Лагерна бира: история, характеристики, видове

Лагерът е разред долноферментирали бири, който се сравнява с ейла по отношение на мекия си вкус, богатия аромат, прозрачността и същевременно възможността за продължително съхранение, което само подобрява вкуса на напитката.

История на бирата лагер

За пръв път е приготвена в Бавария през XVI в. Интересно е, че монасите са се занимавали с производството на такава бира само през зимните месеци и са настоявали до март, като са я съхранявали в дълбоки изби или в близост до манастира във високопланински складове.

Появата на технологията за долна ферментация се свързва с факта, че напитката започва да отлежава в студени манастирски изби, постигайки дълбок и богат ароматен букет, докато преди това се консумира веднага след приготвянето ѝ.

Така се ражда лагерът, който се различава от популярния ейл по това, че се произвежда чрез долна, а не чрез горна ферментация на дрожди.

Например: горната ферментация протича при температури между 17-20 °C, а долната - при 7-10 °C.

Между другото, наименованието "лагер" се превежда от немски като "склад" или "хранилище".

Особености на производството на бира лагер

Истинската бира лагер се произвежда само по време на дългия процес на ферментация, когато захарта се разгражда и дрождите се утаяват. Този процес придава на напитката наситен оттенък и впечатляваща прозрачност. Най-добрите лагерни бири се ферментират на два етапа: основен и "тих".

Основният етап трае 2 седмици, а бирата отлежава при температура 5-10 °C.

В случай на "тиха" ферментация напитката отлежава в бъчви или специални съдове още 3 седмици при температура 0-2,5 °C.

Смята се, че висококачественият лагер, произвеждан по технология, проверена от XVI в., трябва да отлежава на два етапа в продължение на най-малко един месец.

Видове бира лагер

В зависимост от нюансите на стареене и производство, бирата лагер може да бъде от следните видове:

1. Тъмна бира

   бира от стар стил, произведена само от класически съставки (вода, малц и хмел).

   Препеченият малц придава тъмния цвят на напитката. Цветът на бирата може да варира от тъмнокафяв до наситено рубинен.

   Ароматът често е хлебен, с нотки на шоколад и карамел.

   Вкусът може да съдържа ядкови и сладки нотки на малц, разредени с горчивина на хмел.

   Силата е 4,5-6 градуса. Най-продаваните марки тъмен лагер са Altbayerisch Dunkles и Spaten Premium Lager.

   

2. Блед лагер

   Появява се за първи път едва през 1895 г. в Мюнхен. Бледият лагер се различава от тъмния лагер не само по златистия оттенък на напитката, но и по по-сладкия си вкус, пикантно разреден с по-интензивна горчивина от хмел.

   По време на дегустацията ясно се усеща ароматът на хмел и малц с леки пикантни и флорални нотки.

   Силата е 4,5-6 градуса. Най-продаваните марки светъл лагер са "Spaten Premium" и "Paulaner Munchner Helles".

   

3. Кехлибарен лагер

   За първи път е приготвена в Австрия през XIX век в пивоварната Draeger. Напитката има наситен кехлибарен цвят и малцов вкус.

   Този лагер има зърнен аромат с нотки на карамел и малц.

   Силата на алкохола е 4,5-5,7. Най-продаваната марка кехлибарена бира лагер е така наречената "мартенска бира", която се вари под марката "Marzen" за празника Октоберфест.

   

4. Пилзен

   Произведен за първи път през 1842 г. в пивоварната Groll в Бавария.

   Напитката има наситен златист цвят и характерен хмелов аромат, който преобладава над малцовия послевкус.

   Ароматът съдържа нотки на хляб и малц с цветисти, пикантни и тревисти нотки.

   Силата ѝ е 4-5 градуса. Най-продаваната марка пилзенска бира се нарича "Pilsener".

   

5. Вкус

   Традиционно тъмна, но може да бъде и светла, силна бира с долна ферментация.

   Вари се след края на Октоберфест. Силата на пивото е 7,5-13,2.

   Най-продаваните марки са Spaten Premium Bock и Pschorr Marzenbock.

   

6. Леденостудена бира

   Модерна бира, произведена чрез охлаждане до кристализация при отрицателни температури.

   Резултатът е бира с необичайно мек вкус и високо алкохолно съдържание.

   Най-продаваните марки са Ice Beer и Eisbock.

Как и с какво да пием бира лагер

1. Лагерът се препоръчва да се пие само охладен, за да се разкрие пълният вкус на напитката.

2. Тъмната лагерна напитка е идеална за дегустация с месни ястия.

3. Кехлибарената бира се сервира с пържени наденички.

4. Бок може да се пие с горещи и пикантни ястия от мексиканската, тайландската и индийската кухня.

5. Бледата бира се съчетава добре с различни морски дарове, като миди, октопод, скариди и печена пъстърва.

Пет факта за бирата лагер

1. Лагерът е най-популярната бира в света. Приблизително 90% от пазара на цялата консумация на бира се заема от този вид напитка.

2. В бележките на пътешествениците от XIX в. се споменава, че бирата лагер има не само чудесен вкус, но и лечебни свойства. Благодарение на това бирата лагер се сервира дори на трапезата на руските императори по онова време.

3. Лагерната бира е сварена за първи път в Русия през 1839 г. в пивоварната "Казалета".

4. Вкусът на сортовете пилзнер се променя в зависимост от мястото на производство. Например в Бавария тя е много сладка, а ако пътувате по-на север в страната, можете да опитате горчив пилзнер.

5. Съществува специален вид бира лагер за диабетици - диетична бира пилзнер с ниска алкохолна концентрация и значително намалено съдържание на въглехидрати. Тази бира може спокойно да се пие както от спортисти, така и от хора, които предпочитат безалкохолни напитки.

Актуализация: 15.11.2019

Категория: Бира, сайдер, ейл