Вино от стафиди: 2 рецепти у дома

Всъщност стафидите са просто друга форма на гроздето, но за да направите вино, трябва да подходите отговорно към избора на суровини. Не е достатъчно просто да отидете в някой супермаркет и да вземете първите стафиди, които видите. Днес повечето производители обработват сушените плодове със серен диоксид, който просто не дава никакъв шанс за оцеляване на микроорганизми, включително на диви дрожди, които са необходими за ферментацията на пивната мъст.

Къде да си набавим качествени стафиди с диви дрожди

1. Пригответе сами стафиди. За целта са необходими подходящ сорт грозде и сухо помещение (например таванско помещение).

2. Купувайте стафиди само от доверени продавачи на пазара или в малки магазини за сушени плодове.

3. Метод на опитите и грешките. В който и да е супермаркет вземете няколко сорта стафиди и пригответе закваска от всеки сорт (рецепта по-долу). И при по-нататъшното готвене използвайте само продукта, който е дал най-добри резултати.

За да направите вино, ще ви е необходима закваска от стафиди

Съставки

1. Неизмити стафиди - по 100 г от всеки вид, който можете да намерите

2. Сурова топла вода (максимум 30 градуса)

3. Гранулирана захар - 1,5 с.л. л за 100 г стафиди

Инструкции за готвене стъпка по стъпка

1. Сложете 100 г стафиди и кристална захар в еднолитрови буркани и ги напълнете догоре с вода.

2. Покрийте гърлото с марля и оставете за три дни на топло място.

3. След 3 дни качеството на всеки вид стафиди ще бъде видимо. През това време всички плодове трябва да изскочат и да се появят първите признаци на ферментация (кисела миризма, съскане и пяна).

4. На този етап броят на бурканите със закваска може да бъде намален (закваската с некачествени стафиди се отстранява). Сложете гумена ръкавица върху останалите буркани и ги оставете на същото място за още 1 ден.

5. Закваската за стафиди е готова. Тя може да се съхранява в хладилник, но не повече от 1-1,5 месеца.

Преди да използвате закваската, извадете я от хладилника, добавете 0,5 с.л. захар и я оставете на топло за няколко дни. Веднага щом маята отново "заискри", можете да продължите да правите всякакво вино (не само от стафиди).

Сухо вино от стафиди

Съставки: 1

1. Стафиди - 1 кг

2. Закваска със стафиди - 500 мл

3. Вода - 5 литра

Начин на приготвяне

1. След като се отървете от малките остатъци, залейте стафидите с два литра вода със стайна температура и оставете за 2-3 часа.

2. След като стафидите набъбнат, смелете ги с блендер или месомелачка и ги прехвърлете в стъклен съд с подходящ размер.

3. Изсипете закваската и останалата вода + 2 литра, в която са набъбнали стафидите.

4. След това покрийте гърлото на съда с тензух и го оставете на топло място за няколко дни. Не забравяйте периодично да размахвате капачката на пивната мъст.

5. Веднага щом започне активна ферментация, поставете водна пломба и оставете на тъмно и топло място за период от 3 седмици до 2 месеца.

6. След приключване на ферментацията течността трябва да се отцеди от утайката и да се излее в друг стъклен съд (напълнете го на 90%).

7. Преминаване към етапа на тиха ферментация. Монтирайте отново водното уплътнение и поставете съда в тъмно и хладно помещение за 2-3 месеца.

Важно е! Веднага щом на дъното на съда падне достатъчно гъста утайка от дрожди, напитката трябва да се прелее, в противен случай готовото вино ще бъде горчиво.

1. В края на етапа на тихата ферментация, тя трябва да се бутилира. Ако искате да получите полусладко или десертно вино, тогава е време да добавите глюкоза или кристална захар на вкус.

2. Сега изпращаме бутилките с напитката за 5-6 месеца за отлежаване. Съхранявайте напитката в хоризонтално положение.

Вино от стафиди с ориз

Съставки

1. Стафиди - 500 мл

2. Закваска за стафиди - 500 ml

3. Непарен ориз - 1 кг

4. Гранулирана захар - 1,5 кг за сухо вино (2 за десертно вино)

5. Вода - 4 литра

6. Лимонена киселина - 0,5 ч.л. л

Метод на готвене

1. Пригответе основния захарен сироп от гранулирана захар и 1,5 л вода с лимонена киселина и го охладете до 40 градуса.

2. Изсипете ориза в стъклен буркан, залейте го със захарен сироп и го увийте в топло одеяло. Оставете за един ден на топло място, за да набъбне.

3. След едно денонощие съдържанието на буркана се изсипва в съд с подходящ размер, залива се с останалата вода, закваската и се добавят стафидите. Покрийте гърлото с марля и оставете за 3-4 дни. Не забравяйте да махнете капачката от пяна.

4. Веднага щом започне активна ферментация, поставете водното уплътнение и оставете за 1-1,5 месеца.

5. В края на ферментацията внимателно излейте пивната мъст през тръба и изстискайте пулпата през тензух.

6. Прелейте течността в чист съд до 4/5 от обема и поставете водното уплътнение. Преместете съда на хладно място за 1-1,5 месеца.

7. Виното е готово, щом стане напълно прозрачно. Но в процеса на тихата ферментация е необходимо да отстраните напитката от утайката от дрожди.

8. След определеното време младото вино от стафиди е готово за бутилиране.

9. Преди да се дегустира, то трябва да се настойва за около 2-3 месеца.

Актуализация: 31.12.2017

Категория: Вино и вермут