Абсент: 8 рецепти у дома

За никого не е тайна, че съвременният абсент е коренно различен от този, произвеждан през XIX в. Под натиска на различни закони рецептата се е променила и, за съжаление, не към по-добро. Съвременните абсенти често съдържат хранителен оцветител, който показва качеството на напитката като цяло.

Ако искате да усетите оригиналния вкус на този билков алкохол и да разберете същността му, опитайте се да си направите собствен абсент у дома по една от осемте рецепти на Vzboltai.

Френска рецепта за абсент от 1855 г. (Pontarlier)

Стъпка 1. Събиране и подготовка на суровините

Пропорциите се отнасят за 1 литър напитка. Имайте предвид, че мекотата на вкуса на абсента при всички методи на приготвянето му се появява едва след известно време.

Растенията, особено тези, които се използват за оцветяване, трябва да бъдат внимателно подбрани и да имат яркозелен цвят; почернелите листа трябва да бъдат отстранени. Това трябва да се направи, в противен случай ще получите твърде горчива напитка с неприятен мръсен цвят.

1. Глави от горчив пелин (изсушени и обелени, без парчета от стъблата) - 25 г

2. Анасон - 50 г

3. Копър - 50 g

4. 85% алкохол - 0,95 литра

Растителните вещества се накисват в алкохол за търкане. Накисването се извършва, за да се улесни разтварянето на извлечените компоненти.

Тя може да бъде както гореща - на парна или пясъчна баня (или варене с гореща течност), така и студена, която трае малко по-дълго от горещата.

Твърдите вещества - корени и семена - се накисват по-дълго, отколкото например цветята и листата.

"Горещото" накисване се извършва в продължение на най-малко 12 часа.

"Студеното" накисване (обикновена инфузия на топло място) трае 1 седмица (препоръчително).

По време на накисването в парна баня затворената колба се подлага на натиск. За да я прецедите, можете да използвате т.н. с водно уплътнение или рефлуксен кондензатор.

Стъпка 2. Процесът на дестилация

След това се добавят 0,45 литра вода и цялата смес се дестилира в дестилатор. Инфузията се дестилира заедно с билките.

Дестилацията продължава, докато в колбата не остане течност и останат само влажни билки.

Получават се около 0,95 литра дестилат.

Филтрирайте остатъка през всеки наличен филтър.

Можете да продължите дестилацията по-нататък. Остатъкът е много ценен, т.к. съдържа много етерично масло, което се излива в следващата партида за дестилация.

Съвети за дестилация

Плочките могат да служат като източник на топлина за сублимация. Можете да поставите слой топлоизолиращ материал, например азбест, между плочката и колбата.

Колбата може да се облицова с азбестова ламарина (да се направи азбестово покритие) за по-добро нагряване. Колбата може да се постави и в тиган със слой сол или пясък.

От самото начало на дестилацията от настойката започват да се изпаряват алкохолни пари, наситени с пари от етеричните масла на билките, които са били в настойката. Само като наблегнете на пелина, можете да получите оригиналната напитка. Но след дестилацията той определено ще бъде много по-добър на вкус и ефективност.

Стъпка 3. Оцветяване на абсента

Той се използва за оцветяване на абсента в зелено:

1. Фино изсушен и почистен пелин - 10 г

2. Изсушени цветове от исоп - 10 г

3. Изсушена маточина - 5 g

4. Полученият бистър дестилат е 0,45 литра

Всички съставки се поставят в парна баня с дестилата или още по-добре в специален уред - колоратор от пречистена мед, загрят с вода или пара - и се нагряват до температура около 50 градуса. Под въздействието на температурата растенията придават на течността естественото си хлорофилно багрило и аромат.

След това получената течност се охлажда бавно и се прецежда през филтър, като билките се отцеждат добре. Добавете толкова вода, за да получите съдържание на алкохол от 74 градуса и да получите 1 литър продукт на изхода - това е етапът на количеството.

След това напитката се изпраща в склада за отлежаване - това е последният етап от качеството. При продължително съхранение (3-4 седмици) зеленият цвят на абсента пожълтява, което е нормално.

Рецепта за швейцарски абсент от Монпелие

Пропорциите са за 100 литра от напитката.

1. Горчив пелин - 2 кг

2. анасон - 6 кг

3. копър - 4 кг

4. Кориандър - 1 кг

5. Семена от ангелика - 500 г

6. Хранителен алкохол 85% - 95 литра

Оцветяване на абсента

1. Римски пелин - 1 кг

2. Турска мента (молдовска мента) - 750 г

3. Цветове от исоп - 750 г

Швейцарска рецепта за абсент от Лион

Пропорциите са посочени за 100 литра от напитката.

1. Горчив пелин - 3 kg

2. Анасон - 8 кг

3. Копър - 4 кг

4. Семена от ангелика - 500 г

5. Хранителен алкохол 85 % - 95 литра

Оцветяване на абсента

1. Римски пелин - 1 кг

2. Маточина - 1 кг

3. Цветове от исоп - 500 г

4. Veronica officinalis - 500 g

Рецепта за безцветен швейцарски абсент

Пропорциите са за 100 литра напитка.

1. Горчив пелин - 2,75 кг

2. Римски пелин - 1,125 kg

3. Цветове от исоп - 1,1 кг

4. Veronica officinalis - 1,55 кг

5. Алпийски пелин - 1,55 кг

6. Благородна пъпка (римска лайка) - 1,225 кг

7. Анасон - 5,25 кг

8. Копър - 5,25 кг

9. Семена от ангелика - 5,55 kg

10. Хранителен алкохол 85% - 95 л

Рецепта за абсент от Ньофшател

Пропорциите са за 100 литра напитка.

1. Горчив пелин - 6 кг

2. Анасон - 6 кг

3. Копър - 5 кг

4. Кориандър - 1 кг

5. Цветове от исоп - 1 кг

6. Мента - 1 кг

7. Маточина - 1 кг

8. Женско биле (корен от женско биле) - 500 г

Смачкайте всички съставки и ги накиснете за 24 часа в 15 литра 85% хранителен алкохол, след това добавете 15 литра вода и дестилирайте само до получаването на 15 литра алкохолна течност.

Добавете 65 литра 85% алкохол и 20 литра вода.

Оцветяване на абсент

Оцветяване в зелено с индигово синьо и карамелено жълто.

Бележки: Мента / Mentha piperita / Мента е единствената мента, която съдържа ментол и има чист, студен "ментов" вкус, затова не трябва да се заменя с нищо, а да се купи в аптеката под формата на ментова тинктура или масло.

Дървесно биле / Glycyrrhiza glabra / Дървесното биле (корен от женско биле) се използва като подсладител. Можете да го замените само със захарен сироп, защото.к. няма неприятен послевкус.

Рецепта за абсент (от "Енциклопедия на практическите рецепти" на Дик, 1903 г.)

1. Горчив пелин - 15 г

2. Римски пелин - 20 г

3. Фенхел - 25 г

4. Звезден анасон - 25 г

5. Зелен анасон - 25 г

6. Кориандър - 4 г

7. цветове от исоп - 10 г

Как се приготвя

1. Навлажнява се с малко вода и се оставя да се накисне.

2. Добавя се 1 литър 95% алкохол. Накиснете за 3 дни.

3. Добавете 0,85 литра вода. Накисване за още един ден.

4. Дестилирайте, за да получите 1,25 литра 60-70 % абсент.

Оцветете получения продукт, като накиснете билките за 10-15 дни:

1. Мента - 5 г

2. Лимонов балсам - 3 г

3. Римски пелин - 5 г

4. Лимонова кора - 1,5 г

5. Сладък корен - 5 грама

След това се оставя да престои и се филтрира.

Рецепта за абсент (от Dale Pendell's Pharmako/Poeia)

1. Горчив пелин - 30 г

2. Цветове от исоп - 8,5 г

3. Утринна слава - 1,8 грама

4. Маточина - 6 г

5. Анасон - 30 г

6. Копър - 25 г

7. Звезден анасон - 10 г

8. Кориандър - 3,2 г

Как да го направим

Добавете 0,8 литра 85-95% алкохол. Накисване в продължение на една седмица, като от време на време се разклаща.

Добавете 0,6 литра вода. Накисване за още един ден.

Излейте получената течност, като изстискате добре билките. Ще получите около 1,5 литра зелена течност. След това течността трябва да се дестилира.

Най-лошата рецепта ви позволява да пропуснете тази стъпка, но в този случай този продукт няма да бъде абсент.

По време на дестилацията сменете приемника, когато дестилатът пожълтее. Това е слабата част. Може да се запази и да се добави при следващите дестилации, но може да развали вече дестилирания продукт.

Последната стъпка е оцветяване на ликьора чрез многократно вливане.

Оцветяване на абсента

1. 4,2 грама мента

2. 1,1 грама маточина

3. 3 грама пелин

4. 1 грам лимонова кора

5. 4,2 грама сладък корен

Полученият продукт се оцветява, като се накисва за 3-4 дни с горепосочените билки, филтрира се и се бутилира.

Може да добавите концентриран захарен сироп.

Получава се около 1 литър абсент със сила около 70 градуса, подобен на абсента от швейцарски тип.

Древна рецепта за абсент

1. 1,75 литра алкохол от 65 % и повече

2. 3 чаени лъжички горчив пелин

3. Смачкани семена от 16 шушулки кардамон

4. 1 чаена лъжичка семена от кориандър

5. 3 чаени лъжички семена от анасон

6. 3 чаени лъжички нарязан корен от ангелика

7. Захарен сироп

Как да го направите

Смесете алкохола и пелина, оставете за 48 часа.

Смелете билките и подправките в хаванче.

Добавете нарязаните билки към настойката.

Затворете плътно и съхранявайте на тъмно за една седмица.

Настойката се дестилира заедно с билките. От рецептата се получава 1,25 литра абсент със сила 65 % или повече. Филтрирайте.

Съвети и друга полезна информация

Имайте предвид, че напитката ви ще остане зелена само две до три седмици. По-късно, поради стареенето на хлорофилните клетки, той неминуемо ще пожълтее; което ще го направи по-малко ефектен, но в очите на ценителите ще придобие известна елитарност.

Можете също така да приготвите черен абсент. Рецептата му ще се различава от класическата напитка с използването на корените на горчивия пелин, който не съдържа хлорофил, вместо главите и върховете на това растение, както и с използването на настойка от черна акация или банален хранителен оцветител за допълнително оцветяване...

Ако искате да ускорите процеса на инфузия, трябва да поставите буркана с течността в пясъчна или парна баня, след което можете да започнете дестилацията след 12 часа.

За да се намали налягането на нагрятия алкохол върху стените на съда, последният трябва да бъде снабден с капак с водно уплътнение. Въпреки това трябва да се отбележи, че истинските ценители на "зелената фея" предпочитат напитки, получени чрез конвенционална (студена) инфузия.

Няколко думи за дестилацията на абсента

1. Не позволявайте билките, които се дестилират заедно с алкохола, да изгорят, в противен случай ще развалите напълно вкуса на абсента.

2. По време на дестилацията изключете дефлагатора (известен също като сух парен апарат), за да запазите максимално количество етерични масла в течността.

3. Когато правите абсент със собствените си ръце по някоя рецепта, отделяйте само главата по време на дестилацията.

   Продължете процеса, докато течността започне да капе на интервали от 10 секунди.

   Останалият в уреда растителен материал, който все още е богат на етерични масла, може да се използва като закваска за следващата партида от напитката.

Актуализация: 04.03.2021

Категория: Абсент