Liqueur de prune: 8 recettes maison
La liqueur de prunes est un excellent digestif, que l'on sert à l'état pur ou en complément d'une glace, d'un café ou d'un dessert. La teneur en sucre, comme dans les autres liqueurs de fruits et de légumes, varie de 25 à 60 %.
Les variétés les plus adaptées à la fabrication d'une liqueur à la maison sont les variétés de prunes de table - renclode, mirabelle ou hongroise.
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Liqueur de prune classique
Dans la recette classique, la vodka peut être remplacée par du moonshine ou de l'alcool dilué à 40 %. Pour la préparation de la liqueur, il est préférable de prendre des fruits mûrs et aromatiques.
Ingrédients
Prunes - 1 kg
Sucre cristallisé - 350 g
Eau - 250 ml + 1 litre pour le blanchiment
Vodka - 1 л
Eau froide avec des glaçons
La méthode de préparation
La prune doit être soigneusement lavée et percée à l'aide d'un cure-dent jusqu'à l'os en 3-4 endroits.
Verser 1 litre d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ensuite, mettre 2-3 prunes dans une écumoire et les plonger dans de l'eau bouillante pendant 15-20 secondes, puis les transférer dans un bol d'eau glacée. Blanchir le reste des prunes selon ce principe.
Cuire un sirop de sucre classique.
Une fois le sirop refroidi, le mélanger à l'alcool préparé et le filtrer à l'aide d'un filtre fait maison ou acheté.
Placer les prunes blanchies dans un récipient en verre et verser la vodka filtrée avec le sucre. Conserver dans un endroit frais pendant 90 jours.
Après 3 mois, filtrez à nouveau la liqueur de prune finie et versez-la dans des bouteilles en verre. Conserver le produit fini dans un endroit frais.
Liqueur de prunes épicée
Ingrédients
Prunes - 450 g
Sucre cristallisé - 240 g
Vodka - 500 ml
Clous de girofle - 3 pièces
Cannelle - un demi-bâtonnet (vous pouvez l'utiliser moulue, une pincée suffit)
La méthode de préparation
Les prunes doivent être soigneusement lavées et dénoyautées.
Mettre les prunes préparées dans un récipient en verre, ajouter du sucre cristallisé, des clous de girofle, de la cannelle et verser de la vodka. Conserver à l'abri de la lumière pendant 90 jours, en secouant le bocal tous les 2 ou 3 jours.
Au bout de 3 mois, filtrez la liqueur de prune à l'aide d'un filtre fait maison ou acheté. Verser dans des bouteilles en verre et laisser reposer pendant 14 jours. Conserver le produit fini au réfrigérateur ou dans la cave.
Liqueur de prunes "double alcool"
Ingrédients
Prunes - 900 g
Sucre cristallisé - 500 g
Le cognac - 150 ml
Préparer de la vodka - 500 ml
Méthode de préparation
Laver soigneusement les prunes, enlever les noyaux et les couper en petits morceaux (vous pouvez les passer au hachoir).
Mettez la prune préparée dans un bocal en verre, ajoutez du sucre cristallisé et versez de la vodka et du cognac. Laissez la liqueur reposer dans un endroit sombre pendant 60 jours et secouez périodiquement le bocal jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Au bout de deux mois, filtrer la liqueur de prunes à l'aide d'un filtre fait maison ou acheté et la verser dans des bouteilles en verre. Laissez le produit fini infuser pendant encore 30 à 60 jours et vous pouvez commencer à le déguster. Conserver dans un endroit frais et sombre.
Liqueur de prune sur rhum blanc
Ingrédients
Prunes (rouges ou bleues) - 900 g
Rhum blanc - 750 ml de rhum blanc
Sucre cristallisé - 500 g
Méthode de préparation
Les prunes doivent être soigneusement lavées, dénoyautées et coupées en morceaux de taille moyenne.
Mettez les prunes préparées dans un bocal en verre, ajoutez du sucre cristallisé et versez du rhum blanc. Laisser reposer la liqueur à l'abri de la lumière pendant 4 mois ; pendant les 30 premiers jours, secouer le récipient tous les jours.
Après l'infusion, la liqueur de prune doit être filtrée à l'aide d'un filtre fait maison ou acheté et versée dans des bouteilles en verre.
Conservez le produit fini dans un endroit frais et sombre, mais vous pouvez commencer à le déguster après deux semaines.
Liqueur de prune épicée aux feuilles de prunier
Ingrédients
Prunes - 1 kg
Sucre cristallisé - 500 g
Feuilles de prunier - 200 g
Vodka - 750 ml de liqueur de prune
Clous de girofle - 3 pièces
Noix de muscade - 1-2 morceaux
Vanilline - 1 pincée
La méthode de préparation
Les prunes doivent être soigneusement lavées et dénoyautées.
Mettre les prunes préparées dans un récipient en verre, ajouter le sucre cristallisé, les clous de girofle, la noix de muscade, la vanille et les feuilles de prunier. Laisser reposer pendant 10 jours dans un endroit chaud.
Après 10 jours, ajouter de la vodka à la liqueur et laisser reposer à l'abri de la lumière pendant 1,5 mois.
Après cette période, filtrez la liqueur de prune à l'aide d'un filtre fait maison ou acheté et versez-la dans des bouteilles en verre.
Conservez le produit fini au réfrigérateur ou dans la cave.
Liqueur originale à base de pépins de prune
Ingrédients
Graines de prunes sèches - 250 g
Sucre cristallisé - 1 kg
Eau - 1 litre
Vodka - 750 ml
Méthode de préparation
Lavez bien les noyaux, séchez-les avec du papier absorbant et passez-les au mixeur.
Mettre les os préparés dans un récipient en verre et verser de la vodka dessus. Laisser reposer pendant 1 mois à l'abri de la lumière.
Filtrez la vodka infusée à l'aide d'un filtre fait maison ou acheté.
Cuisson du sirop de sucre classique.
Une fois le sirop complètement refroidi, le mélanger à la teinture filtrée. Versez la liqueur finie dans des bouteilles en verre et laissez-la infuser pendant encore six mois.
Conserver la liqueur dans un endroit frais.
Liqueur de prune japonaise
La liqueur traditionnelle japonaise Umeshu est fabriquée à partir de prunes vertes Ume (très semblables à nos abricots non mûrs) et de sucre candi, également appelé sucre candi parce qu'il est utilisé pour fabriquer des bonbons.
L'alcool de riz japonais seto est utilisé comme base alcoolique, mais la vodka ordinaire peut également être utilisée.
Nous allons essayer de préparer une liqueur de prune japonaise à la manière de "fusion", En l'adaptant à nos produits, nous n'avons laissé que les prunes de la recette classique.
Ingrédients
Prunes vertes - 1 kg
Sucre cristallisé - 500 g
Vodka - 1,8 л
Méthode de préparation
Les prunes vertes doivent être lavées, bien séchées et les queues retirées à l'aide d'un cure-dent.
Placer les prunes préparées et le sucre en couches successives dans un grand récipient en verre. Ajouter de la vodka et laisser reposer à l'abri de la lumière pendant 6 mois, parfois en secouant légèrement le récipient.
Une fois les 6 mois écoulés, filtrez la liqueur de prune finie à l'aide d'un filtre fait maison ou acheté. Verser dans des bouteilles en verre.
Conservez le produit fini dans un endroit frais.
Liqueur de prune anglaise aux baies et au gin
Nous avons pris la liqueur Hedgerow comme base pour la préparation, ce qui signifie une haie autour de la maison ou le long de la route, où des arbustes de fruits et de baies sont souvent plantés. Toutes les baies de saison peuvent être utilisées dans cette recette.
Ingrédients
Prunes - 250 g
Framboises - 100 g
Mûres - 100 g
Cynorrhodon - 10 g
Sucre cristallisé - 350 g
Gin - 500 ml
La méthode de préparation
Laver soigneusement les prunes, les framboises et les mûres et les sécher avec du papier absorbant.
Mettez les fruits préparés, les baies, l'églantine, le sucre cristallisé dans un récipient en verre et versez le gin. Laissez reposer dans un endroit frais et sombre pendant 12 mois.
Au cours du premier mois, il est nécessaire d'agiter périodiquement le récipient.
Au bout d'un an, passez la liqueur de prune dans une passoire fine et filtrez-la à l'aide d'un filtre fait maison ou acheté. Versez le produit fini dans des bouteilles en verre et laissez-le reposer pendant encore 14 jours.
Conserver la liqueur dans un endroit frais et sombre.
P.S. Les prunes et les baies peuvent être utilisées pour garnir les desserts.
Date: 12.10.2017
Catégorie: Liqueurs et teintures