Vin Gavi: caractéristiques, classification, producteurs

Les boissons à base de raisin blanc Cortese sont produites dans le Piémont, l'une des régions les plus développées d'Italie.

Les vins Gavi appartiennent à la classe la plus élevée "apéritif.

Caractéristiques de la production

Une fois arrivées à l'usine, les matières premières cueillies à la main sont préparées le plus rapidement possible, car l'arôme fragile du Pfefferer n'a pas été altéré "capricieux" Le cortese s'évapore rapidement à la chaleur.

Les vénérables vignerons essaient de l'envoyer directement au pressoir. Le moût fini est refroidi à 5 °C et passe plusieurs heures dans cet état, après quoi la phase de fermentation commence à une température d'environ 17 °C. Il dure plusieurs semaines.

Le vieillissement s'effectue dans des cuves en acier ou des fûts de chêne. "Capricieux" Le caractère du Cortese est également évident ici: le stockage à long terme dans des fûts de chêne "bois" il n'aime pas - l'arôme du vin provenant d'un tel contenu est gâché. Les fabricants doivent donc s'adapter, en changeant de contenant pour trouver celui qui convient le mieux "Le goût".

Le vin mousseux Gavi (sec, brut, doux) est élaboré selon la méthode traditionnelle italienne Charmat. Pour la frizzante, le processus de fermentation secondaire est interrompu, ce qui réduit le niveau d'acide carbonique dans le moût.

Producteurs de Gavi

Le premier vin décent élaboré à partir du cortese est apparu dans la cave "La Scolca". C'est ici qu'a été produite la boisson qui est devenue plus tard mondialement célèbre. Auparavant, les cépages blancs du Piémont ne faisaient pas l'objet d'une grande attention.

Aujourd'hui, il n'y a plus de bons producteurs de Gavi, à l'exception de l'exploitation la plus ancienne "La Scolca", Il existe de nombreuses caves dans la région, ainsi que des variantes des vins qu'elles produisent.

Parmi les plus célèbres, citons "Villa Sparina", "Nicola Bergaglio", "Broglia Gian Piero", "La Giustiniana".

Date: 25.09.2018

Catégorie: Vin et Vermouth