Вино от боровинки: 2 рецепти у дома

Ако имате голяма реколта от боровинки, ще е препоръчително да направите вино от тях. Струва си да се помни, че не трябва да се използват плодове с плесен. Необходимо е също така внимателно да сортирате плодовете и да отстраните клонките, листата и дръжките.

От боровинки се прави и сладко: ликьори, тинктура, ликьори, сироп

Класическата рецепта за боровинково вино

Съставки

1. Боровинки - 4 кг

2. Вода - 2 литра

3. Захар - 1 кг

4. Стафиди - 100 г (или винена мая).

Метод на приготвяне

1. Намачкайте измитите плодове до хомогенна маса, поставете ги в съд с широко гърло.

2. Добавете стафиди (закваска или винена мая) и 300 г захар, разбъркайте добре.

3. Завържете гърлото с марля или го покрийте с кърпа, след което преместете съда на тъмно място с температура 18-25°С. Веднъж дневно се разбърква масата от плодове с дървена или пластмасова пръчка, като се отчупва "капачката" на повърхността на пулпата и кората.

4. След 3-4 дни, когато се появят признаци на ферментация (пяна, съскане, кисела миризма), изстискайте мъстта през тензух.

5. Изсипете течната част в съд за ферментация (запълнете максимум 75% от обема), залейте пулпата с обикновена вода със стайна температура, оставете за 15-20 минути, след което отново изстискайте през тензух. Получената течност се смесва с ферментирал сок. Каймата може да се изхвърли, тя вече не е необходима.

6. Добавете 300 грама захар към пивната мъст, поставете воден печат или пробита медицинска ръкавица върху съда и го прехвърлете на тъмно място с температура 18-25°C.

7. След 5 дни се добавя последната порция захар (300 грама). За тази цел се източва 0,5 литра ферментиращ сок, разтваря се захар в него, полученият сироп се излива обратно и след това се монтира водна пломба.

8. След 25-50 дни ферментацията приключва: водното уплътнение спира да бълбука, боровинковото вино изсветлява и на дъното се появява утайка. Време е да прелеете виното от утайката през тънка тръбичка в друг чист съд, без да докосвате утайката на дъното.

9. Ако ферментацията не спре след 50 дни от датата на поставяне на водното уплътнение, за да се избегне горчивина, виното трябва да се източи от утайката, след което да се остави да ферментира при същата температура.

10. Опитайте ферментиралата напитка. По желание добавете още захар за сладост или добавете алкохол (водка) 2-15% от обема. Подсиленото вино се съхранява по-добре, но не е толкова ароматно и има по-суров вкус.

11. Напълнете съдовете за съхранение до горе (за предпочитане така, че виното да не влиза в контакт с кислорода) и ги затворете плътно. Ако е добавена захар, по-добре е тя да се съхранява под воден печат през първите 7-10 дни в случай на повторна ферментация.

12. Сега виното трябва да се прехвърли в изба или хладилник с температура 5-16 °C за 2-3 месеца.

13. Веднъж на всеки 20-25 дни, когато се появи слой утайка с дебелина 2-5 см, филтрирайте виното, като го прелеете през тръба в друг съд, оставяйки утайката на дъното на стария. Виното от боровинки е готово, когато утайката вече не пада.

Вино от боровинки с мед

Съставки

1. Боровинки - 3 кг

2. Захар - 1,7 кг

3. Липов или цветен мед - 300 г

4. Вода - 4,5 литра

Метод на приготвяне

1. Сортирайте узрелите боровинки, отстранете повредените плодове и примесите.

2. След това поставете плодовете на порции от 1 кг в гевгир и ги изплакнете, като ги потопите в кофа с вода.

3. Оставете водата да се отцеди, а след това намачкайте плодовете с ръка. Полученият сок и пулпа се поставят в десетлитрова бутилка, заливат се с 2 литра топла вода, гърлото се завързва с марля и се пренася в топло помещение, където се съхранява в продължение на 4 дни при температура 20-27 °C.

4. След отлежаване внимателно прецедете настойката през филтър.

5. Изстискайте останалата пулпа и я изхвърлете, а сока изсипете в чиста бутилка и добавете захарен сироп, приготвена от захар, мед и 1,5 литра топла вода.

6. Затворете бутилката с мъстта с ферментационна тапа и я поставете на топло място за ферментация, която ще продължи от 25 до 50 дни (в зависимост от температурата на помещението).

7. Когато ферментацията приключи, за да избистрите полученото вино, го прелейте в чиста бутилка и поставете отново водната пломба.

8. След това трябва да пренесете бутилката в студено помещение и да я съхранявате там в продължение на 2 месеца.

9. Отцедете готовото вино с помощта на тръба, бутилирайте го и го запушете.

10. Съхранявайте на сухо и тъмно място в хоризонтално положение. За да се получи полусладко или сладко вино, количеството захар за горепосоченото тегло на плодовете се увеличава с 0,5-1 кг.

Актуализация: 30.07.2018

Категория: Вино и вермут