Vin de prune: 6 recettes maison + conseils et vidéos

A propos de la boisson

La main sur le cœur, la prune n'est pas la meilleure matière première pour les vins artisanaux. Sa composition chimique ne permet pas de fabriquer des boissons faiblement alcoolisées à partir de jus naturel.

La substance épaisse et presque gélatineuse qu'est le jus de prune doit être diluée avec de l'eau. D'où le caractère capricieux et instable de la boisson obtenue, qui tourne avec ou sans raison. En outre, le vin de prune trouble - et il n'y en a pas d'autre dans la nature - ne peut pas être rendu transparent à la maison, même avec le nettoyage le plus minutieux.

Il est également fabriqué à partir de prunes: liqueurs, liqueurs et teintures

Conseils avant de commencer

1. Gardez à l'esprit que le vin de prune nécessite une attention particulière et du temps lors de la préparation du fruit. Les prunes contiennent une grande quantité de pectine, de protéines et de substances muqueuses, c'est pourquoi le jus de prune est peu clarifié.

2. Pour une meilleure extraction du jus, il est recommandé de chauffer le fruit dans une petite quantité d'eau à 80-85 °C et de le conserver jusqu'à ce que la peau se fissure. Les fruits sont ensuite broyés et pressés. Le jus obtenu peut être utilisé pour fabriquer du moût sucré et fermenté de la manière habituelle.

3. Au lieu d'un traitement thermique, on peut faire fermenter la pulpe avec des levures en ajoutant 60 g de sucre pour 1 kg de baies écrasées (ne pas enlever les pépins).

   La pulpe doit être fermentée dans un récipient avec une valve de fermentation fermée et, après 7-10 jours, pressée et le jus séparé.

   Préparer un moût sucré à partir du jus en ajoutant 0,3 litre d'eau, 200 g de sucre, des éléments nutritifs azotés pour 1 litre de jus.

   Ajouter ensuite une dilution de levure (3 %) et placer dans un endroit sombre pour fermenter sous un joint d'eau. La fermentation dure de 8 à 10 semaines, avec l'ajout de 20 g de sucre pour 1 litre de moût les 4e, 7e et 10e jours.

4. L'état de préparation du vin est déterminé par l'élimination du dioxyde de carbone et la clarification du vin.

Vin de prune classique

Le principal avantage de cette recette est sa polyvalence. En ajoutant la quantité minimale de sucre indiquée ci-dessous, on obtient un vin sec, la quantité maximale un vin de dessert, et diverses variations intermédiaires des boissons demi-secs et demi-sucrées.

Ingrédients

1. Prunes mûres - la quantité est arbitraire

2. Eau - 1 litre pour 1 kg de pulpe de prune

3. Sucre cristallisé - 100-350 g pour 1 litre de moût

Méthode de préparation

1. Trier soigneusement les prunes et les laisser en plein soleil pendant trois jours. Réduire en purée homogène.

2. Mélanger la masse obtenue avec de l'eau, la placer dans un récipient de fermentation, la couvrir d'une étamine et l'envoyer pendant plusieurs jours dans un endroit sec et sombre, à une température comprise entre 18 et 25 °C.

   À ce stade, le futur moût doit être remué 3 à 4 fois par jour à l'aide d'une spatule en bois, en noyant la pulpe qui flotte à la surface.

3. Lorsque des signes de fermentation apparaissent (mousse, sifflement, odeur aigre), filtrer le moût à travers une étamine, le verser dans un récipient propre, ajouter la moitié de la quantité estimée de sucre, fermer hermétiquement le couvercle avec un joint d'eau et le remettre dans un endroit sombre et sec.

4. Le cinquième et le dixième jour de fermentation, il convient d'ajouter 25 % de sucre cristallisé à la substance.

   Il est préférable de le dissoudre au préalable dans une petite quantité de vin futur (2 parties de sucre pour 1 partie de moût), drainé à cet effet par un tube.

   Par conséquent, le récipient ne doit pas être rempli à plus des trois quarts.

5. Après environ 2 mois, le processus de fermentation devrait être terminé ; par conséquent, la future boisson devrait être filtrée ou égouttée du sédiment et placée dans une cruche en verre pour être décantée.

   À ce stade, vous pouvez apporter les dernières modifications à la composition du vin: pour augmenter sa durée de conservation et sa force, ajoutez un quarante-degré dans une proportion de 15 % du volume total du liquide ou ajoutez du sucre selon votre goût.

   Dans ce dernier cas, pour éviter les mauvaises surprises liées à la fermentation, le bocal doit être conservé sous un joint d'eau pendant une semaine.

6. La clarification maximale et la maturation finale du vin dans un récipient en verre hermétiquement fermé s'effectuent dans une pièce sombre et fraîche, à une température comprise entre 6 et 16 °C.

   En même temps, vous ne devriez même pas vous demander comment clarifier le vin de prune à la maison. Sa composition chimique et sa consistance dense rendront presque impossible toute manipulation complexe avec des protéines, de la gélatine, du lait écrémé, de la colle de poisson ou de l'argile blanche.

   Le mieux est de s'en remettre au processus de clarification naturelle. Cette boisson nécessite une période de deux à trois mois, voire de deux à trois ans. Tout dépend de votre patience, ainsi que de la présence ou de l'absence de préjugés esthétiques.

   L'essentiel est de ne pas oublier d'enlever périodiquement le sédiment à l'aide d'une paille et votre vin sera excellent!

Vin de confiture de prunes

La fabrication de vin à partir de confiture fermentée ou sucrée est devenue une tradition bien ancrée de nos jours. Dans ce cas, la confiture de prunes n'est en aucun cas une exception.

Ingrédients

1. Confiture de prunes - 1 kg

2. 1 litre d'eau

3. Sucre cristallisé - 150 g

Méthode de préparation

1. Mettre la confiture dans un pot de 3 litres, ajouter l'eau et 100 g de sucre, puis mélanger soigneusement.

2. Mettre un gant médical sur le goulot du bocal, percé sur l'un des doigts, et placer cette structure simple dans un endroit sombre et chaud.

3. Dès qu'un gâteau apparaît à la surface de la substance, retirez-le immédiatement et ajoutez les 50 g de sucre restants au futur vin.

   Il est vivement conseillé de goûter régulièrement la confiture au fur et à mesure qu'elle fermente et de rajouter du sucre dès les premiers signes d'aigreur.

4. Après fermentation, filtrer le vin à travers une étamine épaisse et le placer dans une pièce fraîche et sombre pendant 3 mois pour une luminosité relative.

5. Filtrez et embouteillez à nouveau le résultat.

   Bien sûr, ce vin ne peut pas se vanter d'être limpide, mais étant donné la nature secondaire de son origine, personne ne vous le reprochera.

Vin de compote de prunes

C'est aussi ce qui se passe. Nous avons préparé une compote pour une fête de famille, mais elle n'a pas été réclamée. Oui, pourquoi ne pas s'en débarrasser de la même façon ??

Ingrédients

1. Compote de prunes - 3 litres

2. Sucre cristallisé - 100 g

3. Eau - 1 litre

4. Raisins secs - 55 g

Méthode de préparation

1. Passer la compote au tamis, en séparant la partie liquide des fruits.

   Prélever 200 g de liquide. Chauffer à une température de 30 °C et ajouter des raisins secs écrasés avec 50 g de sucre.

2. Garder le levain obtenu pendant 4 heures sous une gaze. Une fois la fermentation commencée, mélangez-la au liquide principal dans un grand récipient en verre.

3. Fermez le récipient à l'aide d'un couvercle avec un joint d'eau ou passez un gant médical en caoutchouc avec une piqûre sur le doigt sur le goulot.

   Placer le récipient dans un endroit chaud et sombre et prendre soin des prunes.

4. Écraser les fruits de la compote avec le reste du sucre, attendre qu'ils rendent leur jus et faire cuire la masse obtenue à feu doux.

5. Ensuite, refroidir les prunes à température ambiante, les transférer dans un bocal séparé, le remplir d'eau et le laisser dans un endroit sombre et chaud sous un sceau d'eau.

6. Lorsque la fermentation est terminée dans les deux récipients, égoutter le contenu du sédiment, mélanger, filtrer et mettre en bouteille.

Une recette simple de vin de prunes

Les ingrédients

1. Prunes - 5 kg

2. Eau - 3 litres

3. Sucre - 500 g (pour 2 litres de jus)

Méthode de préparation

1. Retirer les pépins des prunes et écraser la pulpe, la mettre dans un tonneau ou une bouteille et ajouter 3 litres d'eau bouillante pour 4 kg de pulpe.

2. Couvrir les récipients avec de la gaze et laisser reposer pendant 2 jours. Egoutter le liquide et presser la pulpe à travers une étamine en 4-5 couches ou la presser.

3. Verser les liquides obtenus dans un tonneau ou une bouteille et ajouter 500 g de sucre pour 2 litres de jus.

4. Broyer 1/5 de tous les pépins retirés des prunes et les ajouter au moût.

5. Mettre les plats à fermenter sous un couvercle d'eau. Le processus de fermentation et d'auto-clarification de ce vin peut durer jusqu'à 12 mois.

Vin de pruneaux

Les ingrédients

1. Pruneaux - 7 kg

2. Sucre cristallisé - 1 kg

3. Eau - 1 litre

La méthode de préparation

1. Prenez un pruneau bien mûr, dénoyautez-le, mettez-le dans un récipient en verre de 10 litres, versez-y de l'eau bouillie tiède et laissez-le fermenter.

2. Après 5 jours, presser la pulpe, ajouter le sucre cristallisé au liquide et remuer 2 à 3 fois par jour à l'aide d'un bâton en bois.

3. Lorsque la fermentation s'arrête complètement, filtrer.

4. Au bout de 2 à 3 semaines, vous obtiendrez un vin aigre-doux de couleur foncée.

Recette du vin de prune sans eau

Ingrédients

1. Des prunes mûres - la quantité est arbitraire

2. Sucre cristallisé - 200-300 g pour 1 litre de moût

Méthode de préparation

1. Écraser soigneusement les prunes triées et non lavées, sans enlever les graines, et placer la masse obtenue dans un récipient, le couvrir d'une étamine et le placer dans un endroit chaud et sombre.

2. Le liquide doit être dans cet état avant le début de la fermentation, c'est-à-dire avant le début de la fermentation.е., environ 4 jours (ne pas oublier de remuer périodiquement la substance).

3. Ensuite, filtrer très soigneusement le moût formé dans le récipient et y ajouter du sucre (selon les préférences personnelles et le degré d'acidité du fruit, de 150 à 250 g pour chaque litre de liquide obtenu).

4. Versez ensuite le moût dans une grande casserole et mettez-la à feu doux.

5. Remuer la substance jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, sans porter la température à 40°C (sinon la levure vivra longtemps).

   Refroidir le moût à température ambiante, le verser dans un récipient de fermentation en verre propre, attacher le col avec de la gaze et le laisser pendant 20 jours dans un endroit sec et sombre à une température de 18-25°C.

6. Après le temps imparti, versez soigneusement le liquide fermenté à l'aide d'une paille dans un nouveau récipient en verre propre pour le débarrasser du sédiment.

7. Ensuite, il faut encore ajouter 50 g de sucre par litre de moût au futur vin (il est préférable d'utiliser la méthode spécifiée dans la recette précédente).

8. Fermer hermétiquement la substance sucrée à l'aide d'un couvercle étanche et la replacer dans un endroit sec et sombre.

   À la fin de la fermentation (après environ 35-40 jours), le jeune vin est soigneusement débarrassé des lies et mis en bouteille.

9. La maturation finale et la décantation de la boisson ont lieu dans une cave ou un réfrigérateur à une température comprise entre 6 et 15 °C.

Quelques conseils pratiques

Si vous décidez d'opter pour le vin de prune, vous devez tenir compte de plusieurs points importants liés à sa production et à sa consommation.

1. Le vin de prunes tourne au vinaigre: que faire ??

   Le vin de prune aigre, ou plutôt aigre, peut être transformé en vinaigre du même nom.

   Pour ce faire, mélangez la boisson avec les sédiments à de l'eau dans un rapport de 1:3, ajoutez-y du sucre cristallisé à raison de 100 g pour 1 litre d'eau et laissez le mélange obtenu fermenter sous une gaze pendant un mois et demi à deux mois.

   Filtrer et mettre en bouteille le vinaigre fini. Il peut être utilisé à la fois comme vinaigrette exotique et à des fins médicinales (notamment pour améliorer le transit intestinal).

   Avertissement! Le vin acide n'est pas recommandé pour la distillation. Le distillat obtenu s'avérera aigre et aucune filtration ne vous aidera à résoudre le problème.

2. Le vin de prune est amer

   Pour éviter l'apparition de l'amertume dans le vin de prune, vous devez surveiller attentivement la durée de fermentation de la boisson.

   Si la période de fermentation intensive dépasse 50-55 jours, le liquide doit être égoutté des lies et transféré dans un récipient de fermentation propre pour terminer le processus.

   Si vous avez raté le moment, essayez de remédier à la situation en purifiant davantage la boisson en y ajoutant du blanc d'œuf ou de la gélatine.

   Après décantation, retirez le sédiment à l'aide d'une paille, l'amertume devrait diminuer de manière significative.

3. Le vin de prune sent l'acétone

   Si la boisson sent l'acétone, vous n'avez pas de chance. Une levure spéciale produisant de l'acétone a été trouvée sur le fruit que vous avez utilisé.

   Si vous vous sentez désolé d'avoir versé un lot défectueux de cette boisson, trouvez un maître de l'alcool de lune expérimenté qui sera en mesure de fabriquer de l'alcool de lune à partir de vin de prune, en séparant toute l'acétone qu'il contient.

4. Que boire avec le vin de prune

   Le vin de prune sec et demi-sec se marie bien avec les plats de viande.

   Ses variétés douces et mi-douces peuvent être utilisées pour agrémenter un dessert.

   En outre, cette boisson, compte tenu de ses propriétés digestives (voir.(ci-dessous) peut également être utilisé comme apéritif ou digestif.

5. Le vin de prune: avantages et inconvénients pour la santé

   La consommation d'une boisson à base de prune à faible teneur en alcool est très appropriée en cas d'hypertension, d'anémie et de troubles mineurs de la vision.

   En outre, ce vin améliore le fonctionnement et restaure la microflore intestinale, et peut également aider à éliminer les douleurs d'estomac.

   Toutefois, comme pour les autres alcools, l'essentiel est de ne pas en abuser. Nous espérons sincèrement que cela ne se reproduira pas.

Date: 07.09.2020

Catégorie: Vin et Vermouth