser un hachoir à viande) et filtrer à travers une double couche d'étamine.
Ajouter du sucre au jus obtenu.
Chauffer, après dissolution complète du sucre, ajouter l'acide citrique. Bien faire bouillir, enlever la mousse à l'aide d'une cuillère à trous.
Filtrez à travers une étamine stérile, versez dans des bocaux, roulez et rangez dans la pièce où vous stockez toutes vos préparations pour l'hiver. Les bocaux/bouteilles de sirop de framboise ne nécessitent pas de pasteurisation supplémentaire.
Recette du sirop de framboises à l'eau
Ingrédients
Framboises - 400 g
Eau - 200 ml
Sucre - 450 g (si nécessaire)
Méthode de préparation
Mettez les framboises dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir à peine les framboises.
Portez le mélange à ébullition et faites cuire les framboises pendant 10 minutes pour leur donner leur arôme, leur couleur et leur goût.
Passer le mélange au tamis, séparer les baies et les presser délicatement. Vous pouvez passer les baies au tamis, mais dans ce cas, le sirop fini ne sera pas transparent.
Mesurer la quantité de bouillon de framboises obtenue. Remettre le bouillon dans la casserole et ajouter le sucre. Pour obtenir un sirop épais, il faut ajouter une fois et demie plus de sucre que de liquide. La recette prévoit 300 millilitres de bouillon de framboises, il faut donc ajouter 450 grammes de sucre.
Mélangez les ingrédients et portez le mélange à ébullition. Réduire ensuite le feu et faire cuire le sirop pendant 5 minutes, en écumant la mousse qui se forme.
Éteindre le feu et laisser refroidir le sirop.
Verser le sirop dans un récipient stérilisé et hermétiquement fermé et le placer au réfrigérateur pour le conserver.
La durée de conservation standard du sirop de framboises fait maison est de 2 semaines.
Date: 04.03.2015
Catégorie: Recettes de sirop