Оризово вино: 4 рецепти у дома
Алкохолни напитки от ориз традиционно се правят в Япония, Корея, Индия и други азиатски страни. Съществуват много разновидности на този алкохол: във всеки регион зърненото вино се прави по собствена рецепта.
Основните компоненти са ориз и специални гъбички, които предизвикват ферментация. Силата на напитките варира между 18 и 25 °C.
Смята се, че оризовото вино е изключително полезно. То има антисептично действие, предотвратява развитието на рак и има благоприятен ефект върху храносмилането, кръвообращението и сърдечно-съдовата система.
Тъй като оризът приготвяне на лунапарк
Съвети преди да започнете
За да направите най-простия японски алкохол, е достатъчно да се снабдите с ориз, чиста вода и мая. Ако искате по-ароматна напитка, опитайте рецепта с подправки или цитрусови плодове.
Всеки вид ориз е подходящ, но е по-добре да изберете кръгъл неполиран или лепкав азиатски ориз.
Използвайте винена или японска мая "коджи", в противен случай няма да получите вино, а ще варите.
Преди обработката изплакнете зърната обилно с течаща вода: така ще отпадне необходимостта от избистряне на готовия продукт.
Всички прибори трябва да се стерилизират преди употреба.
Ако виното е твърде силно, можете да го подсладите със захар и да го разклатите.
Напитките на основата на гъбички трябва да се пастьоризират на водна баня, без да се нагряват над 70 °C.
Препоръчително е оризовото вино да се охлади преди употреба.
Рецепта за класическо оризово вино
Обемът на водата е посочен, без да се взема предвид течността за накисване и готвене.
Най-лесният начин да закупите специални японски гъби е в магазините за стоки за лунапарк.
Съхранявайте непастьоризираната готова напитка в хладилник или мазе за не повече от 1 месец. За да удължите срока на годност, загрейте виното при 60 °C за 20-30 минути.
Съставки
Ориз - 1,5 кг
Вода (35°C) - 4,5 литра
Коджи мая - 13 г
Метод на приготвяне
Изплакнатият ориз се накисва във вода за половин ден, вари се на слаб огън или в двоен котел.
Оставете масата да се охлади, прехвърлете я в съд за ферментация.
Покрийте ориза с 4 литра топла вода.
Разтворете коджи в останалата вода (½ литър), разбъркайте добре, оставете да се вари за около четвърт час, добавете към течността от ориз.
Разбъркайте добре пивната мъст, сложете водна пломба на съда, изпратете го на топло.
Изчакайте да приключи ферментацията (около 2-3 седмици), извадете напитката от утайката.
Оставете съда с виното на студено, докато течността стане прозрачна.
Внимателно отцедете напитката, налейте в малки бутилки, съхранявайте на студено и тъмно.
Оризово вино с цитрусов аромат
Готовността на виното се определя от пълното му избистряне и появата на светлозлатист оттенък. Алкохолът с лайм ще има леко горчив вкус.
Съставки
Ориз - ½ кг
Стафиди - 0,1 кг
Захар - 1,3 кг
Лайм / лимон - 2 бр.
Вода - 3 литра
Винена мая - 1 час. л.
Метод на приготвяне
Изсипете добре измития ориз в съда за ферментация.
Изпарете стафидите с вряла вода, нарежете ги на едро, добавете ги към зърната заедно със захарта, разбъркайте.
Отстранете кората от лайма, нарежете я, добавете я към оризовата смес и изстискайте цитрусовия сок на същото място.
Залейте масата с топла вода, разбъркайте добре, добавете маята, покрийте съда с кърпа и притиснете капака.
Оставете пивната мъст да ферментира за около 10-12 дни, като разбърквате енергично всеки ден.
Оставете виното да отлежава в продължение на 2 дни, прецедете през филтър от кашкавал.
Изсипете напитката в чисти бутилки, без да пълните съдовете до горе, плътно затворете и прехвърлете на студено.
Дегустирайте не по-рано от 2-3 седмици, а за предпочитане след няколко месеца.
Оризово вино с подправки
Подправките и билките могат да бъдат заменени с други по ваш вкус. Босилекът и мащерката се използват в суха натрошена форма, по-добре е да се приема бутилирана вода.
Съставки
Ориз - 2 кг
Вода - 8,8 литра
Захар - 2,8 кг
Лимонена киселина - 50 г
Стафиди - 0,2-0,5 кг
Винена мая - 1 час. л.
Дрожди за наторяване - 5-7 г
Карамфил - 8-10 бр.
Ванилова захар - 20-25 г
Грах от бахар - 8-10 бр.
Зрънца черен пипер - 12-15 бр.
Смляно индийско орехче - 1 час. л.
Смлян джинджифил - 1 ч. л. л.
Босилек - 8 г
Мащерка - 13 г
Смляна канела - 1 час. л. л.
Куркума - 2 ч.л. л.
Начин на приготвяне
Сварете 7,5 литра вода, разтворете в нея килограм и половина захар и един "лимон".
Оставете течността да се охлади до стайна температура.
Поставете измития ориз в съд за ферментация, залейте го с топъл сироп.
Изпечете неизмитите стафиди с вряла вода, нарежете ги на половинки и ги добавете към оризовата смес.
Добавете маята към сместа, захранвайки я с подправки, разбъркайте добре масата.
Поставете тапа на гърлото на съда, оставете съда на топло за ферментация.
4 дни след началото на процеса на ферментация пригответе гъст сироп от останалата вода и захар, изсипете го в пивната мъст.
В края на ферментацията (след 5-6 седмици) отстранете напитката от утайката, прекарайте я през тензух и памучен филтър.
Изсипете течността в чист съд, разредете с чиста вода, ако е необходимо, поставете отново затвора.
Оставете напитката на хладно и тъмно място, за да ферментира.
След 1,5 месеца прецедете виното от утайката, опитайте, подсладете, ако е необходимо, и го оставете да се вари още няколко седмици.
Филтрирайте напитката, разпределете я в малки съдове, съхранявайте я на студено в продължение на шест месеца до една година.
Оризово вино "Express"
Съставки
Ориз - 1 кг
Коджи мая - 9 g
Лимон - ½ бр.
Брашно - 1 ч.л. л.
Вода - за готвене
Метод на приготвяне
Залейте ориза с вода и варете за около 1 час.
Отцедете излишната течност и запарете масата за 15-20 минути.
Изплакнете суровините, изстискайте в тях лимонов сок, смесете масата с маята и брашното.
Разпределете оризовата смес в тигана, като я избутате към краищата и направите вдлъбнатина в центъра.
Увийте съда с домакинско фолио, затворете капака, увийте го в топло одеяло.
Поставете съда в близост до горещ радиатор или печка, оставете го да престои 7-10 дни.
Отстранете капака, внимателно излейте образувалата се във вдлъбнатината течност в стъклен съд, изстискайте масата през многопластова марля, добавете получената напитка към първата.
Съхранявайте виното на студено за не повече от 1 месец, подсладете, ако е необходимо.
Актуализация: 21.01.2019
Категория: Вино и вермут