Чача: 5 рецепти у дома

Приготвянето на чача у дома в историческата родина на тази напитка (етническа Западна Грузия със съседните Абхазия и Аджария) е повече от обичайно.

В същото време, ако искате да си направите домашна чача, а не, да речем, грапа, ракия или арцах, която в постсъветското пространство често е известна като "арменска чача", трябва да имате предвид няколко неща...

Съвети преди да започнете

1. Избягвайте да използвате захар и култивирани дрожди

   Разбира се, поради това времето за приготвяне може да отнеме от един до три месеца, а количеството на получената напитка ще бъде сравнително малко, но накрая ще получите истинска грузинска чача с богат вкус и уникален плодов аромат, характерен за нея.

   Между другото, когато приготвяте суровините за варене, никога не трябва да ги миете. В противен случай ще унищожите самите диви дрожди, които са отговорни за ферментацията.

   Ако гроздето, с което разполагате, или други подходящи подаръци от градините нямат достатъчно естествено съдържание на захар, трябва да се откажете от идеята да приготвяте грузинска ракия от кюспе и вместо това да се опитате да направите нещо като грапа или друга подобна напитка, която позволява използването на захар и култивирани дрожди.

2. Основната суровина за напитката трябва да бъде гроздова или плодова пита, получена след изстискване на сока

   Задължителна добавка към нея са неузрели гроздови чепки или неузрели плодове, съответстващи на тортата.

   Освен гроздето, класическите суровини за ракията, които ни интересуват, са плодове, типични за Закавказието: дюли, праскови, кайсии, нарове, череши, сливи, мандарини и др.д.

   Съответно понятия като "ябълкова чача" или "сливова чача" трябва да се смятат за безсмислици, тъй като тези плодове са разпространени на север. Но от тях може да се направи чудесно подобие на нормандски калвадос или балканска сливова. От своя страна, не съществува такава напитка като чача от кучешко дърво, общо взето, също.

   Между другото, дестилатът от кучешки дрян е по-традиционен за съседна Армения, като се прави не от кекс, а от пълни плодове.

3. Използвайте бели сортове грозде

   Ако решите да приготвите канонична грузинска напитка, трябва да използвате обикновени бели сортове грозде, най-добре "Ркацители".

   Ако искате да приготвите аджарска или абхазка чача, използвайте питката, получена след обработката на по-ароматната "Изабела".

4. Въздържайте се от разделяне на получения продукт на части

   Транскавказките майстори използват метода на двойната дестилация, както и различни методи за пречистване на вече произведената напитка.

5. Не разреждайте чача под 45 градуса

   Когато се чудите как да разреждате чача до 45 градуса, преди всичко си струва да вземете предвид, че това е минимумът, който е силно непрепоръчителен.

   Ако разреждате чача с вода до 40 или дори 43 пъти, напитката ще загуби богатството си и ще стане мътна. По същите причини не се препоръчва да се увеличава силата на тази ракия чрез добавяне на оригиналния продукт към вече разредена напитка.

6. Няколко думи за отлежаването на чача

   Видът ракия, който ни интересува, може да бъде рафиниран чрез отлежаване в дървена бъчва или върху дървени стърготини.

   И в двата случая е необходимо да се използва дъб. Тази особеност отличава chacha от арменския Artsakh, който отлежава в бъчви от черница.

   Някои майстори твърдят, че могат да направят ракия от чаша върху дъбови стърготини, но, както можете да си представите, подобни твърдения са много далеч от истината...

Рецепта за чача в домашни условия

Нека да започнем с това как се приготвя най-разпространената версия на грузинската ракия от кюспе.

Списък на съставките

1. Гроздова торта и гроздове - 25 кг;

2. Студена преварена вода - 50 литра.

Метод на приготвяне

Гроздовите чепки се отделят от клоните и листата, след което се смачкват добре. Получената маса се смесва в съд за ферментация с кекс и се разрежда с вода. Получената субстанция се разбърква с дървена шпатула и се оставя на топло и тъмно място под воден печат. През периода на ферментация разбърквайте съдържанието на съда на всеки два-три дни, за да избегнете образуването на плесен.

След края на ферментацията трябва да се подготви за дестилация. За тази цел можете да прецедите получената напитка или да оставите всичко както е.

В първия случай отделената питка трябва да се завърже в тензух и да се окачи преди дестилацията в горната част на дестилационния куб, за да стане бъдещата напитка доста ароматна.

Във втория случай дъното на дестилатора трябва да бъде застлано със слама, за да не изгори сладкишът по време на дестилацията.

За да се премахне специфичната неприятна миризма, гроздовата напитка трябва да се подложи на двойна дестилация.

След първия кръг алкохолът трябва да се разреди с вода в съотношение 1:1. След втората дестилация отстранете фузелните масла и я разредете отново със студена преварена вода: до желаната сила.

След бутилирането ракията трябва да престои поне месец и половина в мазето или в хладилника.

Рецепта за чача с естрагон

Ако не знаете как да омекотите чача, препоръчваме ви да я наситите с естрагон. За целта прясно измитите листа от естрагон трябва да се залеят с готовата напитка в съотношение 100 г на 1 литър и да се остави течността да се вари в продължение на три месеца. Много е желателно бъдещата тинктура да е в дъбова бъчва.

След изтичане на посочения период готовата напитка трябва да се филтрира и да се бутилира.

Мандаринова чача у дома

Както вече споменахме, задкавказката ракия от кюспе се прави не само от грозде, но и от местни плодове. Включително - от цитрусови плодове. В същото време тази рецепта ще бъде подходяща за всички видове напитката, която ни интересува, направена от плодове със сочна пулпа.

Списък на съставките

1. Торта от мандарини и обелени мандарини - 10 kg;

2. Студена преварена вода - 5 литра.

Метод на приготвяне

Принципът на приготвяне на напитката е подобен на метода, описан в в първата рецепта.

Чача от нар

Дестилатът от нар е най-характерен за Турция, но тази суровина се използва и в Грузия.

Списък на съставките

1. Торта от нар - 10 кг;

2. обелени семена от нар - 1 кг;

3. Студена преварена вода - 20 л.

Метод на приготвяне

Пригответе запарка от маслена каша и вода за класическият начин рецепта.

Дестилирайте полученото вещество веднъж. Дестилатът се разрежда до 30 градуса, залива се със семената от нар и се оставя на хладно и тъмно място за 5 дни.

След това дестилирайте настойката заедно със зърната, почистете я, бутилирайте я и я върнете на хладно и тъмно място, за да достигне пълна готовност за месец и половина.

Рецепта за Feijoa chacha

Тази малко необичайна напитка е по-скоро типична за абхазката, отколкото за грузинската дестилационна практика.

Списък на съставките

1. Торта от фейхоа - 10 kg;

2. Замразена плодова каша от фейхоа - 250 г;

3. Студено преварена вода - 20 литра.

Метод на приготвяне

Отличителна черта на този вид напитка е, че тя донякъде усложнява процеса на приготвяне основна рецепта, има нужда от допълнителни ароматизатори.

За тази цел се препоръчва да се използва дестилатор със сух тиган, в който замразената пулпа на плода feijoa трябва да се постави преди втората дестилация.

Ако вашият казан няма камера за сушене, можете да поставите замразената пулпа в тензух и да го окачите в горната част на казанчето.

Как да почистите чача от миризмата на ацетон

За да пречистите грузинската ракия от нар от вредни примеси, най-добре е да използвате продукти с органичен произход.

За разлика от неорганичните вещества: калиев перманганат, активен въглен, сода за хляб и др., Продуктите с органичен произход няма да имат отрицателно въздействие върху вкуса и мириса на напитката.

1. Обезмаслено мляко

   За да се постигне желаният резултат, гроздовият алкохол, разреден до 45-55 градуса, се смесва с обезмаслено мляко в съотношение 10 литра на 200 мл. След това дестилатът трябва да се съхранява в продължение на една седмица на сухо и тъмно място, като се разбърква ежедневно с дървена лопатка сутрин и вечер. След като бялата утайка падне на дъното на съда, пречистеният продукт трябва да се филтрира през филтър от кашкавал, да се разреди с вода и да се бутилира.

   

2. Почистване на чаша с кедрови ядки

   За да се направи, 5 шепи олющени ядки се хвърлят в петлитров съд, пълен с ракия. След това напитката престоява две седмици на тъмно място, след което се филтрира, разрежда и бутилира.

Ако използвате гореспоменатите методи за пречистване, дестилатът ви не само ще се отърве от неприятната миризма, като запази положителните си органолептични качества, но и ще стане много по-малко опасен за здравето.

Актуализация: 25.02.2017

Категория: Бренди и коняк