Как да си направим грапа у дома: кратко и сладко
Грапа - Това е доста непретенциозна версия на гроздовата ракия, която произхожда от Италия. За да си направите тази напитка в домашни условия, преди всичко се нуждаете от следното: лунапарк (известен още като дестилатор; теоретично за предпочитане е класическият меден аламбик), варел или подобен съд с плътно прилепващ капак, дъбова или черешова бъчва, класическата триада от вода, захар и мая и, ако е възможно, собствено лозе... Нека започнем с последното.
Суровини и тяхното приготвяне
Вероятно ще ви е интересно да научите рецептата за грапа за приготвяне в домашни условия, но е факт, че цялата рецепта се свежда до определени технологични процеси, за които ще ви разкажем.
Преди всичко трябва да се има предвид, че за производството на грапа е най-добре да се използва леко неузряло грозде. Присъщата ѝ висока киселинност ще направи бъдещата ви напитка по-ароматна и богата. Ето защо е желателно да можете сами да прецените в кой момент да отрежете много значителен брой гроздови чепки.
След това, ако не искате да получите чача или чай вместо грапа раки, Отрязаното грозде трябва да се освободи от сока възможно най-пълноценно. Факт е, че истинската италианска ракия не се прави от цели плодове, а от пресовки, които се получават след изстискване на сока, използван за вино...
Приготвяне на запарката
Следващата стъпка е да се приготви напитката от получената гроздова каша. За да направите това, подготвеният материал трябва да се постави в казан или друг просторен съд. След това за една част от джибрите се добавят 0,5 части захар, 3 части преварена вода със стайна температура и винена мая в размер на 10 грама на килограм. В същото време, ако не искате вашата грапа да бъде забележимо горчива, не трябва да поставяте гроздови чепки в съда за ферментация.
Когато съдържанието на казана започне да ферментира 5-7 дни след поставянето на материала, съдът трябва да се затвори плътно с капак и да се премести на тъмно място за 2-3 седмици. Същевременно зреещата напитка трябва да се разбърква два пъти дневно, така че "капачката" на дрождите редовно да се придвижва към дъното на съда. В края на процеса на ферментация е силно препоръчително запарката да се прецеди два пъти. Това се прави, за да се избави бъдещата грапа от доста неприятната миризма, която се получава при дестилацията на скелетите на гроздовите зърна.
Дестилация и последен етап
Преминавайки към етапа на дестилация, трябва да се отбележи, че класическата грапа преминава през тази процедура два пъти. Освен това по време на втората дестилация производителите на напитката оставят само най-ароматната част от нея, получена в средата на процеса на дестилация. Така да се каже, отрежете "главата" и "опашката" на дестилата.
По този начин желаещите да приготвят грапа в домашни условия имат три възможности.
Задоволете се с приблизително подобие на напитката, без да се притеснявате да отделяте необходимата част от нея по време на повторната дестилация.
да си купите по-усъвършенствана инсталация за производство на самогон и да направите всичко според правилата.
Сдобийте се с истински меден аламбик, подобен на тези, които се използват за приготвяне на грапа, още от момента на появата му.
След като дестилацията приключи, отново имате три възможности:
Веднага разлейте напитката в бутилки и започнете да я пиете веднага.
Преди директна консумация, в продължение на няколко дни или дори седмици, настоявайте грапа върху любимите си плодове, горски плодове, корени или ароматни билки.
Бъдете търпеливи и прелейте напитката в бъчва за по-нататъшно отлежаване (средно този процес отнема от шест месеца до година и половина-две).
В заключение си струва да се отбележи, че дори първият опит за приготвяне на домашна грапа няма да ви разочарова. А опитът, придобит по време на първата дестилация, ще подобри значително качеството на напитката в бъдеще.
Актуализация: 05.09.2015
Категория: Бренди и коняк