Как да спрем ферментацията на виното: 3 начина у дома

Ферментацията на виното е съществена химическа реакция, затова към нея трябва да се подхожда с пълна отговорност. В тази статия ще разгледаме няколко възможни варианта за спиране на ферментацията на виното, но преди всичко...

Защо настъпва ферментация на виното

За никого не е тайна, че виното съдържа компонент, наречен гъбички дрожди. Те са тези, които предизвикват толкова бурна реакция по време на вливането на виното. Този метод е изпълнен с факта, че захарта, която е и основният компонент на напитката, се превръща в алкохол. За да предотвратят или спрат този проблем, винопроизводителите са измислили няколко начина за борба с ферментацията в домашни условия.

Метод номер 1: Алкохолизация

Както беше споменато по-рано, гъбичките дрожди са тези, които активират процеса на ферментация. Но за да спрете ефекта им, си струва да увеличите концентрацията на алкохол във винения продукт до 16%. За да направите това, трябва да извадите виното от утайката и да го фиксирате с алкохол (1/6 от общия обем на напитката).

Но си струва да се има предвид, че този метод води до такива последствия като увеличаване на силата на виното и разлика във вкуса.

Метод № 2: Студено

Колкото и да е странно, този метод е любим на всички винопроизводители, тъй като е изключително прост и 100% ефективен.

Всичко, което трябва да направите, е да преместите съда с вино на студено. Това може да бъде хладилник или друго място, където температурата варира от 2 до 10°C. Струва си да се отбележи, че 3-5 дни са достатъчни, за да се спре ферментацията.

Как работи този метод? Много прост. В условия, при които температурата не надвишава 10°C, гъбичките на дрождите навлизат в състояние на така наречената "хибернация" и съответно процесът на ферментация се блокира.

Единственият недостатък, с който може да се сблъскате, е утайката, тъй като няма гаранция, че ще се отървете от нея по време на филтрирането.

Метод № 3: нагряване

Този метод е добър не само защото действието на гъбичките на дрождите се преустановява при повишаване на температурата, но и защото се унищожават всички вируси и други микроорганизми, които вредят на здравето и допринасят за други трудности по време на винопроизводството.

Алгоритъмът на действие не изисква много усилия.

1. Пастьоризирайте (нагрявайте) отстраненото от утайката вино до 60-70 °C за 10-20 минути.

2. След това трябва да охладите винения продукт до 10-16 °C. Важно условие е отсъствието на въздух.

Всички гореспоменати методи са изпробвани многократно в практиката, не само от опитни винопроизводители, но и от обикновени любители. Освен това всички те не изискват никаква подготовка и са лесни за изпълнение в домашни условия.

Актуализация: 12.06.2018

Категория: Вино и вермут