По какво се различава ейлът от бирата + описание на 11 вида ейл

Може би си струва да започнем с факта, че този доста популярен въпрос всъщност не е съвсем верен.

Бирата се отнася за всички нискоалкохолни напитки, произведени в резултат на алкохолна ферментация на малцова мъст. Така че бирата, която попада в тази категория, е само един вид бира.

Въпреки това в бирената култура, присъща на постсъветското пространство, бирата всъщност се отъждествява с другия ѝ вид - лагер. Съответно, когато задава горния въпрос, рускоговорящият любител на нискоалкохолните малцови продукти наистина иска да разбере за себе си по какво се различава ейлът от лагера. И това е въпросът, на който отговаря Wzboltai...

Видове ейл

1. Горчив ейл

   Вид светъл ейл, който има много приятен и изразен вкус.

   Напитката получава името си преди няколко века, когато английските пивовари започват да използват хмел, който придава на бирата горчив вкус.

   Типичният битер ейл има цвят на тъмна мед, въпреки че някои специални разновидности имат нюанс на кехлибар до бронз.

   Сила: от 3% до 7%

2. Блед ейл или Pale Ale

   Една от основните разновидности на английската бира, тъй като при производството ѝ се използва повече хмел, който в миналото е позволявал на бирата да издържа по-добре на дълъг транспорт до отдалечените колонии на Британската империя.

   Основната разлика е в пикантния вкус и по-светлия цвят.

3. India Pale Ale

   Вид светъл ейл със силно съдържание на хмел.

   Хмелът придава на бирата богат аромат и приятна горчивина.

   Това е най-популярният стил крафт бира в САЩ.

   Подвид: Имперска, черна, американска, сезонна, двойна, тройна.

   Степен на горчивина: 15 - 120

   Сила: 8% - 12%

   Плътност: 1.005 - 1.040

   Цвят: тъмни нюанси

4. Мек ейл (Mild Ale)

   Този стил бира произхожда от Великобритания през XVII век и има предимно малцов вкус.

   Съвременните меки ейлове са предимно тъмни на цвят с алкохолно съдържание от 3 % до 3,6 %, въпреки че има примери за по-светли нюанси, както и за по-силни, достигащи 6 % и повече.

5. Кафяв ейл

   Традиционна тъмна английска бира с плътност от 2,8 до 5,4%.

   В допълнение към всички нюанси на кафявото, тя има силен малцов вкус и характерен аромат на ядки.

6. Strong Ale

   Превъзхожда по-леките варианти по отношение на плътност, алкохолно съдържание и наситеност на малца.

   Вкусът може да съдържа плодови нотки или кисел оттенък.

   Старият, отлежалият и тъмният ейл също се считат за специални видове силен ейл.

7. Ечемичено вино

   Напитка, която често съдържа повече от 10 градуса алкохол.

   Бирата се произвежда от зърно. Цвят от кафяво-златист до черен.

   Съществуват два основни сорта ечемичено вино: английско ечемичено вино, което има лека горчивина от хмел и голямо разнообразие от цветове, вариращи от червенозлатист до черен, и американско ечемичено вино, което е по-горчиво и има различен цвят - от кехлибарен до светлокафяв.

   Сила от 8 % до 12 %.

8. Ирландски червен ейл

   Различен цвят от кехлибарен до тъмномеден, добра прозрачност. Образува малка пяна с цвят от белезникав до жълто-кафяв.

   Има лек вкус и сладост на карамелен малц, понякога с вкус на препечен хляб с масло или карамел.

   Умерен аромат на малц с нотки на карамел.

   Силата е от 4 до 6 %.

9. Шотландски ейл (Scotch Ale или Wee Heavy)

   Произхожда от Единбург през XIX в. Това е богата бира с много малц, пълна с карамелени вкусове и аромати.

   Има тъмнокафяв, наситен цвят и високо алкохолно съдържание (от 6 до 10 %).

   Във вкуса може да присъства лека горчивина, въпреки че силните карамелени аромати обикновено доминират над забележимата горчивина.

   Някои шотландски ейлове могат да имат леко торфен вкус.

10. Портър

    Национална английска бира, която обединява под името си много подтипове тъмна бира.

    Произведена от най-малко два вида малц, единият от които е кафяв малц.

11. Stout

    Ирландска производна на портвайна, отличаваща се с наличието на отчетливи нотки на кафе и послевкус на изгоряло във вкусовия букет, както и с отлична устойчивост на светлина.

    В днешно време наред с класическата версия, съдържаща сравнително висок процент алкохол, съществуват кисел стют, който е още по-популярен, ирландски сух стаут, неговият сладък английски аналог, съдържащ лактоза, както и имперски и тропически стаут, които лесно издържат на капризите на транспорта.

    Прочетете повече за stout

Освен това следните напитки попадат в обхвата на определението за ейл:

1. Трапистките бири, произвеждани в Белгия, Холандия и Франция (включително известната Quadrupel).

2. Червен или бургундски (според цвета на виното в напитката) Фландърски ейл с белгийски произход.

3. Баварската пшенична бира и старата бира произхождат от Дюселдорф, Германия.

Разлики между ейл и бира

1. Методът на горна алкохолна ферментация се използва при производството на ейл

   Основава се на лекотата, присъща на гъбичките дрожди, растящи в Стария свят.

   В процеса на ферментация тези дрожди неизбежно изплуват на повърхността на течността, образувайки своеобразна шапка.

   Едва с откриването на Америка в Европа се появява по-тежък вид мая, която се утаява на дъното на бъчвата или варела по време на ферментацията.

   По-късно тези дрожди се използват за производството на лагер (класическа бира).

2. Температурата на ферментация на ейла варира между 15 и 24 °C, тъй като по-леките дрожди предпочитат топлина

   Техните отвъдокеански аналози се чувстват много по-комфортно при по-ниски температури (5-14 °C, а понякога и по-ниски).

   Последното обстоятелство позволява да се намали интензивността на размножаване на различни микроорганизми в течността и по този начин да се предпази бирата от бързо вкисване.

   Възможността за използване на американски дрожди в промишлен мащаб, а оттам и за въвеждане на лагер в масово производство, се появява едва с изобретяването на мощните хладилни инсталации.

   Ферментацията при по-високи температури, съпроводена с интензивно отделяне на различни етерични съединения и естествени аромати, прави ейла по-ярък и богат, макар и по-малко стабилен и контролиран от лагера.

   Освен това, поради същия топлинен фактор, процесът на първично зреене на ейла е много по-бърз, отколкото при лагера. Продължава да се съхранява средно от две седмици до два месеца.

3. Класическият ейл, за разлика от лагера, не е подложен на пастьоризация или филтриране

   Така че продължава да ферментира, както казват англичаните, до последната капка.

   Такава "жива" напитка има несравнимо по-ярки и индивидуални вкусове, но срокът ѝ на годност е ограничен до няколко дни.

Въпроси и отговори за ейла от Zbovtaj

1. Елените са по-силни от бирата?

   Отговор: Не. Показателите за сила се припокриват с различните варианти на обикновената бира.

2. Бира или лагер Guinness?

   Отговор: Първо и преди всичко Световни рекорди на Гинес - е стаут, който е вид ейл.

3. Коя ирландска бира да изберете?

   Отговор: Прочетете информация за видове ейл. Zbovtay харесва стаут, но бледите ейлове също са интересни, просто трябва да ги опитате, иначе няма как.

4. Але колко градуса?

   Отговор: Голям въпрос, накратко от 2,8 до 12 обемни процента.

5. Кой е изобретил ейла?

   Отговор: Хора, които са живели на територията на днешен Иран. Учени са изследвали древна керамика с помощта на химически тестове, които показват следи от бира, датиращи отпреди 7000 години. Това не означава, че бирата е била изобретена по това време, но е най-старото доказателство.

6. Колко е струвала най-скъпата бира?

   Отговор: Antarctic Nail Ale на Nail Brewing на цена от 800 до 1800 долара за 500 мл.

Актуализация: 09.02.2020

Категория: Бира, сайдер, ейл