Kirschwasser: 2 домашни рецепти

Kirschwasser (Kirschwasser, от немски. Kirsche (череша и Wasser, буквално "черешова вода") е силна алкохолна напитка, приготвена от черни сладки череши.

Казано по-просто, това е черешова (вишнева) ракия, но много хора я наричат водка, лунапарк или тинктура.

Проста рецепта за Kirschwasser

Съставки

1. Черна череша - 900 г

2. Водка - 375 ml

3. Вода - 300 ml

4. Захар - 450 г

Метод на приготвяне

1. Черешите трябва да се измият, подсушат и да се направят малки разрези с нож или да се прободат с клечка за зъби на 3-5 места.

2. Сложете приготвените плодове в тенджера, добавете вода и захар.

3. Сместа се кипва на слаб огън и след това се вари още 5-6 минути (до пълното разтваряне на кристалната захар).

4. Щом сиропът с череши се охлади до стайна температура, се смесва с водката и се изсипва в стъклен съд.

5. След това настоявайте напитката в продължение на 1 месец на тъмно място.

6. След определеното време Kirschwasser трябва да се филтрира и след това да се прецеди.

7. Изсипете готовата напитка в стъклена бутилка с подходящ обем и можете да започнете да дегустирате едва след като охладите черешовата водка.

Оригинална рецепта за Kirschwasser

Съставки

1. Черни череши - 8 кг

2. Вода - 10 литра

3. Гранулирана захар - 2 кг

4. Мая - 48 г суха или 240 г пресована

Метод на приготвяне

1. Намачкайте малко черешите с ръце или го направете с дървена шпатула.

2. След това се залива с вода, добавят се бялата захар и маята, разбърква се добре и се поставя воден печат.

3. Всеки ден трябва да сваляте капачката от кашата и да разбърквате добре самата мъст, за да я обогатите с кислород. Този етап отнема от 7 до 10 дни.

4. Веднага след като ферментацията приключи, изпращаме пивната мъст за дестилация.

5. Първата дестилация се извършва с пара, без да се добавя сухо вещество. Полученият суров алкохол се разрежда до 18-20 градуса и се връща обратно в куба.

6. По време на втората дестилация трябва да се отделят главите и опашките. Тялото на черешовия самогон се избира при сила 51-56 градуса. Подбираме основната фракция до 40-41 градуса.

7. От 8 kg плодове се получават около 500 ml дестилат с плътност 53-56 градуса.

Полученият Kirschwasser е доста остър и няма изразен черешов аромат, но има бадемови нотки и дори дървесен послевкус. С готовата напитка можете да направите и следното:

1. Отлежава в запушени бутилки в продължение на 2-3 месеца.

2. отлежава 2-3 месеца в дъбова бъчва или върху дъбови стърготини.

3. добавете малко фруктоза, за да омекотите черешовия лук.

Срокът на годност на напитката не надвишава 2,5-3 години, съхранявайте я в мазето или в хладилника. Препоръчва се напитката да се сервира само охладена.

Актуализация: 27.12.2017

Категория: Бренди и коняк