Шнапс: какво представлява, колко градуса, как да се пие + 3 рецепти у дома

Шнапс - Това донякъде е нашият самогон, но с по-изразен аромат на плодове, билки, горски плодове, подправки и корени. Тя не може да се нарече самостоятелна напитка, а по-скоро обобщено наименование на отделна категория силен алкохол.

История на шнапса

Общоприето е, че историята на въпросния алкохол започва в Германия и той е нейно национално богатство. Но това е по-скоро мит, отколкото истина. Историците твърдят, че производството на шнапс започва за първи път през XV в. в Австрия и едва по-късно технологията на производството му се пренася при германците.

Германските производители на шнапс са представени най-вече на световния пазар, въпреки че центърът на производството все още се намира в Австрия (района на Източните Алпи, Тирол). Там той се произвежда от малки фирми, така че напитката е малко позната извън тази страна. Австрийският шнапс е по-популярен сред местното население.

В света съществува и така нареченият "американски шнапс", но той е по-скоро ликьор, направен на основата на шнапса, тъй като силата му е почти наполовина по-ниска от тази на истинската напитка.

Американският аналог има 20-25 градуса, а оригиналният продукт обикновено е 40 градуса, но в редки случаи 30.

Технология за производство на шнапс

За производството на шнапс се използва метод на двойна дестилация. Като суровини се използват плодове, билки, горски плодове, корени и дори картофи. Но за да придобие шнапсът оригинален вкус и прекрасен аромат, е по-добре да се използват диви плодове.

Някои видове шнапс отлежават, обикновено в стъклени бутилки, но в редки случаи се използва дъбова бъчва.

Най-често срещаната е "Kirschwasser" (черешов шнапс), което означава "черешова вода".

Местното население в планината Шварцвалд спазва древна традиция и преди да поднесе торта, трябва да я полее с този вид шнапс.

Култура на пиене на шнапс

Идеалната температура на шнапса преди сервиране е 16 градуса, но това правило не важи за зърнените шнапсове, тъй като те нямат характерен и изразен аромат, затова е по-добре да се сервират добре охладени.

Тази напитка се съчетава добре с традиционната немска и австрийска кухня.

Съществуват четири начина за пиене на шнапс:

1. Традиционно шнапсът се сервира в малки чаши за коняк. Първо трябва да вдишате аромата на напитката и едва след това да изпиете съдържанието на чашата на малки глътки.

2. На дъното на чашата се поставя малко парче от плода, от който се прави напитката, и се налива шнапс. Преди да пиете, с помощта на шишче извадете алкохолизирания плод, вдишайте аромата му, изпийте съдържанието на чашата и закусете с "пияния" плод.

3. За да се намали силата на шнапса, той може да се разреди с негазирана минерална вода или плодов сок.

4. Един "екстремен" начин, популярен в Хамбург. Смисълът на този метод се състои в това, че шнапсът трябва да се полее с бира. Но за всеки вид шнапс е подходящ определен вид бира. Крушовият шнапс върви добре със светла бира, черешовият - с тъмна бира, а ябълковият - с лагер.

Как да си направим шнапс у дома

За да приготвите тази напитка у дома, е важно да запомните няколко основни правила:

1. Шнапсът може да бъде направен от почти всички органични съставки и дори от гъби свински манатарки.

2. Не добавяйте гранулирана захар или мая към напитката по време на процеса на варене.

3. По-добре е да не измивате плодовите суровини преди готвене, за да не убиете "живата" мая.

4. Важно е да се използват висококачествени суровини без гниене и плесен.

Австрийски шнапс (класически), произведен от картофи

Тази напитка е била приготвена през XV век, но поради факта, че картофите имат ниско съдържание на захар, тя прилича по-скоро на обикновен самогон.

В оригиналната рецепта не се добавя мая, но у дома можете да използвате винена мая за ферментация.

Класическата картофена ракия има характерен горчив вкус.

Съставки

1. Картофи - 1 кг

2. Вода - 500 мл

3. Ензим амилосубтилин

4. Ензимът глюкаваморин

5. Винена мая

Метод на приготвяне

1. Картофените грудки трябва да се измият и да се нарежат с блендер или ренде.

2. Водата се кипва и се изсипва в картофената каша, след което се слага на котлона и се вари 1 час на слаб огън (трябва да стане прозрачна).

3. Сега охладете получената маса до 70 градуса, добавете ензима амилосубтилин (необходимо е да се разреди пивната мъст) и разбърквайте в продължение на 30 минути, като поддържате температура от 70 градуса.

4. Охладете пивната мъст до 65 градуса и добавете ензима глюкаваморин за захарификация.

5. Оставете я да се вари в продължение на 1 час, за да се захаризира напълно нишестето.

6. След това добавете мая към 30-градусовата мъст и я оставете да ферментира в продължение на 7 дни.

7. Отлежалата напитка трябва да се дестилира два пъти, а дестилатът да се разреди до 12-15 %, като се отдели "пяната".

8. Разреждаме готовия австрийски шнапс с вода и го прекарваме през филтър.

9. Налейте в стъклени бутилки.

Кайсиев шнапс

Тази рецепта може да се използва за приготвяне на ябълков шнапс, крушов шнапс или всякакъв друг плодов немски самогон.

Съставки

1. Зрели кайсии - 10 кг

2. Вода - 10 литра

Метод на приготвяне

1. Кайсиите не е необходимо да се измиват преди готвене, но е задължително да се отстранят костилките и да се пасират до хомогенна маса.

2. Изсипете кайсиевото пюре в съда за ферментация, добавете 3 литра вода и разбъркайте добре.

3. Покрийте с марля и пренесете на тъмно и топло място (18-28 градуса) за 3-4 дни.

4. Веднага щом се появят първите признаци на ферментация (съскане, кисела миризма и пяна), добавете още 5-7 литра вода към кашата (количеството зависи от захарното съдържание на плодовете). За нас е важно да получим течна напитка.

5. Сега, вместо марля, поставете водно уплътнение на гърлото и го прехвърлете отново на тъмно и топло място за 20-45 дни.

6. След пълното приключване на ферментацията, когато в продължение на няколко дни не се появяват мехурчета, дестилираме кайсиевата напитка чрез лунен казан. Приключваме събирането на продукта, когато силата на алкохола в струята е под 30 %.

7. Сега е необходимо да определим количеството на чистия алкохол, да измерим силата на напитката и да я разредим до 20% с чиста вода.

8. Дестилираме разредения самогон отново през апарата, като не забравяме да отстраним "главата" (първите 10% от добива на чист алкохол). Събирането на продукта трябва да се спре, когато силата му спадне до 45 градуса.

9. Готовият шнапс се разрежда с вода до 38-45 градуса.

10. Налейте в стъклени бутилки и оставете да се стабилизира вкусът за 5 дни на хладно и тъмно място.

Ментов шнапс

Тази рецепта е подходяща за приготвяне на шнапс от суровини, които не могат да започнат процес на естествена ферментация, като за целта се използва 96% готов алкохол.

Аналогично на ментовия шнапс може да се приготви ядков шнапс или ванилов шнапс.

Съставки

1. Мента - 30 листа

2. Карамфилови пъпки - 12 бр.

3. Изсушен пелин - 1 чаша

4. Семена от копър - 6 г

5. Анасон - 8 г

6. Алкохол (96%) - 500 ml

7. Вода

Метод на приготвяне

1. Сложете всички подправки и билки в стъклен съд и залейте с висококачествен алкохол.

2. Оставете я да престои 1 месец на тъмно място при стайна температура и не забравяйте да я разклащате веднъж на 3-5 дни.

3. След като мине един месец, тинктурата трябва да се филтрира през тензух или фина цедка.

4. Приготвената тинктура трябва да се разреди с вода до 20 градуса и да се дестилира два пъти през лунен казан.

5. Не е необходимо да събирате "главата", тъй като използваме готов алкохол. Събирането на продукта трябва да бъде спряно, когато силата на струята падне под 45 градуса.

6. Изсипете готовия шнапс в стъклени бутилки.

Актуализация: 14.11.2017

Категория: Водка