Бира Гинес: история, видове, как да се пие, интересни факти

Легендарният ирландски продукт се произвежда в Дъблин повече от два века и половина. В допълнение към основния завод в столицата, чиято история датира от 1759 г., компанията има пивоварни и представителства в други страни, включително в Русия.

Бирата "Гинес" е заобиколена от огромен брой легенди и митове: вероятно никоя друга ирландска напитка не може да се похвали с толкова богат набор от тайни и усещания.

Компанията има и няколко оригинални изобретения и иновативни проекти.

История на бирата Guinness

Известният пивовар и филантроп Артър Гинес е в основата на една от най-популярните марки алкохол в Ирландия. Той е известен не само като основател на компанията "Артър Гинес син & Ко", но и като баща на много деца.

В семейството на ирландския пивовар се раждат 21 деца. За съжаление много от децата умират в детска възраст: само 10 от тях доживяват до зряла възраст. Заслужава да се отбележи, че тримата синове на Гинес решават да продължат бизнеса на баща си и също така свързват живота си с пивоварния бизнес.

Самият Артър се е интересувал от приготвянето на пенливата напитка още от ученическите си години. Заедно с баща си те варят бира в местната пивоварна на архиепископ Прайс, който е кръстник на момчето. След смъртта на духовника през 1752 г. Артър наследява 100 лири.

Сумата била достатъчна, за да отвори собствена пивоварна в Лейкслип. Амбициозният ирландец обаче не спира дотук. Няколко години по-късно той се премества в столицата, където наема стара пивоварна в близост до портите на Сейнт Джеймс, като по този начин поставя началото на голям успех.

Точно 10 години по-късно една партида бира "Гинес" отплава към бреговете на Англия, а през 70-те години на миналия век е приготвен първият марков портвайн, който днес е известен като националната британска напитка. Това е принципно нов продукт за Ирландия. Впоследствие "черната бира" се превръща в прототип на Guinness Foreign Extra Stout, която се изнася и прославя създателя си по целия свят.

Новият алкохол е толкова популярен сред местните любители на бирата, че до края на XVIII в. Гинес изоставя производството на ейл и се съсредоточава върху усъвършенстването на портвайна.

Заслужава да се отбележи, че последната дълго време е била известна като "напитка за трудещи се" и е била консумирана в големи количества от пристанищните работници за възстановяване на силите. Половин век по-късно продуктът активно се предписва на възстановяващи се пациенти, бременни жени и кърмачки поради високото си съдържание на желязо.

След смъртта на Артър Гинес през 1803 г. управлението на компанията преминава в ръцете на неговите синове. Дълго време компанията запазва семейния си характер: постът на ръководител на компанията до 80-те години на XX век се заема изключително от представители на известната фамилия.

XIX век е най-активният за компанията по отношение на разширяването на производствения капацитет и увеличаването на износа. Установени са доставки за Америка, Африка, Европа и Нова Зеландия. През 1998 г. марката "Гинес" е придобита от Diageo, компания за висококачествени напитки.

Тайните на пивоварството на Гинес

Дълго време Guinness Porter се създава чрез смесване на прясно сварена и утаена бира, което осигурява на напитката лек млечен оттенък и стабилна пяна. По-късно този метод е изоставен, а за да се създаде буйна пяна, продуктът е обогатен с азот и въглероден диоксид.

Луксозната, игрива пяна е една от отличителните черти на легендарния стаут. Създателите на ирландската бира обръщат специално внимание на подбраните съставки и спазването на технологията:

1. Ечемикът за малц се закупува от доверени земеделски производители, с които компанията работи от няколко десетилетия. Водата се добива от местното езеро Pulafuka, разположено в графство Wicklow.

2. За да се придаде на стаута характерният червеникав цвят, богат вкус и специфичен аромат на изгоряло, в състава се включва ечемик, изпечен до черно. Времето и температурата на термична обработка (232 °C) се контролират стриктно.

3. Количеството хмел, съдържащо се в бирата Guinness, е 2 пъти по-голямо, отколкото в подобни продукти на други марки. По този начин производителят подобрява вкуса на напитката.

4. Списъкът със съставки се допълва от специални дрожди, отгледани от първите поколения пивовари. Ценният щам се съхранява внимателно в лабораториите на компанията. За създаването на стаут се използва технологията на горна ферментация.

5. Процесът на зреене, който е необходим за получаване на балансиран вкус и гъста консистенция, се наблюдава от водещи експерти. За да се оцени качеството на готовата напитка, се използва специален тест за "височина на пяната" или "брой мехурчета". Трябва да има около 3 милиона от тях.

Днес бирата Guinness се произвежда в цял свят. Независимо от страната на производство, по време на производствения процес се спазват високите стандарти, установени от родината на напитката - дъблинската пивоварна St James's Gate.

Видове бира Guinness

1. Наливна

   Един от емблематичните продукти на марката е тъмна наливна бира с кадифена текстура и кремообразна пенлива пяна. Първоначално се произвежда изключително в бурета, но след изобретяването на джаджата се предлага и в бутилки и кутии. Аромат: кафе с нотки на малц. Вкус: горчиво-сладък с нотки на печен ечемик. Послевкус: гладък, кремообразен, балансиран. Сила: 4,2%.

2. Hop House 13 Lager

   Златисто кехлибарена бира с гъста пяна, съдържаща двойна доза австралийски и американски хмел. Аромат: лек, с флорални и цитрусови нотки. Вкус: ярък, жив, освежаващ, с хмелови нотки. Алкохолно съдържание: 5%.

3. Чуждестранен екстра стаут

   Известна напитка, създадена за износ, способна да издържи на дълги морски пътувания. Рецептата се основава на West India Porter, разработена в началото на XIX век. Аромат: силен, с ясно изразена нотка на изгоряло зърно. Вкус: богат, плътен, горчиво-сладък, с плодови акценти и ярък характер. Гравитация: 7,5%.

4. Дъблински портвайн

   Друга напитка, направена по стари рецепти с малки подобрения. Дата на създаване: 1796 г. Цвят: рубиненочервен, по-малко интензивен от стаут. Аромат: деликатен, с нотки на хмел и ирис. Аромат: малц и карамел, без ясно изразени печени тонове. Послевкус: гладък, лек, сладникав. Сила: 3,8%.

5. West Indies Porter

   Първият рубиненочервен портвайн, който отплава към чужди брегове през 1801 г. В съвременната версия се използва американски хмел. Аромат: ирис, карамел, леки шоколадови нотки. Вкус: сладък, с нотки на какаови зърна и кафе. Послевкус: гладък, лек, мек. Сила: 6%.

6. Nitro IPA

   Една от последните разработки на компанията, принадлежаща към категорията "индийски блед ейл". Цвят: златист мед. Аромат: комбинация от пикантни цитрусови кори с деликатни борови нотки. Вкус: балансирана комбинация от хмел и печен ечемик с плодови акценти. Послевкус: гладък, кремообразен, богат, с приятен горчив послевкус на хмел. Сила: 5,8%.

В допълнение към тези напитки известната марка произвежда: "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde American lager", "Guinness Smooth", "Guinness Special Export", "Guinness Black Lager".

Как се пие бира Гинес

За дегустацията на стаута на Guinness е измислен цял ритуал с две наливания и специална чаша във формата на лале с размер на пинта. На него трябва да има логото на марката.

Първо, съдът трябва да се наклони под ъгъл от 45°, след това да се напълни до ¾, да се изчака да се образува пяна и след това да се добави останалата част под високо налягане с помощта на специален сепаратор. Цялата операция трябва да бъде извършена в рамките на определен период от време - малко под 120 секунди.

По-късно е изобретена нова система за "ускорено" наливане - 25-секундна. Преди да опитате бирата, трябва да изчакате момента, в който светлата пенлива пяна се отдели ясно от тъмната напитка. Пийте стаут на няколко големи глътки.

Разбира се, описаните по-горе методи не са особено популярни у дома.

За индивидуална дегустация е достатъчно напитката да се охлади до 6-10 °C. Черпената бира обикновено се съчетава с месо (пушено, печено, на скара), латиноамерикански и немски ястия, сирене и плодови сладкиши. Стаутът е добър с пикантно пилешко, пържени картофи, шоколадови десерти.

Интересни факти

1. Защо в кутията на Guinness има пластмасова топка? Кръглият дизайн не е нищо повече от специална бирена джаджа, разработена от служителите на компанията през 1988 г., за да се запази яркият вкус на напитката и да се създаде буйна пяна. Измислена е специално за калаени кутии. За това нововъведение компанията получава наградата на кралицата.

2. В договора, подписан от Артър Гинес през 1759 г. със собственика на старата пивоварна в Дъблин, е посочен феноменален срок на наема от 9000 години.

3. През зимата на 1861 г. цяла Великобритания е потънала в траур по повод смъртта на саксонския принц Алберт. Служител на лондонски бар решава да подчертае мрачното настроение, което цари в града, и добавя тъмен Guinness Extra Stout към шампанското, докато го сервира. Така се ражда двуслойният коктейл Black Velvet. Между другото, тя не е единствената с легендарната бира в рецептата си.

4. Фамилията Гинес дава на света не само ирландския стаут, но и прочутата Книга на рекордите Гинес. Първият екземпляр е издаден през 1955 г.

5. За да се снабдява разрастващата се пивоварна със суровини, през 70-те години на XIX в. около завода е построена кръгова теснолинейна трамвайна линия.

6. В рекламните кампании, стартирани от компанията през 20-те и 30-те години на XIX в., е представена екзотична фауна: тукан, крокодил, щраус, морски лъв. Дори животните признаха, че Гинес заслужава внимание. Най-популярният лозунг е "Guinness е полезен за вас". Особено успешни са рекламите с "Човека в черно" или "Джон Прийст", изигран от Рутгер Хауер.

7. По време на честването на 200-годишнината на компанията 150 хил. бутилки "Гинес" с цветни сертификати "от офиса на Нептун" и златни етикети са пуснати в Атлантическия океан от различни кораби.

8. По време на мащабния пожар в компанията през 2009 г. производството на бира не спира нито за минута.

9. Бутилките със стаут, произведени в Ирландия, все още носят подписа на основателя, който заедно с арфата и думата "Guinness" представлява търговската марка на компанията. В допълнение към бирата, символите на компанията се използват активно за дизайн на ирландски сувенири: чаши, домакински уреди, дрехи и др. Можете да ги купите в почти всеки магазин в страната. В Дъблин има и музей на Гинес, който всяка година се посещава от хиляди чужденци.

Актуализация: 15.03.2019

Категория: Бира, сайдер, ейл