Бърбън: какво е това, видове + рецепта у дома

Бърбънът е уиски, произхождащо от Америка, ферментирало предимно (над 51%) от царевица.

Качеството на напитката, нейният цвят и степенуването на вкуса до голяма степен зависят от технологичните процеси на производителя и от водата, която той използва.

Класификация на американския бърбън

1. Произвеждат се изключително в САЩ.

2. Съдържанието на царевица в суровините е от 51%.

3. Без химически добавки.

4. Силата на дестилата в края на дестилацията - до 80 градуса.

5. Съдържанието на алкохол по време на отлежаването е до 62,5%.

6. Отлежаване в нови бъчви от обгорял американски бял дъб (с период на отлежаване до 4 години, бутилките трябва да имат съответната маркировка).

7. Съдържание на етанол по време на бутилирането - от 40 %.

Съществуват и редица неписани правила:

1. Най-автентичният бърбън се произвежда в Кентъки, благодарение на най-благоприятния химически състав на местната вода (минимум желязо, максимум варовик).

2. Основната суровина за бърбъна е царевица, която не може да се съхранява.

3. Всяка нова партида бира се добавя с определено количество кекс, останал от предишната ферментация.

Всъщност на всички тези правила отговаря производството на т.нар. тенеси уиски, водено от известния Jack Daniels.

Видове бърбън

Съществуват няколко критерия за разделяне на американското царевично уиски на видове.

1. Пряк бърбън

   Чист или директен, произведен от 100% царевица и отлежал поне 2 години.

2. Царевично уиски

   Царевично уиски - 80% царевица и доста ниско качество.

3. Бърбън с пшеница

   Пшеницата заема 2-ро място в състава на неподсладените суровини.

4. Ръждив бърбън (да не се бърка с ръжено уиски)

   На второ място в състава на неподсладените суровини е ръжта.

1. Отлежаване в продължение на няколко месеца - бял бърбън с ниска степен на алкохолна проба.

2. Отлежал 2-4 години - условно отлежала напитка, която не се различава много от първата.

3. Отлежал 4-6 години е незрял, но сравнително приличен вариант.

4. Отлежаване в продължение на 6-10 години - класически зрял дижестив.

5. Отлежало 15 и повече години - първокласна напитка, която според някои експерти страда от пренасищане на танините.

1. Бърбън в една бъчва

   Напитка от една бъчва с дълъг период на отлежаване, бутилирана от една бъчва.

2. Бурбон от малки партиди

   Малка партида - смес от дългогодишни прави дестилати, отлежали на "нежни" нива в среден склад, произвеждани в ограничени партиди.

3. Бърбън, доказан в бъчва

   Силна версия от една бъчва с приличен период на отлежаване и сила 50-60 градуса.

4. Смесен бърбън

   Блендираният бърбън обикновено се състои от 51% чист бърбън и 49% всякакви зърнени алкохоли (главно ректификатори).

Освен това има евтини смеси, които съдържат царевичен дестилат с различни периоди на стареене, а има и меден бърбън с добавка на подходящ пчелен продукт.

Рецепта за бърбън в домашни условия

На първо място, трябва да разберете съставките. За приготвянето на напитка а ла бърбън царевицата и други зърнени брашна или житни култури са най-подходящи за основа, а всеки сух, лек, неферментирал малц е добър избор за подсладител.

След това трябва да определите съотношението на зърната. За да направите това, трябва да се запознаете със следните пропорции:

1. Пряк бърбън

   Царевица - 80%, царевичен малц - 20%.

2. Царевично уиски 1

   Царевица - 80%, пшеничен или ечемичен малц - 20%.

3. Царевично уиски 2

   Царевица - 80%, ръж - 8%, ечемичен малц - 12%.

4. Ръждовен бърбън

   Царевица - 51%, ръж - 24%, ечемичен или пшеничен малц - 25%.

5. Пшеничен бърбън

   Царевица - 51%, пшеница - 24%, пшеничен или ечемичен малц - 25%.

След това вода. Той трябва да бъде 80% от общото количество на основата и малца.

И накрая, маята. Необходимо е да се добавят 20 г суха мая или 100 г пресована мая на всеки 10 литра от субстанцията, подготвена за ферментация.

Метод на приготвяне

1. Изсипете царевицата и другите брашна или зърнени култури (с изключение на пшеницата) в казан и го залейте с вода, загрята до температура 50-55°С (имайте предвид, че съдът не трябва да е пълен повече от три четвърти).

   Едновременно с това изсипете водата бавно, като непрекъснато разбърквате съдържанието на съда, за да избегнете образуването на бучки.

2. Повишаване на температурата на сместа до 70°C и добавяне на 10% натрошен малц към сместа.

3. По време на по-нататъшното загряване на субстанцията се добавя пшенично брашно или зърнени храни, ако има такива, и всичко се разбърква отново.

4. След това, след пълното захаросване на пивната мъст (след всички термични паузи), съдържанието на казана се довежда до кипене и се вари в продължение на 2 часа, за да се получи напълно хомогенна кашеста маса.

5. След това свалете казана от котлона, изчакайте бъдещата каша да се охлади до температура 65-67°C и добавете целия останал смлян малц, като разбъркате всичко отново.

6. Съдът с получената маса, чиято температура трябва да бъде 63-65 °C, трябва да се увие плътно в няколко слоя топлоустойчив плат и да се постави на топло място за 2 часа.

   В същото време през първия час кашата трябва да се разбърква интензивно на всеки 15 минути.

   Също така е много важно да се предотврати охлаждането на сместа до температура, по-ниска от 55°C.

   След изтичането на горепосочените два часа сладкото трябва да се прехвърли набързо в съд за ферментация (за да не се вкисне), да се охлади до температура 25-28°C и към него да се добави мая (ако е пресована мая, тя трябва първо да се подкваси в малко количество вода).

7. Съдът с пивна мъст, снабден с капак с водно уплътнение, трябва да се постави на тъмно, топло и тихо място за времето на ферментацията (от 2 до 6 дни).

   В същото време температурата на веществото не трябва да превишава 25-28°C.

8. Приготвянето на ферментирала мъст зависи от дестилатора. Ако устройството ви е оборудвано с парогенератор, можете да го зареждате директно от резервоара.

   Ако разполагате с по-опростен апарат, течният компонент на пивната мъст трябва да се филтрира или да се изстиска през тензух.

   Например пивната мъст се изсипва в торбичка от марля, предварително поставена в метална кофа, след което съдържанието на торбичката се изстисква внимателно и твърдо в споменатия съд, от който течният компонент на пивната мъст се изпраща директно в дестилационната камера.

   По традиция част от отработената питка трябва да се запази за добавяне като допълнителна закваска към нова порция от бъдещата варка.

9. Суровината, която се зарежда в котела, преминава през двойна дестилация.

   Първичната дестилация се извършва без разделяне на фракции.

   При втория - е необходимо да се отреже "глави" и "опашки".

   В този случай, за да се избегне рискът от разваляне на крайния продукт, фракциите "глава" и "опашка" трябва да съдържат 10 % от общия обем на дестилата.

10. Полученият царевичен самогон, известен още като "бяло куче", трябва да бъде разреден до сила 62,5 градуса според американските канони.

11. След това бъдещата напитка трябва да отлежи в бъчва от обгорял дъб или върху добре изпечени дъбови стърготини.

    Тя не се извършва в специални изби, а в наземни помещения при естествена температура.

    Смята се, че оптималният съд за отлежаване на малки партиди царевица а ла бърбън са малки дъбови бъчви с обем от 10 до 50 литра.

    Като се имат предвид малките обеми на съдовете, в които ще се съхранява напитката ви, достатъчно е да изчакате 8-10 месеца за добър резултат (някои, особено нетърпеливи субекти, обаче твърдят, че е съвсем приемливо този период да се раздели на две).

    В същото време бихме ви посъветвали да проявите своя характер и да отлежавате напитката си 2 години, а още по-добре - 4 или цели 6 години.

Актуализация: 10.09.2017

Категория: Уиски и бърбън