Вино и ликьор от плодове на дрян: 2 рецепти у дома

Виното от кучешки дрян има специфична киселинност, от която много начинаещи винопроизводители се опитват да се отърват, като добавят захар на различни етапи. Vzboltai не препоръчва да правите това, защото, първо, най-малкото лишавате напитката от душа, и второ, рискувате да получите абсолютно несериозен алкохол, при който сладостта прекъсва абсолютно целия вкус на напитката.

За ликьора от кучешко дърво е важно да се запази балансът между сладост и киселинност.

Разберете рецептата ликьори изработен от дрян.

Рецепта за вино от дрян

Съставки

1. Плодове от дрян - 2 кг

2. Вода - 2,5 литра

3. Захар - 600 г

4. Мая - 1 час. л.

Метод на приготвяне

1. Измийте добре плодовете и смачкайте всеки от тях с лъжица или клечка за зъби.

2. Сварете захарен сироп от 1,5 литра вода и 250 грама захар.

3. Изсипете горещия сироп върху плодовете от дрян в съд с широко гърло. След 10-15 минути добавете 1 литър студена изворна вода. Разбъркайте пивната мъст. Изчакайте мъстта да се охлади до стайна температура.

4. Добавете маята, разбъркайте и преместете съда на тъмно място с температура 18-25°C. Покриване с тензух.

5. След 2-3 дни трябва да се появят признаци на ферментация: пяна, лека кисела миризма, съскане. Време е да прецедите плодовете през тензух, той вече не е необходим.

6. Добавете 150 грама захар към ферментиралия сок, разбъркайте, след което изсипете пивната мъст в резервоара за ферментация. Оставете поне 25 % от обема свободен.

7. Монтирайте водно уплътнение или пробита медицинска ръкавица на гърлото. След това преместете съда в тъмно помещение (или го покрийте) с температура 18-26 °C.

8. След 4-5 дни добавете захар (100 грама). За да направите това, прецедете 200-300 ml от ферментиралия сок, добавете към него захар. Изсипете получения сироп обратно. След 3-4 дни повторете процедурата, като добавите последните 100 грама захар.

9. В зависимост от температурата и дрождите, ферментацията продължава 25-60 дни, след което хидрозатворът спира да отделя газ (ръкавицата се издува), на дъното се появява утайка, а пивната мъст става по-светла.

10. Сега трябва внимателно да излеете утайката от младото вино.

11. Ако ферментацията не спре след 55 дни от началото на варенето, за да предотвратите горчивината на виното, го отцедете от утайката и го поставете да ферментира под водна пломба при същата температура.

12. Време е да опитате ферментиралото вино, добавете захар на вкус, ако желаете, или го фиксирайте с водка (алкохол) в количество 2-15% от обема.

13. Веднъж месечно отстранете виното от утайката, като го прелеете през тръбичка в друг съд. Варенето е завършено, когато утайката вече не се появява.

14. Налейте отлежалото вино от дрян в бутилки и ги затворете херметически. Съхранявайте в хладилник или изба в продължение на 3-4 години.

Рецепта за ликьор от кучешко дърво

Съставки

1. Алкохол - 1 литър

2. Вода - 500 ml

3. Плодове от дрян - 1 кг

4. Захар - 600 г

Метод на приготвяне

1. Поставете измитите и изсушени плодове в голям буркан, залейте ги със спирт и ги оставете под капак на тъмно и топло място за 15 дни.

2. Прецедете тинктурата, смачкайте дрян на каша, филтрирайте сока и го смесете с тинктурата.

3. Пригответе захарен сироп, охладете, смесете с тинктурата и налейте в сухи бутилки.

4. Запечатайте, съхранявайте на тъмно място. Ликьорът може да се пие след 15 дни, но е по-добре да се остави да престои поне един месец.

Трябва да се има предвид, че просто няма стандартизирана рецепта за вино от дрян, така че след като сте го приготвили веднъж по "отработена" рецепта, трябва да изведете вашите идеални пропорции, които, между другото, можете да споделите с нас, като ни пишете по пощата.

Актуализация: 20.07.2018

Категория: Вино и вермут