Казашка медовина: Медовина: 24 рецепти у дома

Едно от многото предимства на медовината (нискоалкохолна медена напитка със сила 1-16 градуса) е възможността за приготвянето ѝ в домашни условия.

Разбира се, тук не става дума за домашно производство на медена напитка в промишлени обеми, но всеки от вас лесно може да си осигури десетина или два половин литра сгряващ душата ейл по този начин.

Разберете какво представлява Медовина повече подробности.

Основна рецепта за медовина

Съставки: 1

1. 4 литра изворна или артезианска вода

2. Половин килограм гъст, ароматен мед (например липов или от елда)

3. Половин килограм захар на зърна

4. 100 грама мая за хляб

Метод на приготвяне

1. Разбъркайте добре водата, захарта и половината от меда, с който разполагате в емайлирана тенджера, и поставете на огъня.

2. Доведете сместа до 50 градуса, след което я дръжте на огъня още четвърт час, като бъркате непрекъснато и отстранявате образувалата се на повърхността пяна (в същото време не забравяйте да бъдете постоянно и зорко бдителни, тъй като медът гори изключително лесно и също толкова лесно се запалва).

3. Отстранете течността от огъня и я охладете до 25-30°C, за да предотвратите загиването на дрождите от прегряване.

4. Добавете разредената мая в съда, покрийте го с тензух и го поставете на топло място за два дни.

5. След това отстранете образувалата се пяна и прелейте съдържанието на съда в стъклена кана или бутилка.

6. Затворете стъкления съд с плътно затварящ се капак или поставете на гърлото му гумена медицинска ръкавица или специална гумена тапа (в първия случай в капака се прави малък отвор за тръбичка за отвеждане на газта, единият край на която е вътре в съда над повърхността на ферментиращото вещество, а другият край е в чаша с вода; във втория случай в един от пръстите на ръкавицата се пробива малка дупка).

7. Поставете съда на тъмно и топло място и изчакайте 4-6 дни. През това време периодът на ферментация трябва да приключи. Ще разберете това по липсата на мехурчета, излизащи от тръбата, или по издутата ръкавица. Като предпазна мярка можете да държите запалена запалка до съда с медената напитка. Ако пламъкът не стане по-ярък, значи маята наистина е свършила работата си.

8. След това бъдещата медовина се филтрира от утайката, след което трябва да се съхранява на тъмно и студено място в продължение на около един месец (подходящи са както избата, така и хладилникът). След този период течността се филтрира още веднъж и след добавянето на останалите 250 г мед, придружено от последно разбъркване, се налива в стъклени или пластмасови бутилки.

9. Полученият нектар може да се сервира веднага, но ако имате поне малко търпение, оставете напитката да престои още известно време.

Основната рецепта за медовина не би била същата, ако не предвиждаше повече или по-малко произволно добавяне на различни допълнителни съставки.

Сред тях могат да бъдат различни подправки: канела, индийско орехче, черен пипер, карамфил, джинджифил, кардамон; плодове от средните географски ширини: калина, боровинки, касис, ягоди, планински ясен, малини, боровинки, боровинки, череши и дори шипки; както и други растителни съставки: хмел, липов цвят, мента, борови пъпки, сладка детелина и, колкото и да е странно, хрян.

Оригинална рецепта за медовина (поетапна медовина без мая и варене)

Съставки за литър вода:

1. 2 килограма мед

2. 4 килограма червени плодове (череши, ягоди или малини)

Начин на приготвяне

1. Първо, поставете плодовете в стъклен буркан (в случай на череши, не забравяйте да отстраните костилките). В същото време някои майстори отказват да измият плодовете по всички възможни начини, за да не навредят на бактериите, отговорни за ферментацията.

2. След това плодовете се заливат с водно-меден разтвор, устието на съда се завързва с марля, а самият съд се поставя на топло място за няколко дни.

3. Когато на повърхността на напитката се появи характерна пяна, кашкавалът се отстранява, пяната се отстранява и течността се филтрира, налива се в стъклени бутилки и се затваря херметически.

4. Получената напитка се поставя в хладилника или в избата за 4 месеца.

Заслужава да се отбележи, че за пълнотата на истинския староруски ефект стъклените бутилки трябва да се заменят с дъбови бъчви, а периодът на отлежаване на напитката да се увеличи с 20 години. Нашето искрено уважение към тези, които искат да го опитат.

Медовина в бързината

Съставки

1. Вода - 4 л

2. Лимон - 3 броя.

3. Iuzm - 100 g

4. Мед - 400 г

5. Мая (за предпочитане винена) - 30 г

6. Брашно - 1 супена лъжица. л.

Методът на подготовка

1. Нарежете лимоните и ги сложете в тенджера, добавете 100 грама стафиди и 400 грама мед.

2. Залейте с вряла вода и разбъркайте. След това се оставя да изстине.

3. След това се добавят 30 грама разтворена мая и една супена лъжица брашно.

4. Всичко това се оставя на топло място за един ден и се процедира по основната рецепта от 5-та точка.

Стара рецепта за медовина

Съставки

1. Мед - 1,25 кг

2. Вода - 8 литра

3. Хмел - 2 супени лъжици.л.

4. Желатин - половин чаена лъжичка

5. Кардамон и джинджифил - на вкус

Начин на приготвяне

1. Медът трябва да се постави в емайлирана купа, след което да се залее с вряла вода. Оставя се да престои един ден, след което се кипва и се вари в продължение на един час.

2. След това добавете хмела, кипнете отново меда, варете при температура до 50 градуса в продължение на един час, след което го охладете. Повторете тази процедура 4-5 пъти.

3. Сега охладете меда, изсипете го в голяма бъчва, добавете кардамона и разтворения желатин, след което я затворете добре.

4. Оставя се да престои 2-3 седмици. Ако ферментацията не започне или е слаба, добавете мая.

5. След края на първичната ферментация изсипете напитката в бутилки, като ги затворите плътно.

6. Поставете готовия алкохол на хладно място за 3 месеца (можете да го покриете с пясък).

Медовина от червена боровинка

Съставки за 1 кг мед

1. Вода - 2,5 л

2. Сок от червена боровинка - 1 литър

3. Мая (за предпочитане винена) - 100 г

4. Канела и карамфил - на вкус

Метод на приготвяне

1. Разредете меда с вода и загрейте до 60 градуса.

2. Отстранете пяната, изсипете напитката в бутилка, добавете сок, подправки, мая и я поставете на топло място за 2 дни.

3. След това затворете добре бутилката и я поставете на хладно място за 20 дни.

Розов мед

Съставки

1. Вода - 5 литра

2. Мед - 2 кг

3. Сушени боровинки - 300 г

4. Мая (за предпочитане винена) - 2 с.л. л. л.

5. Желатин - 10 г

6. Розово масло - 4-5 капки

Метод на приготвяне

1. Медът се разтваря в топла вода и се вари в продължение на 1 час при температура до 50 градуса, като се отстранява пяната.

2. Добавя се настойка от сушени боровинки, мая и се оставя да ферментира за една седмица.

3. След това се прецежда, добавя се разтвореният желатин, розовото масло, затваря се плътно и се оставя за 2 месеца на студено място.

Народна рецепта за медовина

Съставки

1. Вода - 1 литър

2. Мед - 3 кг

3. Дрожди за алкохолна ферментация - според инструкциите на опаковката

Метод на приготвяне

1. Разредете меда с вода, загрейте до 50 градуса и извадете след 30 минути (не забравяйте да отстраните пяната по време на варенето).

2. Когато се охлади, се добавя маята (суха френска или наша). Поставете ръкавица с дупка върху бутилката и изчакайте, докато падне, отстранете утайката със сламка и я поставете на студено място.

3. След един месец, когато изсветлее, го бутилирайте, ако е необходимо, коригирайте вкуса (ако е кисел, добавете лъжица мед, ако е сладък, добавете лимонена киселина или кисел ябълков сок).

Домашна медовина

Съставки

1. Мед - 1,5 кг

2. Вода - 10 литра

3. Шишарки хмел - 10 грама

4. Маята - 1 час. л.

Начин на приготвяне

1. Напълнете тенджерата с десет литра вода и я поставете на котлона - кипнете.

2. Добавете меда към врялата вода, разбъркайте добре и варете още три до пет минути, като не забравяте да отстраните пяната от повърхността в същото време, температурата не трябва да надвишава 60 градуса.

3. След като пяната спре, добавете хмел в съда и отстранете от огъня с капак.

4. Разтворете маята (една чаена лъжичка) в отделна купа в подсладена вода. Масата на дрождите е готова, когато набъбне. За приготвянето на медовина са подходящи както обикновените, така и бирените дрожди, но най-добрата е френската мая Saf-Leuve.

5. След като съдържанието на бутилката се охлади до 50°С, към нея се добавя маята, покрива се с капак и се поставя на топло място за пет дни. Необходимо е приблизително толкова време, за да ферментира съдържанието. След като процесът на ферментация спре, отстранете хмела от съда, прецедете напитката през тензух и я поставете на хладно място за съхранение.

6. След една седмица домашната медовина ще бъде готова за пиене.

Древна медовина

Съставки

1. Мед - 2 кг

2. Изворна вода - 1 литър

3. Череши - 4-5 кг

Начин на приготвяне

1. Сложете меда в тенджера, покрийте го с вода и сварете сиропа. По време на варенето разбърквайте от време на време и отстранявайте пяната.

2. Отстранете костилките от добре измитите череши, сложете ги в бутилка с дълга гърловина и ги залейте с охладения меден сироп.

3. Покрийте гърлото на бутилката с парче суров плат и я поставете на топло място за ферментация за 3 дни.

4. Когато съдържанието на бутилката започне да ферментира, покрийте гърлото с тапа, направена от навито парче плат, и я оставете за по-нататъшно отлежаване. След 3 месеца старата медовина ще бъде готова за пиене. Вкусът на медовината се подобрява с увеличаване на периода на отлежаване.

Суздалска медовина

Съставки

1. Мед - 500 г

2. Вода - 4 литра

3. Захар - 500 г

4. Мая - 100 г

Метод на приготвяне

1. В тенджера се разрежда смес от половината мед и захар с вода. Поставя се на котлона и се вари 15 минути при 50 градуса, като не се забравя да се отстрани пяната.

2. Отстранете тенджерата от котлона, охладете я до температура 30 градуса, добавете предварително разредената мая и поставете на топло място за 3 дни за ферментация.

3. След този период прецедете съдържанието и го оставете на студено място за един месец. След това отново се прецежда, добавя се втората част мед и се разтваря напълно. Покрийте и съхранявайте в хладилник за 4 дни. Щом на повърхността се появи пяна, суздалската медовина е готова.

Пикантна медовина

Съставки

1. Мед - 750 г

2. Вода - 3 литра

3. Мая - 10 г

4. Яйчен белтък (слага се да се свари) - 1 бр.

5. Джинджифил - 1 щипка

6. Канела - 1 щипка

7. Сушен карамфил - 2 бр.

Метод на приготвяне

Тази рецепта се приготвя изцяло в Технология на основното.

Манастирски мед за пиене

Съставки

1. Мед - 3,25 л

2. Вода - 6,5 литра

3. Пресен хмел - 75 г

4. За чаената есенция: 1 ч. л. Чаени листа и 1 чаша вряла вода

Метод на приготвяне

1. Най-напред приготвяте меда и водата за 3 часа при температура от 50 до 60 градуса. По този начин се убиват всички микроби, които биха могли да попречат на процеса на ферментация.

2. След това добавяте пресния хмел, увит в хлабава платнена торбичка, в казана с мед. Хмелът съдържа дрожди, които ще започнат да ферментират в средата с меда, създавайки алкохол и въглероден диоксид.

3. Добавете гореща преварена вода до първоначалния обем. Това може да помогне за активиране на дрождите в хмела и да насърчи началото на ферментацията.

4. След това медът с хмел се оставя да се втечни при температура от 18 до 20 градуса. През това време дрождите в хмела ще започнат да ферментират, превръщайки захарта в алкохол и въглероден диоксид.

5. След 3-5 седмици медът трябва да е готов, когато спре да шупли и започне да мирише на мед и алкохол. Това показва завършването на процеса на ферментация.

6. Ако искате по-силен мед, оставете го да престои по-дълго, докато спре да шупли. Ако предпочитате по-слаб мед, можете да го прецедите, когато все още шупва.

7. Преди да прецедите меда, добавете чаена есенция, за да му придадете допълнителен аромат и вкус.

Пряка медовина

Съставки

1. Вода - 3 литра

2. Водка - 125 ml

3. Мед - 1 кг мед

4. Мая - 50 г мая

5. Карамфил - 4 зърна

6. Смляна канела - 8 г

7. Виолетка и кардамон - по 5 г

8. Лимонов балсам - 3-5 г

Метод на приготвяне

1. Загрейте водата, добавете меда, като разбърквате, и варете на слаб огън до консистенция на меласа. Отстранете от огъня и прецедете.

2. Изсипете течността в дървена ваничка, сложете маята и разбъркайте.

3. Оставете напитката да ферментира, залейте я с водка и добавете подправките в платнена торбичка.

4. Оставя се да престои 1 месец, след което се прецежда и се налива в бутилки за съхранение. Затворете плътно, съхранявайте на студено място.

Южна медовина

Съставки

1. Вода - 3 литра

2. Мед - 1,5 кг

3. Леки стафиди - 200 г леки стафиди

4. Хмел - 30 г

5. Бирена мая - 1/3 ч.л. л.

Метод на приготвяне

1. Поставете хмела в платнена торбичка, сложете го във вода, поставете съда с вода на огъня и го оставете да достигне 60 градуса.

2. Намалете огъня до най-ниската степен и изпарете течността с една трета, без да я оставяте да заври (поддържайте я на 50 градуса).

3. Отстранете хмела и го прехвърлете в малко количество студена вода, след което го изстискайте добре и добавете изстисканата течност към горещата вода. Разтворете добре меда в същата вода.

4. Измерете течността от меда, сложете я в голяма тенджера, налейте студена вода, която е три пъти по-голяма от обема на водата с меда. Сложете да заври, като непрекъснато разбърквате, варете на слаб огън в продължение на 40 минути, прецедете, докато е горещ.

5. Измийте добре тенджерата, изсипете течността с меда обратно в нея и варете, докато обемът ѝ намалее с една четвърт. Отстранете от топлината, охладете, добавете бирена мая и стафиди.

6. Изсипете меда в дървена бъчва, оставете го да ферментира на топло място (около 10 дни) и го поставете на студено място за 4 дни.

7. Налейте готовата напитка в бутилки, запечатайте плътно и оставете да престои 90 дни, преди да я изпиете.

Мед от бреза

Съставки

1. Брезов сок - 3 литра

2. Мед - 500 г мед

3. Ръжен (черен) хляб - 1 филийка

4. Течна мая - 20 г

Метод на приготвяне

1. Изсипете меда в брезовия сок, разбъркайте и варете в продължение на един час при 50 градуса.

2. Вари се един час на слаб огън, след което се охлажда до топло състояние.

3. Намажете ръжения хляб с мая, сложете го в сиропа и го оставете на топло място за 1 час.

4. Добавете още малко мая, ако медът не започне да ферментира.

5. Когато започне ферментацията, извадете хляба, покрийте съда с кърпа и го дръжте в топло помещение до приключване на ферментацията.

6. Бутилирайте напитката, запушете я и я съхранявайте на хладно място. Изпийте след 120-150 дни.

Ванилов мед

Съставки

1. Вода - 5 литра вода

2. Мед - 1 кг

3. Захар - 1 кг

4. Хмел - 50 г

5. Мая - 15 г

6. Саше с ванилова захар - 1 бр.

Метод на приготвяне

1. Маята се смесва с 40-50 г захар, залива се с малко вода, разтрива се добре, оставя се да се приближи.

2. Налейте студена вода в тенджера, добавете цялата захар, ваниловата захар, добавете меда и хмела и сложете на огъня.

3. Варете 1 час при температура 50-60 градуса, охладете.

4. Смесете с маята, поставете на топло място за ферментация за 4-5 дни (докато хмелът изплува на повърхността).

5. Когато се появи пяна, прецедете напитката, изсипете я в бутилка, плътно я затворете и я оставете на хладно място за 14-15 дни.

Черешов мед

Съставки

1. Вода - 500 ml

2. Мед - 1 кг

3. Череши - 2 кг

Начин на приготвяне

1. Измийте зрелите плодове, подсушете ги, внимателно отстранете семената.

2. Смесете вода с мед и варете при температура 50-60 градуса, като разбърквате и отстранявате пяната от повърхността.

3. Сложете черешовите плодове в бутилка с тясно гърло, залейте ги с меден сироп и покрийте гърлото с мокра кърпа.

4. Оставя се за 3 дни в помещението за ферментация. След това плътно затворете бутилката, преместете я в хладно и тъмно помещение.

5. Наложете поне 90 дни преди консумация.

Рецепта за алтернативен мед от череши

Съставки

1. Вода - 1 литър

2. Пресен сок от череши - 1 литър

3. Мед - 1 кг

4. Мая - 50 г мая,

5. Стафиди - 50 г стафиди

6. Карамфил и смляна канела - по 10 г

Метод на приготвяне

1. Налейте вода в тенджера и кипнете, отстранете от котлона. Добавя се медът, разбърква се до пълното му разтваряне, поставя се отново на огъня и се вари 5 минути при температура 50-60 градуса. Отстранете пяната.

2. Отстранете течността от огъня, охладете я до стайна температура, залейте я с черешовия сок и сложете подправките в торбичка (можете да я направите от медицинска марля). Добавете също стафиди и мая, разтворена в малко вода.

3. Разбърква се внимателно, оставя се да ферментира в продължение на 3 дни (съхранява се на топло място) и се прецежда.

4. Налейте в бутилки, затворете плътно с тапи, съхранявайте на хладно място 12-20 дни преди употреба.

Джинджифилов мед

Съставки

1. Вода - 4,5 литра

2. Лимон - 2 броя.

3. Светъл мед - 2 кг

4. Мая - 25 г

5. Шишарки хмел - 25 г

6. Корен от джинджифил - 14 г

7. Желатин - 7 г

Начин на приготвяне

1. Измийте лимоните, залейте ги с вряла вода и изстискайте сока.

2. Нарежете лимоновата кора на малки ивици.

3. Сварете вода, разтворете меда и добавете хмел, нарязан корен от джинджифил, лимонов сок и кора.

4. Вари се не повече от 45 минути при температура 50-60 градуса, прецежда се и се налива в дървена бъчва или бутилка от тъмно стъкло.

5. Добавете маята към топлата течност, разбъркайте внимателно и оставете да ферментира в продължение на 35 дни.

6. Разтворете желатина в 100 ml вода, изсипете го в течността с мед, разбъркайте всичко и затворете плътно съда, оставете за 175-180 дни.

7. Изсипете готовия мед в бутилки и затворете добре с тапи, като завържете тел отгоре.

Малинов мед

Съставки

1. Вода - 3 литра вода

2. Пресен малинов сок - 180 ml

3. Мед - 500 г мед

4. Хмел - 15 г хмел

5. Дрожди - 10 г

6. Тъмни стафиди - по 2 броя. за бутилка.

Метод на приготвяне

1. Сварете вода, разтворете меда, сложете на огъня и оставете да заври.

2. Гответе при температура 50-60 градуса за около 2 часа. Добавя се половината от количеството хмел, кисне се още един час, кипва се и медът се прецежда.

3. Смесете втората част от хмела с маята, оставете я да втаса, добавете сместа към леко охладената течност заедно с малиновия сок.

4. Оставете напитката да се накисне, прецедете, изсипете в бутилка и затворете плътно. Съхранявайте напитката на хладно място в продължение на 12-14 дни.

5. Внимателно прецедете, разлейте в бутилки за съхранение, като добавите по 2 стафиди във всяка бутилка. Затворете бутилките и ги съхранявайте на хладно и сухо място.

Мед от мента

Съставки

1. Вода - 1,5 литра

2. Мед - 1 кг

3. Треска - 100 г

4. Пресни листа от мента (напр. мента) - 50 г

5. Мая - 25 г мая

6. Желатин - 5 г

Метод на приготвяне

1. Разтопете меласата в 500 ml вода, добавете листа от мента, оставете да ври 10 минути.

2. Загрейте останалата вода, разтворете напълно меда в нея, сложете на огъня и варете при температура 50-60 градуса в продължение на 30 минути.

3. Изсипете сместа от меласа и листа от мента, разбъркайте, оставете да заври веднъж, отстранете от огъня.

4. Охлажда се до стайна температура, прецежда се, добавя се маята и се оставя да ферментира 3-4 дни.

5. След това се слага предварително разтвореният желатин, държи се на хладно място за 2 дни, налива се в бутилки, затваря се плътно.

Плодов мед

Съставки

1. Сок от пресни плодове - 3 литра

2. Мед - 1 кг мед

3. Мая - 50 г

Метод на приготвяне

1. Изсипете плодовия сок в тенджера и го загрейте, без да кипва.

2. Отстранете от огъня и веднага разтворете меда в нея. Оставете течността да се охлади добре.

3. Разтворете маята отделно в малко количество вода или сок, след което я изсипете в течността и разбъркайте.

4. Оставя се на стайна температура за 1-2 дни, след което се налива в бутилки и се затваря плътно.

5. Оставя се да престои 14-20 дни на хладно място преди употреба.

Ягодов мед

Съставки

1. Вода - 1 литър

2. Мед - 2 кг

3. Череши без костилки - 1 кг

4. Ягоди - 1 кг ягоди

5. Ръжен хляб - 100 г ръжен хляб

6. Бирена мая - 50 г

Метод на приготвяне

1. Изплакнете зрелите и висококачествени плодове, подсушете ги, отстранете семките.

2. Смесете плодовете с мед и ги намачкайте.

3. Налейте топла преварена вода, сложете филийка ръжен хляб, добавете маята, разбъркайте всичко.

4. Оставете да ферментира за 15-20 дни, прелейте течността в друг съд и я поставете отново на топло място за 7-12 дни. Готовият мед може да се консумира веднага.

Силен мед

Съставки

1. Вода - 4 литра

2. Мед - 600 г

3. Суха мая - 5 г

4. Порто или коняк - 40-60 мл

Метод на приготвяне

1. Сварете 1 литър вода, разтворете добре меда и го смесете с останалата студена вода.

2. Добавя се маята, разбърква се и се оставя на стайна температура за 14 дни.

3. Добавете алкохолна напитка на вкус, оставете да престои още 14-15 дни.

4. Запечатайте плътно съда и го оставете на студено място за най-малко 180 дни.

5. Изсипете готовата напитка в бутилки за съхранение, които съхранявайте на хладно място.

Въпроси и отговори за медовината

1. Въпрос: Възможно ли е да се налее медовина, така че да ферментира не в стъклен, а в глинен съд?

   Отговор: Можете да.

Актуализация: 19.06.2018

Категория: Друг алкохол