Саке: как се пие, как се прави, сила + рецепта у дома

Саке - е традиционна японска алкохолна напитка, приготвена от специални видове ориз. Около нихоншу, което японците наричат саке, има много спорове. Някой твърди, че е оризова водка, някой е убеден, че е оризово вино, а има и версия, че е обикновена оризова бира.

Всъщност сакето не прилича на традиционните европейски видове алкохол и е много трудно да се класифицира като някоя група алкохолни напитки. Но японците са убедени, че то е самостоятелна напитка, която не попада в нито една от съществуващите категории.

Разлика между саке и водка

Тъй като вече установихме, че няма такова нещо като "оризова водка със саке", сега трябва да разберем какви са основните разлики между тях:

1. Различна сила на напитките. Водката е 40 градуса, а при сакето силата на напитката варира от 14-20%.

2. Различна консистенция. Сакето е гъсто и вискозно, много подобно на ликьор.

3. Сакето се различава от водката по аромата си. Оризовата напитка съдържа нотки на плодове, цветя, зърнени култури, ядки, боб, билки, подправки, млечни продукти, мед, карамел, шоколад, земя, гъби, сено и дори месо.

4. Класическата водка има кристално чист цвят, докато сакето, в зависимост от степента на зрялост, може да варира от деликатен лимонов оттенък до наситен кехлибарен цвят.

5. Различна технология за приготвяне на саке.

Как се произвежда саке в Япония

В Япония за производството на саке се използват специални видове ориз, които се различават от обикновения ориз по големите си зърна и високото съдържание на нишесте. Най-добрите сортове са Yamadanishiki и Omachi.

Процесът на производство на оризовата напитка може да бъде разделен на 8 етапа:

1. Смилане на ориза. Този процес отнема 2-3 дни.

2. Измиване, накисване и запарване на ориза.

3. Приготвяне на оризова каша от коджи.

4. Подготовка на първичната каша "мото".

5. Приготвяне на първичната каша "мороми".

6. Пресоване.

7. Филтриране. След пресоването сакето се филтрира през активен въглен.

8. Отлежаване.

Технологията на производство обикновено води до съдържание на алкохол от около 18-20 градуса. Преди бутилиране обаче сакето се разрежда с вода до около 15 градуса.

Що се отнася до процеса на производство на саке в домашни условия, той, разбира се, се различава от фабричния, но основните етапи все още са запазени.

Рецепта за домашно приготвяне на саке

Производството на саке е много сходно с производството на бира, но се различава по начина на приготвяне на ферментацията. Разликата е, че при бирата малцът се приготвя чрез покълване на зърното. И оризът, използван в рецептата за приготвяне на саке, не е покълнал, а ферментирал.

Преди да пристъпим директно към приготвянето на самата напитка, трябва да приготвим два вида закваска. Разбира се, можете да използвате и закупени от магазина аналози, но няма гаранция, че са спазени всички правила за съхранението му.

Закваска за коджи

Съставки

1. Семена от коджи кин - 1 ч. л.

2. Кръгъл ориз - 800 г

Метод на приготвяне

1. Първо, трябва да изплакнем добре ориза, докато водата стане напълно чиста.

2. След това поставете ориза върху сито и го оставете за 1 час, за да се отцеди от излишната вода.

3. Сега трябва да приготвите ориза на пара. За целта можете да използвате двоен котел или бавен котлон. Оризът, приготвен по обичайния начин, не е подходящ за закваска.

4. Охладете сварения ориз до стайна температура, поръсете го със семена от коджи и го покрийте с памучен плат или тензух, добре напоен с вода. Оставяме за 14-16 часа за ферментация.

5. Лесно е да се определи готовността на закваската - оризът ще стане снежнобял и ще има ясно изразена миризма на сирене.

Жива закваска за тесто

Съставки

1. Ориз, приготвен на пара - 180 г

2. Коджи закваска - 75 г

3. Вода - 270 ml

4. Суха хлебна мая - 5 г

Метод на приготвяне

1. С ориз, приготвен на пара, повторете първите 3 стъпки от рецептата за закваска за коджи.

2. Смесете готовия ориз с коджи закваската, добавете топла вода, мая и разбъркайте всичко добре.

3. Поставете приготвената смес в стъклен съд, покрийте и съхранявайте в хладилник за 10 дни. Разклащайте съдържанието на буркана всеки ден.

4. Правилно приготвената закваска трябва да има кремообразна консистенция.

След като сме приготвили две закваски, можем да пристъпим директно към приготвянето на саке.

Съставки за саке

1. Ориз на пара - 15 чаши

2. Закваска за коджи - 700 г

3. Мото закваска - 500 ml

4. Вода - 4 литра

Метод на приготвяне

1. Сакето се вари на няколко етапа. Първо трябва да се свари оризът.

2. Сега охлаждаме 375 г ориз до стайна температура и го смесваме с мото фермент, 450 мл вода и една чаша коджи фермент. Прехвърлете получената смес в 3-литров стъклен съд и я оставете на топло за един ден. Разбърквайте съдържанието на буркана няколко пъти през деня. През това време оризът ще абсорбира цялата течност.

3. На третия ден се добавят още 750 г ориз, 225 г коджи фермент и 6 чаши вода. Оставете на същото място за още 12 часа. И не забравяйте да разбъркате.

4. На четвъртия ден се добавят всички останали съставки, разбъркват се добре и се оставят отново на топло.

5. На петия ден ще започне активна ферментация и ще продължи да я издържа до достигане на желаната сила. На 10-ия ден силата на напитката ще бъде средно 15 градуса, а на 20-ия ден - около 19 градуса.

6. Готовата напитка трябва да се филтрира, след което да се прекара през филтър и да се бутилира.

7. Младото домашно саке може да се съхранява в хладилника за около 30 дни.

Как да пием саке правилно

Сакето се пие според определени правила, етикет и традиции.

Обикновено се сервира в специална кана tokkuri. Според японските традиции преди всеки тост напитката се налива в малки чашки чоко, а преди да се изпие, човек трябва да каже "компай", което означава "долу".

Що се отнася до температурата на консумация, сакето обикновено се пие както охладено до 5 градуса, така и загрято до 60 градуса. Но японците спазват едно правило: "Доброто саке се пие студено". "Лошата саке е топла". Това се дължи на факта, че когато оризовата напитка се нагрява, всички богати аромати и вкусове се притъпяват или напълно изчезват. Затова се препоръчва да се загрява саке с по-ниско качество.

Като закуски се препоръчва да се сервират японски национални ястия или по-познати за нас ядки, чипс или сирена.

Актуализация: 05.02.2018

Категория: Друг алкохол