Вино от червена планинска пепел: 2 рецепти у дома

Смята се, че червеното руйно вино не е най-доброто по отношение на органолептичните си свойства, но много хора търсят тази рецепта. Затова Vzboltai реши да сподели няколко канонични рецепти стъпка по стъпка, които определено ще ви помогнат да приготвите това вино на прилично ниво у дома.

Прави се и от планинска пепел: ликьор, тинктура

Съвети преди да започнете

1. Използвайте само пресен ябълков сок. Сокът от магазина няма да свърши работа.

2. Не съхранявайте виното от рожкови за повече от 2 години.

3. За предпочитане е да използвате замразена планинска пепел.

4. Ако мъстта е твърде гъста, добавете малко вода.

5. Отделете виното от утайката своевременно.

Класическото червено вино от планинска пепел

Съставки

1. Зряла планинска пепел - 10 кг

2. Вода - 4 литра

3. Захар - 2-3 кг

4. Стафиди (неизмито прясно смачкано грозде) - 100-150 г

Метод на приготвяне

1. Поставете обелената ряпа в тенджера и я залейте с вряла вода. След 20 минути водата се отцежда и плодовете се попарват отново с вряла вода. След 30 минути прецедете водата отново.

2. Червената ряпа съдържа много танини, които правят виното тръпчиво. Топлинната обработка частично премахва този недостатък.

3. Сега трябва да смачкате нашите плодове по всякакъв възможен начин, но не го правете с миксер, в противен случай семената могат да придадат ненужна горчивина на напитката.

4. Изстискайте сока от получената маса през филтър (всеки плътен, чист плат или тензух на 4 слоя е подходящ).

5. Сложете изстисканата каша в емайлирана тенджера с широко гърло или пластмасова кофа, добавете гореща вода (70-80°C), разбъркайте добре, оставете за 4-5 часа, докато мъстта се охлади до стайна температура.

6. Сега изсипете изстискания сок и половината захар (1,5-2 кг), две шепи стафиди или прясно немито смачкано грозде. Стафидите са необходими, за да се активира ферментацията с диви дрожди.

7. Разбъркайте добре съдържанието на съда, завържете гърлото с марля (за да предотвратите проникването на насекоми) и го поставете на тъмно място с температура 18-25°C за 2-3 дни. Разбърквайте веднъж дневно.

8. Ако се появят признаци на ферментация (пяна, съскане, кисела миризма), прецедете пивната мъст през филтър.

9. Смесете ферментиралия сок с останалата захар, изсипете го в съд за ферментация, поставете водно уплътнение или медицинска ръкавица с отвор на гърлото. Напълнете бутилката до 2/3 от обема ѝ, като оставите място за пяна и въглероден диоксид.Преместете съда на тъмно и топло място (18-28°C) и го оставете за няколко седмици.

10. След края на ферментацията (водното уплътнение не позволява образуването на мехурчета в продължение на 1-2 дни, ръкавицата е изпусната, на дъното се появява утайка и виното е просветнало), излейте младото червено руйно вино от утайката през тънка тръбичка в чист съд.

11. Опитайте на вкус, добавете захар за сладост, ако желаете, или фиксирайте с водка (алкохол) в размер на 3-15% от обема.

12. Затворете бутилката с плътна капачка (ако сте добавили захар, поставете бутилката под воден печат) и я прехвърлете на хладно място с температура 5-16°С за 3-4 месеца.

13. След това прецедете отново готовото вино от утайката, бутилирайте го и го затворете плътно с тапи. Съхранявайте в избата или в хладилника.

Рецепта с ябълков сок

Съставки

1. Червена планинска пепел - 3 кг

2. Вода - 5 литра

3. Пресен ябълков сок - 3 литра

4. Захар - 2-3 кг

5. Стафиди (смачкано немито грозде) - 50-100 г

Начин на приготвяне

1. Пригответе ряпата, както в предишната рецепта.

2. В емайлирана тенджера или пластмасова кофа смесете сместа от ронена ябълка, топла (18-29°C) вода, половината захар и ябълков сок. Добавят се стафидите (прясно грозде) и се разбърква добре.

3. Преместете съда на тъмно място с температура 18-25°C за 2-3 дни. Покрийте гърлото с кърпа или тензух.

4. Ако се появят пяна, съскане и характерна миризма на ферментация, филтрирайте пивната мъст през тензух.

5. След това изсипете сока в съда за ферментация, добавете втората порция захар и поставете воден печат или пробита медицинска ръкавица. 25 % от съда трябва да останат свободни.

6. Поставете бутилката на тъмно място с температура 18-28°C.

7. След 25-40 дни водната пломба ще спре да бълбука (ръкавицата ще падне), виното ще изсветлее и на дъното ще се появи утайка.

8. Прелейте виното от утайката в друг чист съд, затворете съда плътно с тапа (отново сменете водното уплътнение) и го поставете в тъмно помещение с температура 10-16°С за 2-3 месеца. По желание се добавя захар или се фиксира с водка.

9. Налейте виното от рожкови в бутилки за съхранение и ги затворете плътно. Напитката може да се съхранява на хладно и тъмно място в продължение на няколко години.

Ако откриете грешка в рецептите, моля, пишете ни (като кликнете върху бутона по-долу). Също така не се колебайте да ни изпратите вашите въпроси или рецепти.

Актуализация: 02.08.2018

Категория: Вино и вермут