Винени дрожди: 5 рецепти у дома

Готовата винена мая е добра, защото не изисква специална подготовка и спестява много време. Но невинаги имате под ръка специални винени щамове, а обикновените прахове за печене не са подходящи за приготвяне на плодови напитки.

В този случай рецептите за създаване на домашна мая ще бъдат полезни, още повече че не са трудни за спазване. За 10 литра винена мъст са необходими около 200-300 г закваска.

Съвети преди да започнете

1. Стафидите или прясно набраното грозде са най-добрият избор за основа, но могат да се използват и други плодове.

2. Заменете винените плодове с касис, малини, смокини, ягоди, цариградско грозде, мечо грозде, шипки, сливи.

3. Суровините не се измиват, за да не се изгубят гъбичките, които се намират по кожата. По същата причина плодовете не се берат веднага след дъжд.

4. Съдът за ферментация трябва да има поле, така че течността да заема не повече от 2/3 от обема. Тя трябва да се измие добре и да се стерилизира за 5 минути.

5. Съхранявайте готовата мая в хладилника за не повече от 10 дни.

Рецепта за мая от стафиди

Качеството на плодовете е от голямо значение. Изберете твърди, големи, добре изсушени плодове със синьо-лилав матов цвят, за предпочитане с опашки. Не е необходимо да се почистват преди употреба, трябва само да се отстранят развалените плодове.

Съставки

1. Стафиди - 100 г

2. Захар - ½ чаша

3. Вода - 2 чаши

Метод на приготвяне

1. Сварете 1 чаша вода и разтворете в нея захарта.

2. Постепенно изсипете втората половина от водата в получения сироп.

3. Прехвърлете течността в стъклен съд с широко гърло, добавете стафидите.

4. Затворете съда с капак и го поставете на топло място или на светъл перваз на прозореца.

5. Наблюдавайте ферментацията в продължение на 1 седмица, като разбърквате сместа от време на време.

6. На 7-8-ия ден прелейте течността и я използвайте като закваска.

Рецепта за гроздова мая

Плодовете трябва да се избират добре узрели, преди да се използват, те трябва да бъдат добре намачкани. Гроздето с малки плодове е по-подходящо за.

Състав: 1

1. Захар - 80 г

2. Гроздова маса - 2 чаши

3. Вода - 1 чаша

Метод на приготвяне

1. Сложете захарта и масата от горски плодове в съд, залейте с вода.

2. Смесете съставките и запечатайте бутилката с памучно топче.

3. Оставете сместа да ферментира на топло в продължение на 4 дни.

4. Изсипете сока през сито и го използвайте като закваска.

"Дива" мая от суровини от горски плодове

Основа за тази рецепта са зрели ягоди, малини, цариградско грозде или светло френско грозде. Преди готвене се препоръчва плодовете да се оставят да престоят няколко часа, за да се окислят леко.

Съставки

1. Вода - 1 чаша

2. Захар - 1 чаша

3. Горски плодове - 3 чаши

Метод на приготвяне

1. Налейте вода в подготвения съд, добавете към нея захар.

2. Леко смачкайте плодовете, сложете масата в сладка вода, разбъркайте добре.

3. Покрийте съда с кърпа, оставете на стайни условия.

4. Оставете я да ферментира 3-4 дни, като разбърквате от време на време.

5. Изсипете настойката от горски плодове през цедка и я използвайте за приготвяне на вино.

Дрожди от ферментирала пивна мъст

Този метод се използва, когато имате вино, което е в процес на ферментация, и искате да запазите щама дрожди, който се използва. Най-добре е материалът да се вземе на етапа на активни ферментационни процеси от горните слоеве на напитката. Получената след филтриране торта може да се използва повторно, като се разреди със смес от вода и захар в същите пропорции. В херметически затворен съд в хладилника тази закваска се съхранява по-дълго от другите - до 3 седмици.

Съставки

1. Ферментирала пивна мъст - 40-50 ml

2. Захар - 1-2 с.л. л. л

3. Вода - 0,4 литра

Метод на приготвяне

1. Изсипете пивната мъст в малък буркан, добавете към нея захар и вода, разбъркайте.

2. Покрийте съда с марля, преместете го на тъмно място при стайна температура.

3. Съхранявайте течността в продължение на 3-4 дни, прекарайте я през текстилен филтър, използвайте я за производство на вино.

Закваската

Винената утайка съдържа и дрожди и може да се добави към суровините за производство на алкохол. Продуктът е добър, защото може да се съхранява дълго време (до 2 години) и може да се използва за създаване на различни вина по всяко време. Съхранявайте ги на сухо и тъмно място. Сушените плодове (фурми, сушени кайсии, сини сливи) се използват за активиране на закваската по желание, може и без тях. Предварително се накисват във вряща вода.

Съставки

1. Винени утайки - произволно количество

2. Вода (26-30°C) - 300 ml

3. Захар - 2 ч.л. л.

4. Големи сушени плодове - 2 бр.

Метод на приготвяне

1. Отстранете възможно най-много течност от винените утайки.

2. Разпределете твърдата мокра маса на тънък слой върху плоча, изсушете я на топла печка или на слънце, без да нагрявате над 35 °C.

3. Остържете изсушения прах от повърхността, изсипете го в торбичка.

4. За активиране на дрождите 1/3 ч. л. разтваря се изсушената утайка в буркан с топла вода, подслажда се със захар и се добавят попарени сушени плодове.

5. Съдът се затваря с вода, държи се на тъмно и топло в продължение на няколко дни.

6. След появата на пяната използвайте получената мая при производството на вино.

Актуализация: 24.12.2018

Категория: Вино и вермут