Вино, ликьор, ликьор и тинктура от боровинки: 5 рецепти у дома

Бърбовка - храст от семейство берберисови, който расте в южните райони и в средната зона на нашата страна. Плодовете на това растение са полезни за здравето, тъй като имат противовъзпалително, бактерицидно действие и подобряват имунитета.

Vzboltai предлага да превърнете думите в действия, като изберете една от рецептите по-долу и "оползотворите" излишните плодове.

Вино от берберис

Съставки

1. Плодове от берберис - 3 kg

2. Вода - 12 литра

3. Захар - 2 кг

4. Винена мая - 1 пакетче

Метод на приготвяне

1. Прекарайте плодовете от берберис през месомелачка или ги смачкайте по друг начин.

2. Прехвърлете получената маса в неметален съд с широко гърло (емайлирана тенджера, пластмасова кофа и др.).д.).

3. Добавят се 1 кг захар, вода и винена мая в пропорциите, посочени върху сашето. Разбъркайте.

4. Покрийте съда с марля и го преместете на тъмно място при стайна температура. Оставете да престои 2-3 дни. Разбъркване на всеки 12 часа.

5. След известно време на повърхността на пивната мъст трябва да се появят признаци на ферментация: пяна, съскане, лека миризма на кисело.

6. Прецедете мъстта през тензух, изстискайте добре пулпата. Вече не е необходима изстискана ягодова маса.

7. Изсипете сока в съд за ферментация (напълнете не повече от 75% от обема), добавете 0,5 kg захар, разбъркайте.

8. Монтирайте водно уплътнение или медицинска ръкавица с пробит отвор на гърлото на съда. Проверява се плътността на структурата.

9. Поставете пивната мъст за ферментация на тъмно място (можете да покриете съда) с температура 18-26°C.

10. След 5 дни добавете останалата захар (0,5 кг). За тази цел излейте 0,5 литра мъст през сламка, разтворете в нея захар и излейте получения сироп обратно. Поставете отново водното уплътнение.

11. В зависимост от температурата и качеството на дрождите ферментацията продължава 30-55 дни. Тогава водният печат спира да отделя газ (ръкавицата се издува), на дъното се появява слой утайка и виното става по-леко.

12. Ако ферментацията не е приключила след 55 дни, виното трябва да се отцеди от утайката и да се върне обратно под воден печат, в противен случай може да се появи горчивина.

13. В края на ферментацията прелейте младото вино от берберис през тръбичка в друг съд, без да докосвате утайката на дъното.

14. Опитва се, добавя се захар на вкус, ако е необходимо (не повече от 150 грама на литър). Ако силата е твърде ниска, можете да добавите водка (40% алкохол) до 10-15% от обема. Фиксирането подпомага съхранението.

15. Затворете плътно съда (за предпочитане е да го напълните до горе). Ако в предишната стъпка е добавена захар, можете да я държите под воден печат или ръкавица още 10-12 дни, след което я затворете.

16. Прехвърлете виното в хладилник или изба за отлежаване (тъмно помещение с температура 8-16 °C). Оставете да отлежава 4-6 месеца.

17. Когато се появи утайката, прелейте виното през тръбичка в друг съд.

18. Налейте отлежалото вино от берберис в бутилки (други съдове) за съхранение, запечатайте с тапи. Срок на годност в хладилника или избата - 3-4 години. Сила (без добавяне на алкохол) - 8-12 %.

Класически ликьор от берберис

Съставки

1. Водка или алкохол, разреден до 40-45 % - 1 литър

2. Вода - 250 ml

3. Бърбъри - 500 г

4. Захар - 200 г

5. Канела - 1 бр

6. Нарязана лимонова кора - 1 супена лъжица. л.

7. Карамфил - 3 зърна

Метод на приготвяне

1. Намачкайте чистите, сухи плодове, смесете ги с подправките и сложете масата в буркан.

2. Налейте алкохол, затворете плътно буркана и оставете за 15 дни.

3. За приготвяне Захарен сироп, охладете и прецедете.

4. Прецедете тинктурата, смесете я със захарния сироп и филтрирайте. Изсипете в подготвени бутилки за съхранение, съхранявайте на тъмно място.

Ликьор от берберис

Ако не харесвате аромата на канела или карамфил, можете да пропуснете тези подправки. Количеството захар зависи от индивидуалните вкусови предпочитания.

Съставки

1. Плодове от берберис - 200 г пресни (замразени) или 100 г сушени (изсушени)

2. Водка (алкохол 40-45%, лунапарк, коняк) - 500 ml

3. Среден портокал - 1 бр.

4. Канела - половин пръчка

5. Карамфил - 2-3 пъпки

6. Захар - 100-200 г

7. Вода - 50-100 мл

Начин на приготвяне

1. Сложете плодовете в стъклена бутилка. Изсипете върху алкохолната основа. Херметично уплътнение.

2. Престоява на тъмно място при стайна температура в продължение на 15 дни. Разклащайте на всеки 2-3 дни.

3. След 15 дни се добавят карамфил, канела и кората на един портокал.

4. Затворете плътно съда. Настоявайте още 15 дни, като разклащате веднъж на всеки 3 дни.

5. Филтрирайте готовата пикантна инфузия от берберис по начин, който ви харесва. Изхвърлете канелата и карамфила, изстискайте добре плодовете, те няма да са необходими повече.

6. Приготвяне захарен сироп и се смесват с настойката от горски плодове. Изсипете готовия ликьор в бутилки за съхранение, запечатайте херметически.

7. Оставете за 2-3 дни на тъмно и хладно място (мазе, изба, хладилник), за да се стабилизира вкусът преди употреба.

Тинктура от берберис с мед

Съставки

1. Плодове от берберис - 1 кг

2. Алкохол - 850 ml

3. Вода - 400 мл

4. Липов мед - 0,4 kg

5. Захар - 100 г

6. Ванилия - ½ шушулка ванилия (4 г ванилова захар)

7. Канела - 2-2,5 см пръчици

Метод на приготвяне

1. Ако берберисът е трябвало да бъде събран преди замръзване, дръжте го във фризера за няколко дни. След това се сортират и изплакват добре, поставят се в двулитров буркан. Добавете останалите съставки и оставете на хладно и тъмно място за 2 месеца.

2. След мацерацията, излейте инфузията и добавете 100 г захар към плодовете.

3. Изчакайте 3-5 дни и прецедете получения сироп.

4. Комбинирайте инфузията и сиропа, прецедете през какъвто и да е филтър.

5. Изсипете тинктурата в бутилки и изпратете за отлежаване за поне 4-6 месеца. Не е необходимо да се прави сироп - тогава ще се получи по-"груба" мъжка напитка.

Тинктура от берберис с ром

Съставки: 1

1. Бързия - 500 г

2. Водка или самогон 40-45% - 1 литър

3. Светъл ром - 50 ml

4. Вода - 250 ml

5. Захар - 200 г

6. Лимон - ½ бр.

7. Канела - 2 см пръчици

Метод на приготвяне

1. сортиране на замразените боровинки и добро изплакване.

2. Сложете плодовете в двулитров буркан, добавете кората на половин лимон, парче пръчка канела, залейте всичко с водка и ром.

3. Затворете плътно буркана и оставете да се настойва на хладно и тъмно място за 2-3 седмици.

4. След това настойката се прецежда през няколко слоя марля, а плодовете се изстискват добре.

5. За приготвяне захарен сироп и добавете към инфузията. Получената напитка се филтрира и се бутилира.

6. Съхранявайте тинктурата в продължение на поне 4 месеца.

Актуализация: 12.08.2018

Категория: Ликьори и тинктури