Вино от череши: 9 рецепти у дома

Черешовото вино отдавна е сред любимите напитки на много винопроизводители. И със сигурност всеки от тях вече има своя собствена рецепта за подпис. Но ако тепърва започвате пътешествието си в света на винопроизводството, тогава със сигурност ще се заинтересувате от различните варианти на тази напитка.

Черешовото вино също се прави от череши: Ликьори, тинктура, ликьори

Класическа рецепта за черешово вино

Съставки: 1

1. Зрели череши - 3 кг

2. Гранулирана захар - 1,5 кг

3. Вода - 4 литра

Метод на приготвяне

1. Не е необходимо да се измиват плодовете. Необходимо е да го сортирате, да отстраните загнилите плодове и да извлечете всички семена. Много е важно да се запази максимално целият сок.

2. Водата се загрява до 25 градуса, смесва се с 500 г захар и с този лек сироп се залива черешовата каша.

3. Покрийте гърлото на съда с марля и го преместете на тъмно и топло място за 3-4 дни.

4. След един ден вече трябва да се появят първите признаци на ферментация. И сега смесваме мъстта няколко пъти всеки ден.

5. След приключване на активната ферментация прецедете течността през фина цедка или тензух.

6. Полученият сок се смесва с 500 г захар и се изсипва в чист съд за ферментация. Съдът трябва да се напълни до максимум 75 %.

7. Поставете водна пломба или медицинска ръкавица и прехвърлете съда на тъмно място с температура 18-25 градуса. Процесът на ферментация може да отнеме 25-60 дни.

8. След 4-5 дни добавете 250 г захар към мъстта. След още 5 дни повторете тази процедура.

9. В края на ферментацията младото вино трябва да се отцеди от утайката през тръба.

10. На този етап можете да вземете проба и допълнително да подсладите напитката или да добавите алкохол/водка в размер на 2-15% от общия обем на виното.

11. Изсипете черешовото вино в чист съд и го прехвърлете в помещение с температура 6-16 градуса. Тъй като утайката пада, напитката трябва да се прелее през тръбичка в чист съд.

12. Щом утайката спре да пада, виното се налива в бутилки и се запушва добре.

13. Съхранявайте готовия продукт на хладно място за не повече от 5-6 години. Силата на напитката е 11-13%.

Вино от череши без вода

Съставки

1. Череши - 10 кг

2. Гранулирана захар - 5 кг

Метод на приготвяне

1. В съд с подходящ обем се поставят неизмити, но подбрани череши с костилките, като всеки слой се поръсва със захар.

2. Затворете съда с капак и го преместете на хладно място. Този етап може да отнеме от 1,5 до 2 месеца.

3. Разбърквайте съдържанието на съда от време на време, за да се разтвори захарта напълно.

4. В края на ферментацията пивната мъст трябва да се филтрира, а пулпата да се изстиска с помощта на тензух.

5. Налейте младото вино в бутилки и го изпратете на хладно място за няколко месеца. След това можете да започнете да дегустирате.

Обикновено вино от череши

Съставки

1. Неизмити череши - 1 кг

2. Вода - 1 литър

3. Гранулирана захар - 700 г

Метод на приготвяне

1. Като начало трябва да сортирате черешите, да отстраните развалените плодове, излишните отпадъци и да отстраните костите.

2. В съд с широко гърло смесете всички съставки, покрийте с тензух и оставете за 2-3 дни на топло. Ежедневно разбърквайте съдържанието му с дървена шпатула или лъжица.

3. Когато количеството на мехурчетата и пяната намалее, оставете сместа за още 3-5 дни и не я разбърквайте повече.

4. През това време цялата пулпа ще се надигне, трябва да се събере с решетъчна лъжица и след това да се изстиска през тензух.

5. Изсипете получената течност в чист стъклен съд и поставете водна пломба.

6. След една седмица се появява утайка. Виното се прецежда внимателно и се бутилира. След това го оставете за 15 дни при същите условия.

7. Сега прехвърлете младото вино на хладно място и го оставете за 1,5-2 месеца, за да се стабилизира вкусът.

Вино от компот от череши

Съставки

1. Компот от череши - 6 литра

2. Захар - 400 г

3. Стафиди - една малка шепа

Метод на подготовка

1. Ако имате прясно приготвен компот, той трябва да се постави на топло място за 2-3 дни, за да започне да ферментира. Ако използвате консервация, прескочете този етап.

2. Смесете напитката с неизмити стафиди и кристална захар, сложете воден печат и я оставете на топло място до приключване на ферментацията.

3. Младото вино трябва да се филтрира и да се налее в стъклени бутилки.

4. Преди да се дегустира, то трябва да се съхранява в избата или в хладилника в продължение на поне 4-5 месеца.

Вино от черешовия сок

Тази рецепта изисква добавянето на закваска. За да направите закваска със стафиди, можете да използвате рецептата, която вече публикувахме в тази тема: "Вино от стафиди".

Съставки

1. Черешов сок - 3 литра

2. Закваска за тесто - 500 г

3. Гранулирана захар - 500 г

4. Алкохол - на вкус

Начин на приготвяне

1. Смесете черешовия сок, захарта и закваската в стъклен съд. Оставя се на топло място за една седмица.

2. На 7-ия ден от ферментацията отцедете течността от утайката и налейте алкохол според вкусовите си предпочитания.

3. Изсипете получената напитка в бутилки и я съхранявайте на хладно място в продължение на поне шест месеца.

4. Черешовото вино е готово! То може да се сервира на масата.

Алтернативно, рецептата за черешово вино

Съставки

1. Череши - 4,5 кг

2. Нерафинирана захар - 400 г

Метод на приготвяне

1. Сортирайте черешите, отстранете дръжките, измийте ги добре и ги изсушете.

2. Отстранете костилките и ги оставете настрана. Намачкайте плодовете. Получената маса се поставя в бъчва или подобен дървен съд.

3. Претеглете костилките, вземете една шеста от тях, смелете ги на ситно, смесете ги със захар и ги добавете към черешите.

4. За по-голяма безопасност заровете бъчвата в пясъка до две трети от височината ѝ. Уверете се, че бъчвата е винаги пълна, и я допълвайте с черешов сок, ако е необходимо.

5. Когато виното спре да ферментира, запечатайте плътно бъчвата. Съхранявайте в избата в продължение на 2 месеца.

6. Внимателно прелейте ферментиралото вино в друг съд с помощта на тънък маркуч, като внимавате да не нарушите утайката, и го бутилирайте.

7. Запечатайте бутилките, съхранявайте ги на хладно място в хоризонтално положение.

Вино от черешова пулпа

Съставки

1. Черешова пулпа - 5 kg

2. Захарен сироп - 4 литра

3. Вода - 3 литра вода

Метод на приготвяне

1. Поставете черешовата пулпа в 10-литрова бутилка и я залейте с топъл 35% захарен сироп (350 г захар на 1 л вода).

2. Завържете гърлото на бутилката с марля и я поставете на топло място.

3. На 4-6-ия ден, когато пулпата в бутилката изплува нагоре, отстранете кашкавала от гърлото, поставете водна пломба и запечатайте.

4. Времето за ферментация, в зависимост от стайната температура, варира от 30 до 50 дни. След този период внимателно изсипете сока в чиста бутилка и изстискайте пулпата.

5. Полученият от него сок се филтрира, налива се в бутилка, поставя се отново водният печат, запечатва се и се съхранява още 20-30 дни под воден печат. След това внимателно отцедете виното от утайката и го налейте в чисти, сухи бутилки, запушете ги и ги поставете в студено, тъмно помещение за съхранение.

Силно черешово вино

Съставки

1. Сок от череши - 10 литра

2. Захар - 3,5 кг

3. Вода - 2,5 литра

4. Алкохол - 0,5 литра

Метод на приготвяне

1. Измийте зрелите череши, нарежете ги, като отстраните по-голямата част от семките (70-80%), изстискайте сока.

2. Направете пивна мъст от сока, водата и 2,5 кг захар, добавете закваска от дрожди и я оставете да ферментира.

3. След 10 дни извадете виното от утайката, добавете алкохол, 1 кг захар, разбъркайте и оставете за 7-10 дни.

4. Филтрирайте, бутилирайте и запушете внимателно.

Вино, произведено от череши и бяло френско грозде

Съставки

1. Сок от вишни - 1 л

2. Вода - 1 литър

3. Сок от бяло (червено) френско грозде - 1 литър

4. Захар - 500 г

Метод на приготвяне

1. Смачкайте зрели вишни. Покрийте получената маса и я оставете на спокойствие за 24 часа.

2. След това пресовайте или изстискайте сока и добавете към него вода, сок от касис и захар.

3. Изсипете получената смес в малка бъчва, покрийте я и разбърквайте от време на време в продължение на няколко дни, след което я оставете да ферментира.

4. В края на ферментацията бъчвата се долива до горе с преварена вода, след няколко дни виното се филтрира и се бутилира.

Вино от череши: ползи и вреди

Преди да се говори за някое от свойствата на вишневото вино, трябва да се помни, че алкохолната напитка може да бъде полезна само ако се пие умерено.

Но дори и малката доза не винаги е полезна. Черешовото вино е особено противопоказно за хора с диабет:

1. С висока киселинност и свързаните с нея заболявания. Например, хиперкиселинен гастрит.

2. Захарен диабет.

3. Язви на стомаха.

Трябва също така да се помни, че голямото количество черешова напитка може да разруши зъбния емайл. Затова е по-добре да го пиете по малко, тогава ще имате апетит, ще подобрите настроението си, а също така ще изкарате "лошия" холестерол от кръвта си.

Актуализация: 01.07.2018

Категория: Вино и вермут