Медовина: какво представлява, история и видове
Медовуха - една от най-старите, най-вкусните и здравословни алкохолни напитки, изобретени от човечеството. По правило медовината има сила, която варира от 1 до 16 процента.
По-ниското степенно ниво е присъщо на безалкохолната разновидност на напитката, докато горното е заето от силната основна медовина. Интересно е да се отбележи, че медовината придобива все повече степени както поради продължителността на периода на отлежаване и увеличаването на съдържанието на чист мед в нея, така и поради различни съставки, които подобряват процеса на ферментация.
За класическа медовина се смята медовината, която включва: мед, мая, изворна или артезианска вода и в някои случаи захар. Но това не винаги е било така...
Медовуха в древна Русия
Меденият алкохол е бил познат на много ранни индоевропейски общности, както и на някои неиндоевропейски протоетнически групи (например предците на съвременните етиопци) поне от края на неолита.
През ранното Средновековие напитката се разпространява в цяла Европа: от Британските острови до Урал.
Земите, обитавани от източните славяни, не са били изключение. От векове хората тук пият медена напитка, която е получила съвсем логично и очаквано име: пиене на мед.
Приготвя се чрез т.нар. отношение: отлежаване в заровени дъбови бъчви на разтвор от вода и мед, към който се добавят различни червени плодове, обикновено череши, малини или ягоди (последните са отговорни за процеса на ферментация)...
Всъщност това е била медовина, приготвена от ферментирал мед без използване на дрожди. Тази напитка е можела да отлежава от пет до двадесет, шестдесет и повече години. Ясно е, че при такава прекомерна продължителност на приготвяне староруският мед не може да се използва като ежедневна напитка.
Преди покръстването на Рус консумацията му е имала подчертано ритуален характер. Лекият сладък нектар от лечебен мед, който според нашите предци бил донесен от крилати пчели от небесните медени реки, трябвало да спомогне за установяването на свещена връзка между човека и трансцендентните светове на боговете и мъртвите.
Съответно пиенето на медена напитка е съпровождало такива значими събития в живота като религиозни празници, бракове, раждане на нови членове на общността или заминаване на роднини в страната на починалия...
От XI в. напитката, свързана с езически ритуали, постепенно губи значението си. Масовото производство на по-евтина бира, разпространението на по-изискано вино и накрая появата на много по-силна водка водят до това, че в края на XVI и началото на XVII в. пиенето на мед окончателно е заменено от нова напитка.
Дори практиката на производство на мед, въведена в началото на второто хилядолетие, която позволява да се ускори производството му десетократно, не може да спаси напитката от забрава.
Суровите икономически реалности, съчетани с борбата срещу езическите остатъци, постепенно, но неотклонно превръщат свещената славянска напитка в историческо богатство.
По този начин между патриархалната медовина в дъбови бъчви и съвременната медовина в бурета има необичаен интервал от почти половин хилядолетие.
За това време добрият стар мед за пиене е успял да преживее няколко века забрава, кратко завръщане към живота на вълната на романтизма и славянофилството през XIX век, истински, но много краткотраен бум по време на НЕП-а (всъщност именно тогава напитката най-накрая получава сегашното си малко вулгарно име) и накрая нов невиждан скок на популярността, който се наблюдава днес.
Как се прави медовина
Днешната медена напитка, в огромното мнозинство от случаите, е наследник не на архаичните - поетапни, а на по-късните - варени медове. Като правило, тя се приготвя на три етапа.
11 рецепти за медовина в домашни условия.
Варене
Медът не може да се вари, но може да се загрее до 50-60 градуса и да се свари в зависимост от рецептата. В същото време към основната субстанция по време на топлинната обработка могат да се добавят различни допълнителни растителни съставки.
Сред тези съставки са плодове от умерения климат: калина, боровинки, касис, ягоди, малини, рожкови, боровинки, череши без костилки или дори шипки; различни подправки: канела, кардамон, индийско орехче, карамфил, ванилия, черен пипер, джинджифил, бадеми; и някои други растителни съставки: хмел (прочутата медовина с хмел), риган, сладка детелина, корен от валериана, портокалови и лимонови кори, липов цвят, плодове от хвойна, жълт кантарион, розови листенца, корен от виолетка, мента и, изненадващо, борови пъпки.
Освен това е позволено дори да се замени водният компонент на напитката с други течности (например, има несравнима медовина, направена от брезов сок).
Ферментация
Сварената течност се охлажда до температура 25-30°С, след което към нея се добавя мая.
След това получената субстанция ферментира в продължение на около шест дни на топло и тъмно място.
Забележка: дори и да използвате хмел, пак трябва да се добави мая, в противен случай ще получите кисела медовина.
Единственото изключение от правилото може да бъде напитка с прясно събрани шишарки хмел.
Охлаждане
Ферментиралата медена напитка се филтрира внимателно и се довежда до желаното състояние на тъмно, но вече студено място.
Отнема около месец, след което можете спокойно да започнете да дегустирате.
Разбира се, можете да се опитате да направите добрия стар застоял мед и дори да си купите истинска дъбова бъчва за случая.
Но преди да решите да го направите, помислете добре дали имате търпението да не докосвате напитката поне три до пет месеца, ако не и три до пет години. Ако е така, тогава се заемете с това!
И за да избегнете проблеми с ферментацията без дрожди, най-добре е първата ви напитка да е черешова медовина.
Видове медовина
Разберете какво представлява ползи и вреди ползи от медовината за човешкото здраве.
В допълнение към разделянето на медовия алкохол на тих и варен, има още няколко критерия за класификацията му.
С мед и без мед
Напитките могат да се приготвят със или без добавяне на мед. Първият вариант е много разпространен в Суздалска медовина от традицията на меда.
Според нивото на съдържание на мед
Медовините се разделят на четворни (1/4 мед към 3/4 вода), тройни (1/3 мед към 2/3 вода), двойни (съотношение 50/50) и половинни (2/3 мед към 1/3 вода).
В същото време силата на напитката се увеличава правопропорционално на количеството мед, което се съдържа в нея.
Според продължителността на отлежаване
Също така отговаря за увеличаване на силата. Напитките с мед се делят на млади, обикновени, силни и отлежали (в този случай не става въпрос за метода на ферментация, а за периода на отлежаване).
По състав
Медовините за пиене се делят на натурални медовини (а ако сте на диета, най-добре за вас е напитка, която дори не съдържа захар; такава медовина, чието калорично съдържание е само 87,31 килокалории на 100 грама, ще покрие само 4% от дневния ви прием), опияняващи медовини (или билкови медовини, напр: манастирска медовина с хмел и сварен черен чай), пикантна (сплит) и ягодова (или, ако предпочитате, плодова и ягодова; да, има ябълкова медовина: изключително приятна напитка с ябълков сок).
Съществува и класификация, основана на наличието или отсъствието на етилов алкохол в крайния продукт. Но тази типология е фундаментално погрешна, тъй като подсилените медови субстанции са напълно различен вид алкохол.
Медовина в други напитки
Всичко за Суздалска медовина.
Освен че се консумира в чист вид, медената напитка често е компонент на други алкохолни напитки.
На първо място имаме предвид различни вариации на тема: водка + медовина. Като правило в този случай става дума или за подсилена медена напитка, или за леко подсладена бяла такава. Понякога обаче има повече или по-малко артистични решения, например: 40-градусова горчива тинктура, наречена Honey Buckwheat Mead, с аромат на мед.
Съществуват и комбинации, основани на формулата: медовина + бира. На първо място, това е така нареченият перевар (да не се бърка със сбитнен, който някога е имал същото име). В резултат на съвместното варене се образуват бира и медовина бирена напитка, бирена напитка със специфичен, не без приятен вкус.
Освен това съществува подобен декорт, в който бирата е заменена с хлебен квас. И това се нарича сватба.
И накрая, медовина и заквасена сметана... Ако не ви е чужд духът на експериментите, опитайте да направите алкохолна заквасена сметана, като добавите към нея медена варива вместо обикновен мед. Сигурен съм, че в този случай една от най-старите алкохолни напитки на земята ще бъде в най-добрата си форма.
Актуализация: 26.03.2016
Категория: Друг алкохол