Горчива бира: какво представлява, история, как се прави и как да се пие
Какво е горчиво?
В съвременната култура редица различни алкохолни напитки с концентрация от 6 до 50 градуса обикновено се наричат горчиви. Те включват както някои марки, така и цели видове тинктури, ликьори, вермути и дори бира. Съществуват и безалкохолни горчиви напитки, чийто виден представител е Shweppes.
Всички тези напитки имат общ знаменател. Това се дължи на присъщата им горчивина, която се получава в резултат на използването на определени растителни компоненти при приготвянето им: билки, листа, стъбла, корени, плодове, семена и дори кора. Всъщност думата "битер" в превод от немски и английски език не означава нищо повече от "горчив".
Най-известните горчиви напитки:
Горчиви вещества за мартини
Пиперливи зърна
Stark
И редица други горчиви вещества...
История на горчивите напитки
Практиката за използване на горчиви билкови добавки при производството на алкохолни напитки е била известна още в древността. Да вземем за пример горчивата бира, популярна сред нубийците, живели на територията на днешен Судан, или древногръцкия прототип на вермута, чието създаване се приписва на известния лекар Хипократ.
Историята на съвременните горчиви напитки на алкохолна основа обаче започва около XII век, няколко десетилетия след появата в Европа "aqua vitae" или, по-просто казано, етилов алкохол.
Образовани бенедиктински монаси от Южна Италия първи оценяват медицинския потенциал на новото вещество. Именно тук, в един от манастирите в покрайнините на Салерно, се появява първата горчива лечебна спиртна тинктура, която включва плодове и шишарки (плодове) от растящата наблизо хвойна.
Средновековните монаси възприемат горчивите вещества изключително в медицински контекст. Създадените от тях горчиви и горчиви отвари били предписвани при сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт, обикновени храносмилателни проблеми или при простудни заболявания с различна степен на сложност. Ето защо не е изненадващо, че дори такива популярни алкохолни напитки като Рига балсамико и Бехеровка първоначално са създадени изключително за медицинска употреба.
Минават още около четири века, преди през 1533 г. във Франция да бъде направена смес, която и до днес може да бъде безпогрешно и безусловно класифицирана като горчива. Единствената, но много съществена разлика е, че в онези далечни времена подобни напитки е трябвало да се търсят не в магазина на търговеца на вино, а в аптеката.
Пред създателите на горчиви напитки се откриват нови хоризонти в резултат на откриването на лечебните свойства на множество представители на растителното царство на Новия свят. В резултат на това се оказва, че днес тя присъства във всеки уважаван бар, който уважава себе си Angostura (най-известната горчивка в света).
Интересно е, че поради дезинфекционните си качества и способността си ефективно да утоляват жаждата, горчивите напитки стават неразделна част от диетата на европейските заселници, които се заселват в тропическите и екваториалните колонии.
От втората четвърт на XIX в. в ресторантите и питейните заведения започват да се появяват горчиви смеси, приготвени на алкохолна основа. Следващата съвсем предвидима стъпка е създаването на горчиви напитки, първоначално насочени към ресторантьорския бизнес. Първата такава напитка е италианската Кампари, която се появява през 1904 г.
През следващите десетилетия модата за производство на алкохолни напитки, класифицирани като горчиви, се разпространява в Италия и съседна Франция. Днес горчивините, които са повече или по-малко популярни, се произвеждат в десетки страни по света.
Начин на приготвяне на горчиви напитки?
Горчиви напитки на основата на бира и вино
Тук всичко е съвсем просто. Степента на горчивина на бирата се определя главно от количеството хмел, добавено по време на пивоварния процес. Степента на горчивина на вермута зависи от съотношението на билките, включени във водно-алкохолната тинктура, която се комбинира с вино.
Горчиви напитки на алкохолна основа
Съществуват няколко варианта на самата основа. Той може да бъде както зърнен или гроздов спирт, така и тръстиков или дори картофен спирт (според експертите последният се използва в датския Gammeldansk Bitter Dram).
Що се отнася до билковите съставки, които придават на тази или онази горчивка нейната уникалност, те са неописуемо много: от традиционните пелин и горчивка до лимонова кора и екзотичната кора на дървото хин.
Горчиви напитки на основата на алкохолни плодове и сокове
Освен това горчивите напитки често се приготвят на базата на алкохолни плодови и ягодови сокове или плодови напитки, които обикновено дават името на съответната напитка (Горчив лимон, Горчива череша, Горчива праскова и т.н.).д.).
В зависимост от броя на използваните съставки горчивите напитки могат да се разделят на прости и сложни (многокомпонентни). Класически пример за първия вариант е учебникът Zubrivka, Типичен представител на втората група е Рига балсамико.
Основен етап от производството на горчив алкохол
Нарича се с латинския термин "maceration". Това не е нищо друго освен вливане на необходимите компоненти на бъдещата напитка в алкохол. Процесът може да продължи от няколко дни до няколко седмици.
Производителите на най-непретенциозните горчиви напитки обаче често се справят без него, като просто добавят различни концентрати и есенции към водно-алкохолния разтвор.
След това получената алкохолна тинктура се филтрира и се разрежда с вода до необходимата концентрация. На този етап по правило се определя принадлежността на напитката към броя на ликьорите или тинктурите. В първия случай към горчивите напитки се добавя карамел, захар или захарен сироп, а във втория случай те остават неподсладени.
Качествените горчиви напитки отлежават от няколко месеца до една година.
В същото време спиртните напитки от среден клас отлежават в съдове от стъкло или неръждаема стомана, докато по-аристократичните представители на света на горчивите напитки, като Becherovka или Jägermeister, прекарват това време в дъбови бъчви.
В допълнение към горепосоченото, някои горчиви напитки се подлагат на допълнителна филтрация и дестилация.
Как и кога да пием горчиви напитки?
Културата на пиене на горчиви напитки до голяма степен се определя от техния медицински произход. В частност тези напитки са отлични дижестиви и аперитиви поради своите храносмилателни свойства. В същото време температурата на консумация на различните представители на тази група алкохол варира от стайна температура до ледено студена.
Освен това, като се има предвид антистудената употреба на горчивите напитки, те често се използват като загряващо средство, консумирано както в чист вид, така и добавено към чай или кафе.
Освен това горчивите вещества са популярна съставка в различни коктейли и миксове. Тук можем да говорим както за банално смесване с бира или тоник, така и за многоетапни конструкции. Най-често в ролята на коктейл влизат такива напитки като Jägermeister, Campari и Бехеровка.
В заключение е невъзможно да не се спомене отличното възстановително действие на горчивите напитки в случай на алкохолен махмурлук. Този ефект се дължи на известно влияние на присъщата им горчивина върху работата на панкреаса.
Взболтай искрено се надява, че на тези, които прочетат тези редове, ще им се наложи да използват това свойство на горчивите напитки възможно най-малко.
Актуализация: 07.02.2021
Категория: Друг алкохол