Какво е збитен + 14 рецепти за приготвяне у дома

Нокдаунът - медена напитка, неразделна част от кухнята на източните славяни. Преобладаващата част от неговите разновидности са безалкохолни. Сред тях са: Столбушински сбитен, Белоруски сбитен, Суздалски, сбитен с облепиха, сбитен с ръж, сбитен с червена боровинка и сбитен с ябълка, както и такива екзотични напитки като хвойнов сбитен, сбитен с кедър или елхов сбитен с джинджифил, градински чай и прополис и други варианти на рецепти.

История на напитката

Медените напитки са познати на източните славяни от векове. В същото време, за разлика от опияняващите медове, староруският сбитен първоначално не е бил предназначен за развлечение, а изключително за утоляване на жаждата през лятото и затопляне през зимата.

Първото споменаване на подобна напитка в хрониката е от 1128 г., а първата известна древна рецепта за заквасена сметана е от XVI в.

Между другото, появата на прототипа на по-късните самовари в Източна Европа е свързана с неговото приготвяне.

Алкохолната версия на напитката, която ни интересува, получава широко разпространение през XVIII в., когато производството на опияняващ мед е в дълбок упадък. Силата му е била 4-7 градуса.

Збитенът не слиза от сцената до 1917 г., когато е заменен от най-близкия си роднина - медовината.

В днешно време алкохолната версия на древната руска напитка, макар и да не преживява епохата на бурния Ренесанс, все още е доста уверена.

На първо място, защото приготвянето ѝ по правило не изисква много време и усилия.

Както скоро ще видите, дори най-сложната рецепта за заквасена сметана у дома ще бъде много лесна за изпълнение.

В същото време всички тези видове допускат възможността за наличие на алкохолен компонент в напитката.

Разликата между заквасена сметана и медовина

Трябва да се отбележи, че разликите между алкохолния сбитнен и медовината са по-скоро условни.

И двете напитки често се произвеждат по еднакви или много сходни технологии.

Между тях обаче има две основни разлики.

Първата от напитките се приготвя без използването на мая, а втората изключва добавянето на чужд алкохол.

Заквасена сметана: полезни свойства

Безусловните ползи от древната напитка се дължат на пет важни фактора:

1. Задължителното наличие на мед;

2. Постоянното присъствие на подправки (класическата заквасена сметана с подправки обикновено съдържа карамфил, канела, дафинов лист, кардамон, индийско орехче, джинджифил, звезден анасон, черен или бахар и др.).);

3. Често срещана практика е използването на плодове (плодовата заквасена сметана може да съдържа както пресни, така и сушени плодове, пример за което е заквасената сметана със сини сливи);

4. Често добавяне на лечебни билки (билкова бита сметана включва използването на градински чай, лайка, жълт кантарион, мента, мащерка, галангал и др.).);

5. Традиционна консумация на напитката в горещ вид.

По този начин източнославянският меден еликсир може не само да има противовъзпалително, антисептично или тонизиращо действие върху организма, както и да служи като незаменимо средство при простудни заболявания, но с добавянето на определени съставки може да има благоприятен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт, бъбреците, черния дроб, сърдечно-съдовата, нервната и дори репродуктивната система...

Срок на годност на заквасената сметана

Въпросът за срока на годност на интересуващата ви напитка е пряко свързан с нейния вид.

Обикновената гореща заквасена сметана по принцип не предполага възможност за дългосрочно съхранение. Трябва да се консумира в рамките на един час, като се получава максимално удоволствие от процеса.

Ако става дума за напитки, предназначени за консумация в студен вид или за по-късно загряване, те могат да се съхраняват съвсем свободно в продължение на една година.

Основните условия за съхранение са: престой в хладно и тъмно помещение и поставяне в стъклен или дървен съд.

Класическа рецепта за заквасена сметана

Нека започнем с това как да направим самата медена основа, която може да послужи като самодостатъчна напитка или поле за по-нататъшни експерименти.

Трябва да се има предвид, че съставките, предназначени за заквасена сметана, трябва да се приготвят в два или дори няколко отделни съда, а след това да се комбинират (разбият) заедно...

Съставки

1. Мед - 300 г

2. Захар или бяла меласа - 350 г

3. Вода - 3 литра

4. Подправки и билки - 5-10 г

5. Водка или ракия или коняк - 500 мл

Метод на приготвяне

1. Сварете 0,5 и 2,5 литра вода в два отделни съда.

2. Залейте подправките в по-малък съд с вряла вода. Добавете меда и захарта/меласата в голяма тенджера, след което ги варете на слаб огън в продължение на половин час, като разбърквате непрекъснато и обирате пяната.

3. След това прецедете пикантната настойка и я добавете към сваления от печката разтвор на мед и захар. Добавя се алкохол, всичко се разбърква добре и се оставя да се накисне за 15-20 минути. Използвайте, когато е горещо.

За по-голям ефект можете да приготвите подобна заквасена сметана от ферментирал мед. Ще се забавлявате и няма да ви се налага да изхвърляте ценен продукт. В същото време алкохолният компонент в такава напитка не може да се добавя.

Кумушкин или народна разбита сметана

Сега ще ви разкажем как да направите заквасена сметана с добавка на хмел.

Съставки

1. Мед - 1 кг

2. Пресен хмел - 20 г

3. Подправки и билки - на вкус

4. Вода - 4 литра

Метод на приготвяне

1. Сварете 0,5 и 3,5 литра вода в различни съдове.

2. Залейте подправките и билките с вряла вода от първия съд. Добавете мед във втория съд и варете 2 часа на слаб огън, като разбърквате и отстранявате пяната.

3. Добавете хмел и продължете да варите в продължение на един час.

4. Отстранете течността от огъня, добавете към нея прецедената настойка, разбъркайте резултата, охладете и бутилирайте.

5. Съхранявайте напитката в мазето или в хладилника. Пийте студено или затоплено.

Манастирска бита сметана

Името на напитката говори само за себе си. Монасите не пият просто така.

Съставки

1. Мед - 1 кг

2. Пресен хмел - 2 часа. л.

3. Подправки и билки - на вкус

4. Силен черен или зелен чай - 0,5 чаши

5. Вода - 3 литра

Метод на приготвяне

1. Разтворете меда във вода и варете на огън в продължение на 3,5 часа.

2. Поставете хмел и голямо сварено камъче в тензух (необходим е като товар), завържете го на възел и го поставете в тенджера.

3. Сварете меда и хмела за още един час, следете нивото на водата и ако е необходимо, добавете гореща вода.

4. Отстранете меда от котлона и го прецедете в дървен или стъклен съд. Съдът не трябва да се пълни напълно.

5. Оставете съдовете на топло място за ферментация на меда. Ферментацията обикновено започва няколко дни след като хмеловият мед е бил сварен.

6. Когато ферментацията спре (престане да шурти), изсипете половин чаша силно запарен зелен чай.

7. Прецедете течността няколко пъти през гъста кърпа и нашата манастирска заквасена сметана е готова.

Препоръчва се сметаната да се съхранява една година след приготвянето ѝ.

Бирено камшиче

Приятна освежаваща напитка за пиене на студено.

Съставки

1. Мед - 100 г

2. Магарешки бодил - 100 г

3. Бира - 500 мл

4. Вода - 500 мл

5. Мента - 5 г

Метод на приготвяне

1. В продължение на 15 минути едновременно се варят бира с мента и меласа с мед, които се добавят последователно към врящата вода.

2. След това смесете прецедената бира с разтвора от мед и меласа. Оставете получената напитка за един час на стайна температура, след това я разлейте в бутилки и я съхранявайте в продължение на една седмица в хладилника или избата.

Класическа малинова бита сметана

Малинова бита сметана

Съставки

1. Вода - 3 литра

2. Пресен малинов сок - 500 ml

3. Мед - 1 кг

4. Мая - 25-30 г мая

5. Канела - една щипка

Начин на приготвяне

1. Кипнете вода, разтворете напълно меда при разбъркване, добавете малинов сок.

2. Вари се на слаб огън в продължение на 2 часа, като се разбърква и се обира пяната.

3. Свалете от огъня, оставете да се охлади до леко топло състояние.

4. Изсипете маята, разтворена в 100 ml топла вода, разбъркайте и покрийте.

5. Оставя се да престои 10-12 часа.

6. Изсипете в буркан или дървена бъчва, поставете на студено място за 25-30 дни.

7. Изсипете готовата бита сметана в подготвените бутилки, съхранявайте на студено място в хоризонтално положение.

Малинова разбита сметана с ликьор

По принцип тази напитка не трябва да е малинова. Всичко зависи от вида на използваните плодове и от добавения ликьор.

Съставки

1. Мед - 150 г

2. Вода - 500 ml

3. Малинов ликьор - 250 ml

4. Сок от малини - 250 ml

5. Бахар, карамфил, джинджифил - на вкус

6. Липов цвят, мента, мащерка, жълт кантарион - на вкус

Метод на приготвяне

1. Залейте билките и подправките с вряла вода. В същото време варете меда в малинов сок в продължение на 10 минути.

2. След това го варете още 5 минути с ликьора, след което го смесете с прецедената вода и го оставете да се вари половин час.

Разбийте с виното

Тази рецепта ще ви позволи да приготвите не Греяно вино с мед, а именно медена напитка, ароматизирана с вино.

Съставки

1. Мед - 500 г

2. Вода - 1 литър

3. Сухо червено вино - 1 л

4. Подправки - на вкус

Метод на приготвяне

1. Загрейте виното и кипнете водата в отделни съдове.

2. Добавете подправките към виното и поддържайте веществото в продължение на 10 минути на слаб огън, без да го довеждате до кипене.

3. Едновременно с това добавете мед към водата и варете получения разтвор в продължение на половин час (това също се прави на слаб огън при непрекъснато разбъркване и отстраняване на пяната).

4. След това смесете медената основа с прецеденото вино и оставете напитката да се вари в продължение на 15 минути.

Бъркана сметана с хвойна

Съставки: 1 бр

1. Мед - 100 г

2. Вода - 500 ml

3. Плодове от хвойна - 10 бр.

4. Лимон - 1 бр.

5. Кайенски пипер - 1 бр.

6. Карамфил - 3 бр.

7. Джинджифил (корен) - 1 см

8. Бадиан - 1 бр.

Метод на приготвяне

1. Смесете всички съставки в подходящ съд, добавете лимоновия сок и кората.

2. След това поставете съда да заври и варете в продължение на 30 минути.

3. Прецедете и изсипете в чаши, като напитката може да се изпие веднага.

Съставки! Използвайте само плодове от обикновена хвойна, която често се среща в дивата природа. Плодовете от други видове се смятат за отровни и е по-добре да не експериментирате с тях.

Бита сметана със сини сливи

Един от най-колоритните варианти на медена кисела. Вкусът ще зависи пряко от качеството на сушените сливи. Изберете добри, непреработени сушени плодове.

Съставки

1. Сини сливи - 100 г

2. Шипки - 10 броя.

3. Карамфил - 1 бр.

4. Вода - 1,5 л

5. Мед - 4 с.л. л.

6. Пресен джинджифил - 5 г

Метод на готвене

1. Изплакнете сините сливи, сложете ги в тенджера с вода и ги сложете на котлона.

2. Счукайте измитите шипки, добавете ги след сините сливи.

3. Разбъркайте нарязания корен от джинджифил, добавете един карамфил. Това е минимумът. Ако ви харесва ароматът на карамфил, можете да добавите до пет звездички.

4. Гответе всичко това за около половин час, но не позволявайте да заври активно, гответе на слаб огън при тихо кипене.

5. Изключете печката и увийте съда в топло одеяло, имитирайки термос. В старите времена съдът се поставял на топла печка.

6. Оставя се за два часа.

7. Разбъркайте разбитата сметана, за да усетите максимално аромата на сушените плодове. Щам.

8. Можете да добавите още мед или захар, ако сладостта не е достатъчна. Готово!

Напитката е универсална, можете да я изпиете веднага топла или да я охладите в хладилника.

Домашна разбита сметана с боровинки

Съставки: 1

1. Червени боровинки - 200 г

2. Вода - 1 литър

3. Мед - 2 с.л. л.

4. Карамфил - 1 пъпка

5. Индийско орехче - щипка

Метод на готвене

1. Залейте боровинките с вряла вода, ако плодовете са цели. Ако вече са настъргани, тогава просто ги сложете в тенджерата. Сложете целите плодове и ги смачкайте с пестик.

2. Добавете вода, можете да вземете вряла вода веднага, хвърлете карамфила.

3. Сложете на огъня, оставете да заври, варете няколко минути.

4. Настоявайте боровинките за около половин час.

5. Прецедете бульона през тензух, изстискайте добре боровинките.

6. Добавете щипка индийско орехче към бульона.

7. Оставете напитката да се охлади до 60 градуса, за да не се унищожат витамините в меда.

8. Добавете меда, разбъркайте, докато се разтвори.

9. Охладете или консумирайте топли. Ако желаете, можете да добавите захар за повече сладост или да добавите още няколко лъжици мед.

Бита сметана с облепиха и невен

Съставки

1. Плодове от облепиха - 200 г

2. Мед - 150 г

3. Корен от джинджифил - 10 г

4. Вода - 1,6 литра

5. Риган - 1 супена лъжица. л.

6. Невен - 1 супена лъжица. л.

7. Карамфил - 2-3 бр.

8. Канела - 1-2 пръчки

Начин на приготвяне

1. Сложете плодовете на облепихата в тенджера. Ако са замразени, първо се размразяват малко. Счукайте с пестик.

2. Добавете вода към напитката, сложете я на котлона, варете в продължение на десет минути.

3. Добавете нарязан джинджифил.

4. Изсипете всички билки и подправки, можете да махнете нещо или да добавите още по ваш вкус. Разбъркайте, изключете котлона.

5. Покрийте съда и оставете за половин час, за да стане бульонът по-богат.

6. Прецедете, изстискайте билковата торта с плодове.

7. Добавете меда към все още горещата течност и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

Бита сметана с мента и ябълки

По желание ментата може да се пропусне или да се замени с маточина.

Съставки

1. Ябълки - 2 бр.

2. Мед - 150 г мед;

3. Нарязана мента (може и суха) - 1 ч.л. л. л.

4. Карамфилчета - 4 бр.

5. Вода - 7 чаши

6. Корен от джинджифил - 1 см

7. Канела - 1 пръчка

8. Лимон - ½ парче.

Метод на приготвяне

1. Нарежете ябълките на четвъртинки и отстранете семките и твърдите части, след което ги поставете в тенджера.

2. Добавете вода и тънко нарежете корена от джинджифил, добавете към общата маса.

3. Добавете карамфила към ментата и канелата.

4. Отстранете малко кора, добавете я в тигана.

5. Варете заедно в продължение на 15 минути след кипване на водата. Оставете напитката да престои за същото време.

6. Прецедете го. Добавете течния мед към напитката и разбъркайте, докато се разтвори в общата маса.

7. Използвайте лимоновата кора за украса на порциите с разбита сметана.

Бита сметана с касис

Съставки

1. Мед - 1-2 с.л. л.

2. Листа от малини и касис (сухи) - по 1 супена лъжица. л.

3. Вода - 500 мл

Начин на приготвяне

Залейте листата от касис и малини с вряла вода и оставете за четиридесет до тридесет минути, като увиете съда в кърпа. Прецедете и добавете мед.

Бита сметана с джинджифил и мед

Съставки

1. Мед (за предпочитане цветен) - 80 г

2. Джинджифил (корен) - 20 г

3. Захар - 30 г

4. Канела - 1 г

5. Кардамон - 3 г

6. Дафинов лист - 1 бр.

7. Карамфил - 1 г

Метод на приготвяне

1. Пригответе всички съставки. Залейте с вода джинджифила, нарязан на парчета, с канелата и дафиновия лист и сложете на огъня.

2. След това добавете захарта, кардамона и карамфила.

3. Когато се вари вода, добавете мед на същото място.

4. Разбъркайте, отстранете от огъня, прецедете и изсипете в чаши.

Актуализация: 02.07.2018

Категория: Друг алкохол