Напитка "Арак": какво представлява, от какво се приготвя + рецепта у дома
Арак - е група алкохолни напитки с алкохолно съдържание 40-60 градуса, които са много популярни в Близкия изток и Централна Азия. По отношение на вкуса и техниката на приготвяне тази напитка е най-близка до турската ракия, италианската самбука, гръцката водка узо и българската мастика.
История на напитката накратко
Страната, в която за първи път е произведен арак, остава неизвестна и до днес, но се знае, че това е станало преди почти 300 години. А жителите на Ирак са сигурни, че именно в тяхната страна е започнало производството на тази напитка, а по-късно тя е мигрирала в други региони.
Легендата разказва още, че името на алкохола, който разглеждаме, идва от арабската дума "арак", която означава "потя се". Тя няма нищо общо с физиологичните процеси на човешкия организъм, а пряко зависи от производствения процес.
Арак: от какво е направен и технология на производство
Ориенталска водка, макар че, казано по-просто, това е обикновен самогон, произведен чрез дестилация или дестилация на брага. Единственото нещо, което отличава арака от самогона, е суровината.
Първоначално първоначалната основа за приготвяне на напитката е била гроздова пита, към която се е добавяла захар. С течение на времето съставът се е разнообразил и вместо грозде са се използвали съвсем други съставки. Аракът може да бъде направен например от: ориз, сливи, смокини и фурми. а също и от съставки от животински произход, като например koumiss (конско мляко).
Всеки регион има своя исторически установена технология за производство на арак, но има два неразделни етапа:
Процес на ферментация на основната съставка със захар.
Тройна дестилация на ферментирала каша.
Получената напитка се инфузира в дъбови бъчви и след това се бутилира. В Турция, Сирия и Либия за тази цел се използват специални бутилки с дълго и тясно гърло. След отлежаване качественият арак има златистожълт цвят, но могат да се намерят и екземпляри с прозрачен и бял оттенък, които вече могат да се разреждат с вода.
В източните страни и Централна Азия анасонът (звездовиден анасон) се добавя към арака преди третия процес на дестилация. Резултатът е напитка, която много прилича на анасонова тинктура. И е важно да запомните, че колкото повече анасон, толкова по-ниска е силата му.
Рецепта за арак у дома
Важно е да се разбере, че тази рецепта е просто вариация на тема ориенталска анасонова водка и е много различна от оригиналната рецепта и технология. Но все пак резултатът е доста необичайна напитка с лек зеленикав оттенък и приятна сладост.
За да се доближите до оригиналната рецепта за арак, можете да замените водката с гроздов самогон без остра и чужда миризма.
Съставки
Водка или хранителен алкохол - 1 литър
Семена от анасон - 30 г
Захар - 3 супени лъжици. л.
Вода - 4 супени лъжици. л.
Карамфил - 6 пъпки
Метод на приготвяне
В началото карамфилът и анасонът трябва да се счукат, но не до състояние на брашно.
След това изсипете подправките в стъклен буркан и ги покрийте с приготвената алкохолна основа. Оставете напитката на тъмно място в продължение на 5 дни.
След пет дни направете обикновен захарен сироп от захар и вода.
След като се охлади до стайна температура, изсипете сиропа в тинктурата и продължете да настоявате за още 1-1,5 месеца.
След това готовата анасонова тинктура трябва да се прецеди и да се прекара през филтър.
Изсипете напитката в стъклена бутилка и я съхранявайте на хладно място.
Как се пие арак
Бихме искали веднага да кажем, че за хората, които никога не са пили такива напитки, ароматът и вкусът може да изглеждат доста специфични. Ако все пак решите да опитате този експеримент, трябва да спазвате няколко основни правила:
Обикновено аракът се разрежда с негазирана вода в съотношение 1:2. Ако аракът съдържа етерични масла от анасон, напитката веднага ще стане бяла.
Можете да хвърлите кубче лед, но трябва да го направите след добавянето на вода.
Като закуска можете да поднесете пикантни ястия от Близкия изток или ядки, плодове и твърди сирена.
Разбира се, най-добре е тази напитка да се пие по време на празник, но можете също така да добавите малко арак към чаша кафе или да го използвате за приготвяне на коктейли.
Ако по рафтовете на магазина намерите бял арак, трябва да знаете, че той вече е разреден с вода и можете да добавите само кубче лед по време на дегустацията.
Актуализация: 13.02.2018
Категория: Водка