Каква е плътността на бирата: кратко и сладко

Гъстотата на пивото е процентът на гъстотата на пивната мъст, използвана като суровина. Ако навлезете в още по-големи подробности, лесно можете да получите чиста концентрация на твърди вещества чрез изсушаване на напитката.

На етикета гъстотата на бирата се намира до алкохолното съдържание, така че е трудно да не я забележите. Трябва обаче да се имат предвид разликите в системите за измерване: руските производители, както и пивоварите от Европа и САЩ, използват традиционната система за измерване на ареометър (устройство, което показва процентното съдържание на захар в напитката).

В някои страни обаче (Англия и държавите под неин протекторат) се използва хидрометър (измерва плътността на водата, а не на твърдите вещества).

Метод за измерване на плътността на бирата

По правило плътността на бирата се измерва два пъти: в началото на ферментацията и непосредствено преди бутилиране.

Класическият процес на измерване е следният:

1. Налейте малко бира в тесен съд.

2. Потапяне в течност ареометър.

3. Изчакайте, докато мехурчетата се изпарят от бирата.

4. Отчитане на показанията на уреда.

Резултатът трябва да се отчита стриктно на нивото на очите, тъй като в противен случай съществува голям риск от неточна информация. Между другото, повечето ареометри са проектирани за средна стайна температура (20 градуса по Целзий) и измерванията трябва да се извършват в помещение, което отговаря на това условие.

В случай на съмнение относно точната температура на въздуха, трябва да проверите скалата на устройството - производителят е длъжен да постави съответната маркировка върху нея.

Ако по време на първото измерване е позволено да се направят показания почти веднага, то преди бутилиране е необходимо да се уверите, че плътността остава непроменена в продължение на ден и половина. Това ви позволява да кажете със стопроцентова вероятност, че процесът на ферментация е приключил.

След приключване на измерванията ареометърът трябва да се избърше до сухо и след това да се съхранява в специален калъф, за да се предпази от влага.

Средни стойности на плътността в бирата

По време на първото и второто измерване плътността на бирата ще бъде различна. Това е така, защото захарта, която първоначално се съдържа в напитката, постепенно се превръща в алкохол.

Например светлите бири могат да се похвалят с плътност от около 1,0 % по време на първото измерване.037 (от 9 до 10%), а при бутилирането показателите ще спаднат до 1 (2%).

Ако крайната плътност надхвърля 2.5%, бирата се счита за неоформена и има лек сладникав оттенък (поради захарта, която не се е разтворила напълно). За да се поправи това, обикновено се добавят малко дрожди и процесът се повтаря.

Съществуват и сладки сортове, като например Barley Wine, чиято технология на производство включва спиране на процеса на ферментация при три процента (1.014 единици).

Как плътността на бирата влияе върху процентното съдържание на алкохол

Всъщност плътността на бирата и количеството алкохол в напитката са много тясно свързани: колкото повече захар има в суровината, толкова повече алкохол се образува в крайния продукт.

Разбира се, алкохолното съдържание зависи и от много други критерии (стриктно спазване на технологията на ферментация, качество на суровините и др.). д.), но именно плътността на пивната мъст може да се счита за основен показател.

Актуализация: 13.11.2019

Категория: Бира, сайдер, ейл