Le vin de Soave: histoire, aperçu et classification des boissons
La boisson au nom mélodieux et inhabituel est d'origine italienne.
Le vin blanc issu du cépage Garganega est apparu pour la première fois dans le nord-est du pays, dans la province éponyme de Soave, située dans la région de la Vénétie.
Le Soave moderne est un vin décent, considéré comme un analogue économique du Chardonnay populaire et du Chablis exquis.
Caractéristiques de la viticulture locale et de l'histoire du Soave
Il est intéressant de noter que la région produit exclusivement des vins blancs.
La part principale des vignobles locaux revient au cépage aromatique Garganega, tandis que les autres cépages ne représentent pas plus de 10 % de l'encépagement.
Les cépages les plus répandus sont le pinot blanc, le trebbiano et le chardonnay.
Les plantations de raisin à Soave occupent plus de la moitié des terres.
La viticulture privée est bien développée ici: le nombre de grandes et de petites exploitations s'élève à une centaine.
Les propriétaires de vignobles travaillent en étroite collaboration avec les propriétaires industriels.
Les raisins Garganega sont probablement issus d'un croisement entre des variétés blanches méditerranéennes et une vigne sauvage locale.
Comme pour le Soave, on ne connaît pas l'époque exacte de l'apparition de cette boisson.
On suppose que le vin est apparu au premier siècle: les déclarations sont basées sur des références archivistiques à des vins de la région "Vins blancs de Vérone".
Il est toutefois peu probable qu'il s'agisse de la boisson en question. La version concernant l'apparition du Soave au XIVe siècle, qui relie l'origine du vin à l'apparition de l'auteur dans les environs de Vérone, semble plus plausible "de la divine comédie" Dante Alighieri. Cette histoire n'est pas non plus confirmée.
L'apogée de la popularité
Le vin blanc italien de Garganega a connu un essor au milieu du XXe siècle. La boisson était appréciée des nobles et des représentants du monde artistique: on sait que Frank Sinatra et Federico Fellini aimaient le Soave.
La célébrité n'a cependant pas profité au vin: sa réputation a été fortement entamée au tournant du siècle.
Les fabricants ont commencé à augmenter les volumes sans prêter attention à la qualité, ce qui a entraîné un déclin naturel de l'intérêt pour la célèbre boisson.
De la fin du XXe siècle à nos jours, le Soave a connu une période de récupération.
Beaucoup de travail a été accompli pour remédier à la situation: les zones les plus favorables à la culture du Garganega ont été identifiées, la technologie de production exacte a été approuvée et les classes de la boisson ont été distinguées.
Ces mesures ont permis de relancer l'intérêt pour le Soave et de porter la production à 70 millions de bouteilles par an.
Le cinéma a également contribué à la popularité de la boisson: un film a été tourné dans les environs de Vérone "Lettres à Juliette", qui a été publié en 2010.
Les images montraient non seulement des caves et des établissements vinicoles locaux, mais aussi la boisson elle-même, qui remplissait les verres des personnages principaux.
Description du vin et spécificités de la production
Traduit de l'italien, le mot "Soave" moyens "agréable, doux, délicat", qui s'adapte le mieux à la boisson et caractérise parfaitement son goût.
Le Soave est produit à partir des cépages Garganega (qui représente au moins 70 %), Trebbiano, Chardonnay et Pinot Blanc.
Le degré de maturité du fruit est d'une grande importance, car il influe sur les propriétés aromatiques et gustatives du vin fini.
Une fois mûres, les baies de Garganega sont en mesure de conférer à la boisson une minéralité subtile et des épices exquises, ce qui permet de comparer le Soave aux meilleurs vins italiens.
Il est possible d'utiliser des fûts en chêne ou des récipients en acier pour la conservation des boissons: chaque producteur décide de cette question de manière indépendante.
Il en va de même pour le mélange des matières premières: certains producteurs considèrent le Garganega comme un cépage autosuffisant, tandis que d'autres préfèrent le compléter par une petite quantité d'autres fruits.
Les caractéristiques du produit dépendent directement du style de production et de la zone dans laquelle les raisins ont été cultivés.
La couleur
Couleur paille claire, l'intensité de la teinte peut varier d'un producteur à l'autre.
L'arôme
L'arôme est dominé par des notes de fruits frais et d'herbes.
le goût
Légèrement minéral, équilibré entre une légère acidité et une douceur délicate. Arrière-goût - long, fruité.
Classification des vins de Soave
Il existe de nombreux producteurs de vin de Soave dans la région de la Vénétie.
Pour organiser et systématiser les catégories de vins, une gradation claire des territoires a été introduite en fonction des conditions de culture des matières premières.
Il comprend trois groupes de boissons :
Soave Superiore DOCG
Cette catégorie comprend les meilleurs vins, dont le nombre est limité. Les raisins Trebbiano ne sont pas utilisés pour leur production.
De nombreux critiques doutent de l'attribution de cette classe de vins, estimant que le second groupe n'est pas inférieur en qualité, et qu'il surpasse même parfois le premier.
Soave Classico DOC
Combine des vins produits dans le territoire traditionnel de Soave, où la boisson est produite depuis des temps immémoriaux en utilisant une technologie classique.
Parmi ces vins, il y a des exemples qui ne valent pas moins que les produits de la région de Soave "excellent" groupes.
Soave DOC
La catégorie la plus nombreuse comprend les vins simples, pour l'élaboration desquels on utilise des matières premières qui ne sont pas récoltées dans les zones de production "les plus réussis" zones de culture: en plaine ou dans les zones à faible rendement.
La division des vins en "classes" est assez arbitraire: on peut trouver de très bonnes boissons dans n'importe lequel d'entre eux. Tout dépend du fabricant et de la technologie utilisée.
Une mention spéciale s'impose "Recioto di Soave" (DOCG)
, qui fait l'objet d'une distinction distincte.Ce vin est élaboré à partir de raisins séchés, ce qui détermine son goût sucré unique.
Les fruits sont séchés pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, avant d'être transformés en boisson.
Les raisins perdent ainsi jusqu'à 40 % de leur poids, tout en conservant un niveau élevé de sucres naturels, qui sont également présents dans le vin fini.
"Recioto di Soave" peuvent être tranquilles et pétillants.
Recommandations d'utilisation
Il est recommandé de déguster le Soave frais: la température optimale se situe entre 14 et 18 °C.
Le vin peut être accompagné de fruits, de fromages, de desserts, de snacks et de plats de viande.
La boisson convient également à la préparation de cocktails d'été.
Date: 21.09.2018
Catégorie: Vin et Vermouth