Гроздова водка - приготвяне на кизлярка у дома
Дагестанската гроздова водка "Кизлярка" е доста интересно явление в света на алкохола. Да започнем с това, че тази напитка има повече от косвена връзка с водката. Факт е, че истинските продукти от типа водка се произвеждат изключително на базата на зърнен, картофен или, в краен случай, цвеклов спирт.
По този начин понятия като гроздова тинктура на водка, гроздов ликьор на водка или дори тинктура от гроздови семки на водка ще бъдат съвсем подходящи и правилни... Сам по себе си терминът гроздова водка изглежда толкова абсурден, колкото, да речем, малцов коняк или тръстикова текила.
Произвежда се и от грозде: ликьор и ликьор, Тинктура, чача
Какво е kizlyarka
Кизлярката, която се произвежда от отпадъци от винопроизводството (гребени, кекс, семена и недостатъчно сварени плодове), принадлежи към категорията на ракията от джибри. Най-близките роднини на тази напитка са такива почетни представители на алкохолното население като грузинската чача, българската ракия и италианската грапа...
В същото време класическата дагестанска напитка има свои отличителни черти. Произвежда се от местното червено грозде Терск. Готовата спиртна напитка отлежава в леки дъбови бъчви в продължение на седем месеца до година и половина. Силата на получената напитка варира от 40-45 градуса.
Днес официалният производител на ракия "Кизлярка" е местната фабрика за коняк. Според почитателите на напитката обаче качеството ѝ се е влошило значително през последните години. Налице е замяна на по-скъпата двойна дестилация с единична, налице е ясно изразено присъствие на силно токсичната основна фракция, е, и наивните опити да се замаскират всички тези безобразия чрез добавяне на карамел само влошават ситуацията.
В съответствие с това ценителите на качествената ракия a la Kizlyar имат две възможности: да се запознаят със занаятчийските дестилатори в района на Кизляр или да се научат да приготвят любимата си гроздова напитка в домашни условия и така да не зависят от капризите на съдбата и триковете на производителя... Малко вероятно е да можем да помогнем с познати дестилатори, но винаги сме щастливи да помогнем с желаната от вас рецепта.
Рецепта за гроздова водка в домашни условия
Разбира се, не е водка, а ракия, но някак си просто се получи..
Списък на съставките
Грозде (бели сортове за коняк) - 30 kg;
Гранулирана захар - 5,5 кг.
Метод на приготвяне
Изпратете леко неузряло грозде под пресата или го смачкайте ръчно.
Добавете захар в размер на 40 грама на 1 литър пивна мъст.
Затворете съда за ферментация с капак и го изпратете на тъмно и топло място за 5 дни (в този случай веществото трябва да се разбърква ежедневно).
След това добавете още захар към пивната мъст в съотношение 250 грама на 1 литър и оставете за 3 седмици под воден печат.
Дестилирайте резултата два пъти.
По време на втората дестилация е необходимо да се отрежат фракциите "глава" и "опашка" (първата поради вредност, а втората - поради слабост).
Разредете готовия гроздов алкохол до желаната концентрация и го изпратете в дъбова бъчва за година и половина или го съхранявайте върху дъбови стърготини за същия период от време.
Актуализация: 22.12.2016
Категория: Водка