Бира стаут: какво трябва да знаете, видове, как да се пие
Отличителните черти на стаута са ясно изразен аромат на изгоряло и тъмен цвят, този вкус се постига благодарение на специалното изпичане на малца. Напитката е произведена за първи път в Ирландия.
Какво трябва да знаете за стаута
Етимология на името
Терминът "стаут" (от англ. - "През 1820 г. името "стаут" е дадено на една от бирите тип "портер", произвеждани в известната пивоварна Артър Гинес.
Така легендарният производител иска да подчертае особения характер на новата напитка.
Колко градуса в стаута
Средната сила на пивото е в диапазона 5-6%, като при някои видове може да достигне 8-12%.
Как се ферментира
Стаут е една от бирите тип "ейл", за чието производство се използва горна ферментация. Процесът се извършва при температура от +22 до +24 °C.
За да се активира процесът, са необходими специални дрожди, които, издигайки се на повърхността на пивната мъст, осигуряват бързата ѝ ферментация. Целият технологичен цикъл отнема не повече от 1 месец. В допълнение към бързия резултат, долната ферментация се различава от горната по засиленото образуване на естери и ароматни съединения.
Напитката, произведена по този начин, има по-ярък вкус и мирис. Недостатък на този метод е краткият срок на годност на продукта.
Тя има по-малко калории от обикновената бира
Гъста и пенлива, с алкохолно съдържание до 12 %, е разбираемо защо много хора я смятат за висококалорична бира.
Но истината е, че чаша стаут може да има до 50 калории по-малко от другите видове бира
Стаутът има антиоксиданти, които не се съдържат в другите видове ел
Изследването е проведено от учени от Университета на Уисконсин в САЩ.
Оказва се, че високотемпературният процес на печене, необходим за производството на тъмен малц, също допринася за образуването на антиоксиданти.
Статът е идеален за месо, печено на дървени въглища
Представете си грил, пържола и чаша хладен стаут. Това е най-добрата комбинация за Zbovtai!
Още една добра причина да пиете стаут
Това е така, защото Флавоноиди в тъмната бира може да се намали рискът от съсирване на кръвта.
Видове бира стаут
Сух или ирландски стаут (Dry или Irish)
Същата ирландска напитка, което означава много тъмна наливна бира, произведена в бъчви.
Силата ѝ е около 4-5%, а вкусът ѝ е ясно белязан от нотки на кафе и зърно, нотки на печен ечемик и какао.
Известни марки: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Celtic Stout.
Cream Stout
Английска версия на напитката. Рецептата съдържа млечна захар, която е дала името на тази категория бира, и силно изпечен малц.
Този стаут е малко по-силен от ирландския си аналог: алкохолното съдържание е 4,5-6 %.
Известни производители: Уотни, Фарсънс, Макесон.
Овесен стаут
Тази версия се прави с овес вместо с лактоза.
Мека текстура и лек орехов и земен вкус.
Известни марки: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Чуждестранен или тропически стаут (в чуждестранен стил)
Включва всички варианти на тъмен силен ейл, варени извън Обединеното кралство и Ирландия.
Вкусът, съставът и силата могат да бъдат различни.
Основни марки: Lion Staut, ABC Staut, Jamaica Stout, Dragon Staut, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun и др.
Руски или имперски стаут (Russian Imperial)
Напитката не е с руски произход, както може би си мислите, а с британски.
Първата версия на този сорт е произведена през 1760 г.
Напитката получава името си заради популярността си в руския императорски двор.
Поради високата си сила (8-12 %) напитката е била добре понасяна по море и редовно е била доставяна на трапезата на руските монарси.
Според легендата Екатерина Велика е обичала особено много тази силна английска бира с меднокафяв цвят и аромат на плодове.
Модерната напитка от тази категория първо отлежава в бъчви, а след това се съхранява в бутилки в продължение на още една година.
Известни марки: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
Днес "имперският" стаут има много версии: балтийски, американски и английски.
Шоколад и кафе стаут (Шоколад и кафе)
Тези напитки се приготвят от най-тъмния и силно изпечен малц.
Понякога към рецептата се добавя малко истински шоколад или смляно кафе, за да се подчертаят характерните нотки.
Популярни марки: Young’s Double Chocolate Stout (Двоен шоколадов стаут), Brooklyn Black Chocolate Stout (Бруклински черен шоколадов стаут), Rogue Ales (Роуг Алес)’ Шоколад" Стаут, Гватемалски кафе стаут.
Млечен стаут
Напълно различен вкус в сравнение с класическия ирландец. Съдържа лактоза, която помага да се балансира горчивината и да се придаде кадифена сладост. Вкусът има сходство със сладко еспресо. Марки: Jet Black Heart Heart Brewdog и Havrestout Nogne O.
Oyster stout
Първоначално наименованието се появява, защото стридите са най-добрата закуска за стаут (през XVIII в. в Англия това е била храната на бедните), но сега някои производители действително правят бира с малка добавка от стриди.
Как се пие стаут
Тъмните ели се препоръчват за пиене като десерт. Не е необходимо да се сервират закуски със стаут, но можете да ги комбинирате с морски дарове, твърди сирена и месни ястия.
Стридите са класическо съчетание за силна напитка: някои производители дори ги включват в своите стаути.
Сладките десерти са оригинална добавка: сладолед, кифлички, шоколадови пудинги.
Във Великобритания портвайнът и стаутът се пият в пинти: една пинта съдържа около половин литър напитка.
Актуализация: 19.06.2019
Категория: Бира, сайдер, ейл