Изследване на готовото вино + таблица за съдържанието на алкохол във виното

Какво представлява въпросът

При домашното винопроизводство е важно да се уверите, че виното наистина съдържа толкова киселини, захар и алкохол, колкото се е очаквало по време на приготвянето на мъстта, или дали цялата захар е ферментирала и т.н. д.

Можете да определите киселинността и съдържанието на захар във виното просто като го дегустирате, но този метод няма да работи при определяне на количеството алкохол в напитката.

Определяне на количеството алкохол в приготвеното вино

Колкото и да е странно, за да определите алкохола, трябва да имате алкохоломер.

Но има и прост начин за определяне на алкохола, макар и доста груб, но даващ грешка не повече от 1/2 %, което е напълно приемливо за домашно определяне. За да определите алкохола във виното по този метод, трябва да разполагате с добри и точни везни (с точност до 1 g), грамажни теглилки за тях и стъклена пипета за 10-15 см3. м. cm (но може да се справиш и без пипета).

Ако не разполагате с пипета

За да определите алкохола във виното, направете следното. Върху една от чашите на везните се поставя дълбока чиния, а върху нея - чаша или друг съд с произволен размер, като везните се балансират възможно най-точно с пясък, камъчета, брашно и др. п. След това в съда се налива вода със стайна температура, така че съдът да се напълни до горе, t. е. така че повърхността на водата в съда да е леко изпъкнала и леко да се издига над ръбовете на съда.

След това водата се претегля точно и ако част от водата се разлее от разклащането на везната, това няма значение - тя ще остане върху чинията и ще бъде включена в теглото на водата. Получава се и се записва точното тегло на водата. След това водата се излива, съдът и чинията се избърсват до сухо, поставят се на везната и при необходимост се балансират отново с пясък. След това виното, което искаме да изследваме, се налива в съда, като преди това се загрява до 15°, ако е студено.

Виното се налива в съда, също толкова точно с върха, както е направено за водата. Виното се претегля точно, получава се и се записва точното тегло на виното. След това цялото вино се изсипва в тенджера, поставя се на огъня и се вари енергично в продължение на 1/2 час, за да се изпари целият алкохол от виното. Когато това е постигнато и във виното вече няма алкохол, след като се охлади до желаната температура от 15°, то се излива обратно в същия съд, който е върху везната. Тъй като част от виното е изкипяло, се добавя вода (също при 15°), за да се замени изкипялата част, и първо се изплаква малко количество вода от тигана и съда върху везната, а след това съдът се допълва с вода, така че течността отново да е отгоре. Претегля се, получава се точното тегло на виното без алкохол и то също се записва.

Започнете изчисленията

Най-напред се определя специфичната тежест на виното и на виното без алкохол. За да направите това, разделете теглото на виното на теглото на водата и пропорцията ще бъде специфичната тежест на виното; след това разделете теглото на виното без алкохол на теглото на водата и ще получите специфичната тежест на виното без алкохол. След това специфичната плътност на виното без алкохол се изважда от специфичната плътност на виното с алкохол (преди изваряване) и разликата отново се изважда от единица. Резултатът е цифра, показваща специфичната тежест на смес от вода и алкохол, взета в същото точно количество като виното, използвано за изследването. Потърсете тази цифра в таблицата по-долу и открийте на какво алкохолно съдържание отговаря тя.

За да обясним, нека вземем пример. Да приемем, че съдът с вода тежи 1000 g, с вино - 998 g, а с вино след отстраняване на алкохола - 1014 g. Следователно специфичната тежест на виното е 998 : 1000 = 0,998; а специфичната тежест на виното без алкохол е 1014 : 1000 = 1,014. Сега изваждаме първата специфична тежест от втората, т.е. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Извадете тази разлика от единица: 1 - 0,016 = 0,984. Според таблицата тази цифра съответства на 9,8 тегловни процента или 12,3 обемни процента алкохол, съдържащи се в изпитваното вино.

Ако имате пипета, работата е още по-лесна. В този случай не се претегля, тъй като теглото на водата винаги е известно, а виното се налива в съда, без да се притесняваме, че ще го напълним догоре. С помощта на пипета от 25 cm3 например вземете четири проби от 25 cm3, като изтегляте виното в пипетата, докато то се намира точно до маркировката върху епруветката.

По този начин се вземат точно 100 cm3 вино и се претеглят с точност до грам. След това виното се освобождава от алкохола чрез изваряване и след охлаждане може да се окаже, че няма достатъчно вино за третата или четвъртата пипета, тъй като то е прекипяло. В този случай, без да изливате останалата част от виното от пипетата, го прехвърлете в чаша с вода и добавете липсващото количество течност към линията. След като се вземат точно 100 cm3 от това вино, то също се претегля, след което се пристъпва към изчисленията, които в този случай са много по-прости и лесни за извършване, тъй като 100 cm3 вода тежи точно 100 g. Всички други изчисления в този случай се извършват по същия начин, както е обяснено по-горе.

Таблица за определяне на алкохолното съдържание на виното чрез специфичното тегло на алкохола, изпарен при варене в смес с вода, равна на обема на взетото вино

Актуализация: 11.08.2021

Категория: Вино и вермут