Плодово вино: какво представлява, как се прави + селекция от 27 рецепти
Очевидно гроздето може да се използва и за производство на плодово или ягодово вино. Въпреки това виното, направено от грозде, винаги се нарича гроздово вино, докато вината, направени от други плодове и горски плодове, се наричат плодови или ягодови вина, без често да се уточнява от какви плодове или горски плодове са направени.
През многовековната история на отглеждането на грозде хората значително са подобрили качеството на първоначалното диво грозде и са създали много различни сортове, от които се произвеждат вина с различни качества. Ето защо гроздето е заело специално място сред другите овощни растения.
Плодовото вино може да се направи от всички видове плодове и дори от някои градински растения, например: дини, пъпеши, ревен, пащърнак, цвекло и някои други растения.
Основи на винопроизводството от плодове
Плодовото вино се приготвя по абсолютно същия начин като гроздовото, но тъй като това е сравнително млад бизнес, градинарите все още не са разработили достатъчно сортове плодове и горски плодове, които, подобно на гроздето, да са подходящи за приготвяне на вино с някакво качество... Следователно производството на плодови вина е малко по-сложно от това на гроздови вина и има редица особености и разлики.
Списък на всички етапи от производството на плодово вино
Подготовка на плодовете и горските плодове за преработка
Извличане на сок от плодове и горски плодове
Изследване на сока
подсилване, подобряване на сока и приготвяне на мъст
Подготвяне на ферментацията
Заразяване на мъстта с гъбички от дрожди
Силна ферментация
Първо преливане
Тиха ферментация и грижи за нея
Второ и последващо преливане на вино
Съзряване и отлежаване на виното
Почистване, избистряне и подготовка на виното за бутилиране
Бутилиране на вино
Съхраняване на виното и отлежаване в бутилки
Лечение на болести и дефекти на виното
Разлика между обикновеното и плодовото вино
При подготовката на много плодове за извличане на сок често е необходимо да се отстранят големите зърна и семки (от череши, сливи, кайсии, праскови) и да се смачкат или разделят плодовете на по-малки парчета - всичко това не е необходимо при производството на грозде.
Извличането на сока се извършва по същия начин, както при производството на грозде, но при производството на вино от плодове почти винаги е необходимо полученият сок да се подобри, като се ароматизира с определени вещества, за да се получи вино с желаната сила и вкус.
Почти всички плодове и горски плодове съдържат много малко захар и много киселини, така че от чистия им сок се получава слабо вино, не силно, но твърде кисело. Този недостатък на сока от плодове и ягоди трябва да се отстрани по различни начини.
Например, за да се намали киселинността, сокът трябва да се разреди с вода, да се ароматизира с лайм и други соли, да се смесят сокове от различни плодове и горски плодове, за да се получи вино с желаната сила - захар, мед и т.н. п., добавяне на белтъчни вещества за увеличаване на храната за гъбичките дрожди и др. п.
Всичко това се налага да се прави само защото все още има малко сортове плодове и горски плодове, които произвеждат сок, съдържащ достатъчно захар и киселина, за да се получи вино с желания вкус.
При производството на гроздови вина това е по-рядко срещано, само за някои видове вина (подсладени, силни, полусладки и др.).).
Във всички останали отношения плодовото вино се приготвя по абсолютно същия начин като гроздовото, без никакви разлики.
При производството на плодово вино трябва да се спазват следните правила:
Всички съдове, инструменти и приспособления, както и ръцете на служителя, трябва винаги да бъдат безупречно чисти, като след приключване на работата всичко трябва да се измие добре със сапун (за предпочитане със сода за хляб) и да се изплакне с чиста вода преди започване на работа...
Железни или медни съдове, нелакирани или оловни, трябва да се избягват, тъй като те обогатяват виното с вредни примеси и могат да го развалят.
Ако нямате на разположение други съдове, тогава, когато използвате железни (калаени) съдове, трябва да работите бързо, така че сокът да не остава в тях повече от 15-30 минути., изплаквайте по-често и не оставяйте сока в нея за дълго време.
По-добре е да се използват емайлирани, стъклени, глинени или дървени съдове, също така чисто измити. Пластмасата за хранителни цели не се препоръчва поради непредсказуемите резултати, а правилното етикетиране в този случай не дава 100% гаранция.
Селекция от рецепти за плодови вина от Vzboltai
Актуализация: 29.12.2019
Категория: Вино и вермут