Вино от черешова слива: 3 рецепти у дома

Можете да вземете всякакъв вид черешова слива за приготвяне на вино: жълта, лилава или червена. Опитните винопроизводители обаче препоръчват да се използва кайсия или червена черешова слива, тъй като тя е с най-високо съдържание на захар.

От черешовата слива се правят отлични десертни и подсилени вина. Но черешовата слива има високо съдържание на пектин и младото вино трябва да се отцежда от утайката дълго време, но резултатът ще надмине всичките ви очаквания.

Приготвя се и от черешови сливи: Ликьор, ликьор, тинктура

Обикновено вино от черешова слива

За да направите сухо вино, трябва да вземете по-малко захар, около 200 грама, за полусухо - 250 грама, за полусладко - 300 грама, а за сладко - 350 грама кристална захар.

Съставки

1. Черешова слива - 3 кг

2. Гранулирана захар - 350 г

3. Вода - 4 литра

4. Стафиди - 100 г

Метод на приготвяне

1. За да се направи вино, черешовата слива не трябва да се мие, тъй като в нея живеят диви дрожди, които предизвикват процеса на естествена ферментация.

2. Подредете черешовата слива, отстранете дръжките, листата и развалените плодове. След това го омесете с ръце или с дървена шпатула (костта трябва да остане непокътната, в противен случай готовата напитка може да бъде горчива).

3. Сложете подготвените плодове от череши и сливи в стъклен съд, добавете вода и неизмити стафиди (бактериите по тях ще ускорят процеса на ферментация, но ако желаете, можете да минете и без тях). Покрийте гърлото с марля и го поставете на тъмно място за 2-3 дни при температура от 21 до 29 градуса, преди да започне ферментацията.

4. Веднага щом се появят първите признаци на естествена ферментация (съскане, кисела миризма и пяна), сокът от черешовите сливи трябва да се изцеди, а пулпата да се изстиска добре с помощта на тензух.

5. Добавете гранулирана захар в съда с ферментиралия сок, разбъркайте добре и поставете водна пломба или чиста ръкавица с малка дупка на пръста (съдът трябва да е пълен до 3/4). Изпращаме бъдещото си вино на тъмно място с температура от 18 до 25 градуса за 15-45 дни.

6. Веднага след като процесът на ферментация приключи, внимателно отцедете младото вино от утайката и го филтрирайте с помощта на домашен или закупен филтър. Изсипете в стъклени бутилки.

7. Преди да дегустирате, съхранявайте виното на хладно и тъмно място в продължение на поне 2 месеца.

8. Ако утайката отново падне, трябва да повторите стъпка 6.

Полско вино от черешови сливи

Полското вино може да се направи с помощта на диви дрожди или специални винени дрожди. Обмислете две възможности за готвене.

Съставки (вариант 1)

1. Черешова слива - 8 kg

2. Гранулирана захар - 2,8 kg

3. Вода - 4,5 литра

4. Лимонена киселина - 5 г

5. Подхранване на дрождите - 3 g

Метод на готвене

1. За да се направи вино, черешовата слива не трябва да се мие, тъй като в нея живеят диви дрожди, които задействат процеса на естествена ферментация.

2. Сортирайте черешовата слива, отстранете дръжките, листата, семената и развалените плодове. Убийте с блендер или минете през месомелачка.

3. Покрийте съда с приготвените плодове с тензух и го поставете на топло място, докато започне ферментацията, тя ще отнеме 2-3 дни.

4. Веднага щом се появят първите признаци на естествена ферментация (съскане, кисела миризма и пяна), сокът от черешови сливи трябва да се изцеди, а пулпата да се изстиска добре с помощта на тензух.

5. В съда с ферментиралия сок се добавят вода, лимонена киселина, половината от гранулираната захар и тор (ако няма възможност да се купи тор, виното може да продължи да се приготвя и без нея), след което се поставя воден печат или чиста ръкавица с малка дупка на пръста.

6. След 14 дни активна ферментация, отцедете течността от утайката, добавете останалата захар и втората половина от горната превръзка и отново поставете водния печат за още 2-3 седмици.

7. След 2-3 седмици повторете стъпка 6 и след като монтирате водното уплътнение, прехвърлете съда на хладно място до приключване на ферментацията.

8. Препоръчително е младото вино от черешови сливи да се отцежда от утайката през годината, като тази процедура трябва да се повтаря ежемесечно (може да отнеме по-малко време и след 5-6 месеца домашното вино да не изхвърля утайка).

9. Сега виното от черешови сливи може да се бутилира. Най-добре е готовият продукт да се съхранява в избата. Силата на напитката е около 17 градуса.

Съставки (вариант 2)

1. Черешова слива - 8 кг

2. Гранулирана захар - 2,8 кг

3. Вода - 4,5 литра

4. Лимонена киселина - 5 г

5. Дрожди за наторяване - 3 g

6. Винена мая - 1 саше

Метод на приготвяне

1. Повторете първите 2 точки от вариант 1.

2. Правим просто от една трета гранулирана захар и една трета вода захарен сироп.

3. Охладеният сироп се смесва с приготвената черешова слива, покрива се с марля и се поставя на тъмно място за 2-3 дни.

4. След изтичане на посоченото време прецедете плодовия сироп в отделен съд и залейте черешовата слива с нов захарен сироп, приготвен от половината от останалата захар и половината от водата, покрийте с марля и поставете на тъмно място за 2-3 дни.

5. След 3 дни прецедете отново сиропа и добавете останалата вода към плодовете, разбъркайте добре и изсипете получения сок в съд с плодов сироп, а тортата изстискайте през тензух.

6. В приготвената пивна мъст се добавят торът и винената мая, поставя се водно уплътнение или чиста ръкавица с малка дупка на пръста. Преместете съда на топло място, докато маята се утаи.

7. Излейте младото вино от утайката, добавете последната част от гранулираната захар, поставете отново водния печат, докато маята се утаи отново.

8. Отново прецедете виното от утайката, сложете воден печат и го прехвърлете на хладно и тъмно място до приключване на ферментацията.

9. След това повторете параграфи 8 и 9 от първия вариант на рецептата.

Американско вино от черешови сливи

Американската технология за производство на вино от черешова слива в домашни условия наподобява класическата технология от грозде. И това не е трудно да се направи.

В тази рецепта се използва пектиназа - ензим, който разгражда пектина и позволява отделянето на сок от плодове с високо съдържание на пектин.

Съставки

1. Черешова слива - 2,8 кг

2. Гранулирана захар - 1,4 kg

3. Вода - 4 литра

4. Винени дрожди - 1 саше

5. Подхранване на дрождите - 1 час. л.

6. Пектиназа - 1 час. л.

Метод на приготвяне

1. Сортира се черешовата слива, отстраняват се дръжките, листата и развалените плодове. След това добавете 1 литър вода и го размесете с ръце или дървена шпатула (костта трябва да остане непокътната, в противен случай готовата напитка може да бъде горчива). Оставя се за 2-3 часа на стайна температура.

2. След изтичане на посоченото време добавете останалата вода и пектиназата в съда с черешовата слива. Покрийте с марля и прехвърлете на тъмно, хладно място за 2-3 дни.

3. След 2-3 дни прецедете сока през сито или тензух и го оставете да заври. Щом течността започне да кипи, отстранете я от огъня и сипете кристалната захар. Разбъркайте и охладете до стайна температура.

4. Добавете тор и винени дрожди към охладения сироп, поставете воден печат или чиста ръкавица с малка дупка на пръста. Преместете съда на тъмно място и го оставете за 4-6 седмици, докато процесът на ферментация завърши.

5. Веднага след като пивната мъст престане да показва всички признаци на ферментация, я отцедете от утайката.

6. Препоръчително е младото вино от черешови сливи да се декантира през годината, като тази процедура трябва да се повтаря всеки месец (може да отнеме по-малко време и след 5-6 месеца домашното вино няма да изхвърля утайка).

7. Сега виното от череши и сливи може да се бутилира. Най-добре е готовият продукт да се съхранява в избата.

Актуализация: 31.10.2017

Категория: Вино и вермут