Вино от ревен: 3 рецепти у дома
Ревенът е зеленчукова култура, чиято ядлива част се състои от растителни стъбла. Трябва да се отбележи, че листата и коренът на ревена се смятат за отровни.
Кулинарните шедьоври отдавна са познати на нашите баби, но малко хора знаят, че от ревен се получава много необичаен алкохол. В тази статия Vzboltai ще разкрие няколко рецепти за вино от ревен.
Открийте рецептата ликьор и тинктура от ревен.
Вино от ревен без аромат на билки
Съставки
Стъбла от ревен - 3 kg
Вода - 1 литър на 1 литър сок
Захар - 500 г за 1 л сок
Неизмити стафиди (пресни плодове) - 30-50 г (за стартера)
Метод на приготвяне
Направете винена закваска 3-5 дни преди работа с ревен. За да направите това, поставете неизмити стафиди или горски плодове в буркан, добавете 25 грама захар и залейте със 100-150 мл вода със стайна температура. Покрийте буркана с марля и го поставете на топло място. Когато се появи пяна, лека кисела миризма и съскане, закваската е готова и можете да преминете към следващия етап. Ако след 3-4 дни няма признаци на ферментация (това се случва, когато стафидите или плодовете са силно обработени с химикали), трябва да направите закваската отново от други суровини.
Измийте дръжките на ревена, обелете "бялото краче", нарежете на малки парченца (колкото е възможно по-малки). Сложете парчетата в тенджера, покрийте с вода (трябва да покрива слоя ревен с 2-3 см, в зависимост от съда). Запомнете добавеното количество вода, за да изчислите правилно пропорциите по-късно.
Оставете да заври, варете на слаб огън, докато стъблата омекнат. Отстранете съда от печката, покрийте го и го охладете до стайна температура. Благодарение на топлинната обработка ревенът губи билковия си вкус и придобива лек ябълков аромат.
Изсипете бульона в отделен съд. Смелете стъблата с блендер или ги претрийте през сито.
В съд с широко гърло се смесват нарязаният ревен, бульонът, водата (с изключение на водата, използвана по време на готвенето), 200 г захар на 1 л бульон и закваска (изсипва се заедно със стафиди или горски плодове). Покрийте гърлото с марля или плат, защитен от насекоми.
Прехвърлете пивната мъст в тъмно помещение при стайна температура. Оставя се за 3-4 дни. Разбърквайте веднъж дневно с чиста шпатула.
Прецедете мъстта през няколко слоя тензух. Изстискайте добре питката и я изхвърлете. В течната част се добавят 100 грама захар на 1 литър сок (получен след варене), разбърква се.
Налейте пивната мъст в резервоара за ферментация, напълнете го до максимум 75%, за да оставите място за въглероден диоксид и пяна. Поставете воден печат или медицинска ръкавица с дупка на пръста върху гърлото. Оставете съда на тъмно място с температура 18-27 °C.
След 5 дни добавете нова порция захар (100 грама на литър сок след варенето): отстранете водното уплътнение или ръкавицата, отделно излейте около 0,5 литра пивна мъст, разтворете захарта в нея, излейте получения сироп обратно и затворете водното уплътнение. След още 5 дни повторете процедурата, като добавите останалата захар (100 грама на литър).
В зависимост от температурата и активността на дрождите, виното от ревен ферментира в продължение на 25-60 дни. След това водното уплътнение спира да бълбука (ръкавицата се издува), на дъното се появява слой утайка, а самата напитка става по-лека.
Предупреждение! Ако ферментацията продължи 50 дни след поставянето на водното уплътнение, за да избегнете горчивина, прецедете напитката от утайката и я поставете обратно под уплътнението, за да ферментира при същата температура.
Ферментиралото вино се отцежда от утайката (филтрира се) през тръба в друг съд. Дегустирайте виното. По желание се подслажда със захар или се подсилва с водка (алкохол) в размер на 2-15 % от обема на напитката. Подсиленото вино има по-суров вкус и не е толкова ароматно, но се съхранява по-добре.
Налейте виното в бутилки до горе и ги затворете плътно. Ако захарта е добавена на предишния етап, по-добре е първите 7-10 дни да се държат под пломба в случай на повторна ферментация.
Прехвърлете виното в тъмно помещение с температура 5-16°C и го оставете да отлежава в продължение на 3-6 месеца. Веднъж на всеки 10-30 дни, когато на дъното се появи утайка със слой от 3-5 см, филтрирайте виното, като го прелеете през сламка.
Когато утайката престане да се появява, виното е готово. Може да се бутилира и херметически да се запечата.
Срок на годност: до 5 години, съхранявайте в хладилник или изба. Сила - 11-12% алкохол.
Проста рецепта за вино от ревен
Съставки
Стръкове ревен - 1 кг
Вода - 4 л
Захар - 5 кг
Лимон - 1 бр.
Желатин - 5 г
Метод на приготвяне
Виното от ревен се прави през май-юни. Сложете ревена, нарязан на филийки, във водата. Покрива се съдът и се оставя да престои 10 дни, като се разклаща ежедневно.
След това прецедете течността и изстискайте сока от пулпата.
Смесете получената течност със захарта, сока от 1 лимон и кората, след което добавете разтворения предварително накиснат желатин.
Изсипете течността в съд за ферментация или бъчва.
След 10 месеца виното може да се бутилира.
Алтернативна рецепта за вино от ревен
Съставки
Стръкове ревен - 4 кг
Вода - 7 литра
Захар - 2,5 кг
Винена мая - 1 супена лъжица. л.
Лимон - 1 бр.
Портокал - 1 бр.
Хлебни трохи - 1 бр.
Метод на приготвяне
Измийте добре ревена, нарежете го на филийки, залейте го с вряла вода и го съхранявайте на топло място в продължение на 4 дни.
След това измерете количеството сок, което се е образувало. Трябва да се получат около 9 литра.
Течността се прецежда през кърпа, добавят се захарта и маята, разпръсната върху накиснати във вода хлебни трохи, залива се с лимоновия и портокаловия сок и се поставя на топло място за ферментация (1-1,5 месеца).
Веднага след приключването му, разбъркайте течността и след 3 дни, когато на дъното се появи утайка, я прецедете, изсипете я в дървен съд.
Напълнете бурето до ръба, покрийте го и го съхранявайте за около 6 месеца до края на тихата ферментация.
Налейте готовото вино в чисти бутилки, запушете ги и ги съхранявайте на хладно място.
Актуализация: 18.07.2018
Категория: Вино и вермут